Gastronomie de la Tunisie

La cuisine locale

C'est peut-être à la longue présence française dans le pays qu'on doit l'envie de bien manger en Tunisie. La gastronomie tunisienne utilise largement l'huile d'olive, les tomates, les épices, les produits de la pêche et le mouton. Mais elle ne se limite pas qu'au couscous...

Autres cuisines

Outre les spécialités locales, vous trouverez également de la cuisine française de qualité, et la baguette et les croissants sont aussi délicieux. Sinon, à Tunis et dans les zones touristique, on trouvera tous les types de cuisines ou presque, du resto chinois exotique en passant par les pizzas ou le hamburger.

Spécialités

Parmi les principales spécialités, on notera:

Entrées

Brick: très présents dans les menus, les bricks sont de fines crêpes frites avec à l'intérieur un oeuf et de la farce ou du thon, servies avec du citron.

Chorba: soupe traditionnelle avec de petites pâtes et parfois de la viande qui constitue un repas économique.

Salade méchouia: salade de tomates et de piments forts cuits et mélangés avec de l'ail et de l'huile d'olive.

Salade tunisienne: tomates, oignons, piments et concombre.

Plats

Couscous: c'est le plat le plus connu d'Afrique du Nord et la grande spécialité de la Tunisie. Il peut être à l'agneau, au poulet ou au poisson.

Melloukhia: un ragoût de viande de boeuf ou d'agneau cuisiné dans une sauce. Il peut être aromatisé avec de la menthe séchée ou de l'écorce d'orange. De façon générale, il existe plusieurs dizaines de types de ragoûts dans la gastronomie tunisienne.

Pâtes: de toutes sortes, elles constituent le plat de résistance le plus consommé en Tunisie. Elles se mangent seules, accompagnées de viande, de poissons et/ou de légumes, et même en soupe.

Poissons et fruits de mer: les restaurants spécialisés servent différents poissons et fruits de mer. Le poisson peut être servi accompagné d'ail, d'oignons et de patates, le tout arrosé d'huile d'olive, ou préparé en sauce ou en friture avec un accompagnement de salade.

Sandwich "tunisien": gros sandwich copieux avec du thon, des tomates, des piments et de l'huile d'olive.

Tajines: différent de ceux des autres pays du Maghreb, le tajine tunisien est un genre d'épaisse omelette cuite au four avec de la viande mijoté au préalable dans une sauce, des légumes, du fromage râpé et des oeufs. Cela dit, il existe nombre de variantes.

Desserts

Il s'agit le plus souvent de petites pâtisseries dégoulinantes de sucre et/ou de miel comme les baklavas, makrouds, etc, contenant souvent des fruits secs (dattes, amandes, noisettes...). Dans un autre genre la Tunisie regorge de fruits frais: melons, oranges, pêches, raisins, etc. Sans oublier bien sûr les dattes.

Boissons

Où manger

On mange bien en Tunisie pour pas cher et les lieux où se restaurer ne manquent pas. Du petit établissement local au restaurant habitué à une clientèle touristique en passant par les étals de rue, cafétérias, salons de thé ou pâtisseries chacun y trouvera son bonheur aussi bien pour un repas complet que pour un simple encas.

Point commun: des prix tout à fait abordables, voire même plus… Comptez aux alentours de 5 € le repas dans les établissements locaux (mais attention parfois aussi à l'hygiène) et une bonne douzaine dans les endroits plus touristiques. Pour ce qui est des petits déjeuners 1,5 à 2 € en local et 2 à 5 € pour le style "continental".