Tu peux utiliser la fonction "multidestination" de certains site de voyages pour acheter chacun des tronçons, avec les dates que tu veux (sans pour autant prendre des aller/retour sauf si c'est réellement moins cher)
En faisant une simu avec des dates au pif pour septembre (du 1er au 22) j'ai un tarif à 570euros avec Austrian (escale à vienne)
Mais après oui tu peux acheter un aller/retour sans utiliser le retour. et acheter un aller simple aussi est autorisé (sauf si restriction local)
Concernant la legislation d'accès aux frontieres j'en sais rien, mais en principe si tu as les visas qu'il faut y'a pas de probleme sauf exigeance specifique du pays et de la compagnie aérienne.