salut
après trente consultations de ton post et comme d'hab...aucune réponse, je me lance encore une fois.
Pour résumer sur l'emploi local, dans vos spé respectives, si il y a de la demande et personne n'a les qualifications requises, alors pas de soucis, vous devriez pouvoir prendre les places proposées.
Pour ce qui est de se mettre à son compte, les formalités étaient hypers simples il y a qlques années, je pense que ça l'est encore. L'inscription se fait à la chambre des métiers en qlques minutes, ensuite tu reçois par la poste ton n° de ridet etc... l'inscription à la CAFAT (sécu) est faite par la chambre des métiers (il me semble).
Mon avis: prospectez, étudiez un peu le marché avant de vous lancer à votre compte.