Je crois que tu avais reçu déjà pas mal de réponses à tes questions, sur un post presque identique de...moins d'un an 😉
https://voyageforum.com/v.f?post=8273572#8273572
Il y a pas mal d'infos qui existent sur papier et sur le web. Il faut chercher.
Pour compléter, la Via Augusta ne passe pas vraiment à Innsbruck et je ne suis pas certain que cet itinéraire (Innsbruck-Verone) soit le plus logique (col, ...) avec des enfants à moins que tu tiennes absolument à passer par le touristique lac de Garde et Vérone...
De Bolzano, je te conseille de rejoindre plutôt Venise par le très joli Val Sugana.
Pour la partie autrichienne, je te renvoie vers le topo du secteur :
Topo Via Augusta
Si tu souhaites passer par Innsbruck, je te réitère ma proposition (de l'année dernière) de descendre la vallée de l'Inn (Inn Radweg, pas mal d'infos sur le web) depuis le secteur de St Moritz, magnifique et plus adapté je pense à ce que tu recherches...
A noter deux beaux itinéraires "clés en main" (Nord-Sud) dans le secteur, Munich->Venise et l'Alpe Adria qui rejoint l'Adriatique depuis Salzbourg :
http://maps.muenchen-venezia.info/
https://www.alpe-adria-radweg.comEnfin, si tu tiens à faire Innsbruck-Vérone, il y a la possibilité de construire son propre parcours 😉, par exemple en utilisant les meilleures cartes du coin :
http://www.kompass.de/touren-und-regionen/wanderkarte/Seb
des TSAGA