Il te sera possible de payer en VND, USD ou EUR de partout mais, il ne faut ni t'attendre à un change en ta faveur, ni aux taux officiels, ni à un retour de monnaie en devise... ni même quelquefois à un retour de monnaie du tout !
Comme le dit Abalone, au marché, le commercant n'aura pas de devises à te rendre car de toute façon, il n'aura pas de pièces en USD ou EUR car elles ne peuvent pas être changées et, les billets doivent être flambant neuf pour qu'ils soient acceptés par la banque.
J'ai lu un article récent qui disait que 20% des transactions étaient en USD au
Vietnam et que le gouvernement faisait son maximum ou baisser ce pourcentage. A la décharge des Vietnamiens, il est difficile de payer une voiture ou une maison en espèces et en monaie local... à moins de se présenter avec plusieurs valises de VND ! (rare sont les vietnamiens qui utilisent le système de virement bancaire et encore moins le chèque). Ici on croit que ce que l'on voit !
Pour éviter les problèmes, il est préférable pour toi de changer tes EUR en VND et d'utiliser la monnaie locale. Certains commercants et hôtels acceptent toutefois la CB mais, tu auras à ta charge les frais supplémentaire que le commercant paye à la banque.