Bonjour,
Concernant le parc de Chimelong, il est ouvert toute l'année 7j/7 dans la journée (9h30-18h la semaine et 9h30-18h30 le week-end) d'après les renseignements que j'ai pu avoir.
Côté météo, janvier peut-être assez frais avec du vent. Le risque de pluie, même s'il existe, (on en a eu cette année) n'est quand même pas encore majoritaire car on est encore en saison sèche (un peu la fin).
Je crois de façon générale qu'
Hong Kong ou Canton n'est pas une destination "soleil", à part peut-être au mois de novembre lorsqu'en Europe il commence à faire bien froid et qu'ici c'est la saison la meilleure... (ce sont quand même des tendances très théoriques tout ça... ça n'exclue pas le risque de grisaille ou de pluie passagère) !
Mais si vous souhaitez découvrir la région de Canton, en ayant toujours une capuche ou un parapluie dans ses bagages au cas où, c'est quand même possible de faire des choses intéressantes sans être transis de froid (ça descend rarement en desoous de 5/8°C).
Pour le parc en lui-même je n'y suis jamais allé donc je ne peux pas vous dire si c'est intéressant. Idem pour
Shanghai que je ne connais pas. Je suis vraiment basé dans le sud de la
Chine et
Shanghai est très loin d'ici.
En espèrant quand même avoir pu être utile