Il faut d'abord te préoccuper de ton billet d'avion.
Air France, par exemple ou les lows cost : jet4jou, transavia, Easyjet, Ryan Air...
(Certains ne mettent en ligne leurs vols que 4 mois avant la date de départ)
Au Maroc cette agence a bonne réputation:
http://www.terremaroc.com/vitrine-services-liste-_all.html
Pour les hébergements, restaurants et autres services...
Tu auras pas mal de choix.
Si tu veux éviter le "tourisme de masse" (comme tu l'appelles mais je ne l'ai jamais vraiment rencontré au Maroc 😉) choisis plutôt des petites strucures comme les hôtels de quartier, les riads ou les auberges.
Pour la location de voiture opte pour une agence locale, c'est moins cher (Yacout, Medloc... On en parle souvent sur Vf)
Pour ton circuit tu peux faire pas mal de choses en 3 semaines. ET SEUL ! 😛
Les villes impériales c'est au nord. Le désert c'est au sud !
Je choisirais Marrakech et Fès
Puis Ouarzazate (ou plutôt sa région comme Skoura en lieu d'hébergement)
Et enfin Merzouga, le désert.
C'est classique mais sympa pour une première approche...
Ta question de départ étant très vague nous ne pouvons te donner que des généralités.
Quand tu auras défini ton projet on pourra peaufiner 😉
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"Le Temps nous égare. Le Temps nous étreint. Le Temps nous est gare. Le Temps nous est train".