Gastronomie de Madagascar

La cuisine locale

La cuisine malgache a le riz comme ingrédient "traditionnel", ce qui fait qu'en de nombreux endroits le plat principal de base tournera autour de celui-ci, seul ou accompagné de poulet ou d'autres viandes. Quant au romazava (pot-au-feu de zébu), c'est le plat national. Parmi les autres classiques de la cuisine malgache on trouvera les soupes (chinoise, légumes...), le poulet (rôti, en sauce), la viande de zébu (en steak, tournedos...), le canard (magret et foie gras) accompagnés de riz ou de légumes sautés. Le poisson de mer ou de rivière, ainsi que les fruits de mer, sont aussi présents. De façon générale, si la gastronomie malgache est assez épicée, elle est en soit plus parfumée que relevée.

Autres cuisines

C'est dans les villes, et notamment à la capitale, qu'on trouvera d'autres types de gastronomies. La française y est logiquement bien présente et a même inspiré fortement la cuisine locale puisqu'on retrouve dans celle-ci le magret, le foie gras, le steak (de zébu)-frites et toute la panoplie des produits de boulangerie, croissants inclus. Au niveau étranger, on trouvera également des plats de la Réunion (cari et autres), des pâtes et pizzas italiennes, ainsi que des restaurants chinois et accessoirement indiens en certains endroits.

Spécialités

Entrées

Plats

Desserts

Boissons

Où manger

Il existe deux catégories de restaurants à Madagascar: les hotelys où s'arrêtent notamment les taxis-brousse et les restaurants plus "classiques" proposant une cuisine chinoise ou "à la française" mais rarement malgache. Les premiers sont de loin les moins chers, on y mange pour moins de 4 ou 5 €, mais aussi les moins variés concernant la nourriture qui tourne toujours autour du poulet, du zébu et de l'incontournable riz. Pour plus de diversités dans les établissements plus "classiques", comptez aux alentours de 10 € le repas.