Fromage en Inde

Dans tout le nord de l'Inde, de Delhi à Ahmedabad, nous avons souvent mangé des sortes de succulent"croque-monsieur" au fromage de buflettes, au goût se rapprochant du chèvre.

laptimarie

Vous pouvez trouver beaucoup de sortes de fromages français dans les magasins-supermarchés " Nilgiris" dans le sud de l'Inde; du camembert différentes marques aux gruyères, mozarella and C°

Je croix que je me suis mal exprimé, je parle de vrai et bon fromage au lait cru. Du fromage quoi !! Pas ce que l industrie appel fromage, mais ce que nous petit français appelons fromage, quelquechose avec du gout, pas sous vide en boite ou sous plastique, bref du fromage, que l on peu achetter a la coupe ou par meule. C est cela que l on trouve au darjelling

Bon voyage et bon appetit

J'en ai mangé du fromage en inde car il est vrai qu'au bout d'un moment ça te vient dans la tete et ne te lache plus.

D'abord, j'ai gouté à ce fromage en boite vendu dans les épiceries. C'était assez bien, genre fromage frais, mais la découverte ce fut pour moi près de Pondicherry, à Auroville, la "Ferme Cheese"

http://www.auroville.org/health/food/laferme.htm

Alors là, c'est craquant mais c'est un peu cher si on vit "à l'indienne". Donc j'en faisais mon menu de gala en fin d'année. Le fromage en boite est aussi assez cher hélas.

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Bonjour tchoubo,

Il y a une foule de raisons qui font que le fromage tel que les Français (ou les Suisses, les Italiens, n'est-ce pas, Montorsier !) l'entendent n'existe pas en Inde. Je cite ce qui me vient à l'esprit dans le désordre :

* le lait est cher en Inde. Très cher. Extrêmement cher. A Delhi, un litre de lait entier pasteurisé vaut 19 roupies. Un litre de lait UHT à partir de 21 roupies. Une consultation de médecin de quartier (généraliste), 30 roupies. Il faut au moins 10 litres de lait pour faire un kg de fromage.

* le fromage se fabrique à température ambiante. Ambiante pour les pays d'Europe occidentale, c'est-à-dire dans les 20 degrés. Sur 90 % du territoire indien, les jours de l'année où il fait 20 degrés se comptent sur les doigts des deux mains (pas à Darjeeling, justement). L'affinage, lui, se fait en cave. La température d'une cave, ça oscille entre 12 et 15 degrés. Même topo.

* contrairement à une idée répandue, le fromage n'est pas traditionnellement un produit végétarien, puisque dans l'immense majorité des cas, il se prépare avec une présure animale (un genre d'enzyme que l'on prélève dans l'estomac des veaux fraîchement zigouillés).

Pour tous ceux qui seraient pris d'une fringale subite de fromage à Delhi, il existe une boutique spécialisée à Khan Market (pas de fromages au lait cru, bien sûr, mais des fromages à la coupe quand même, probablement hors de prix, et à pâte ferme surtout, d'après ce que j'en ai vu de derrière la vitrine) et une autre en face du Lady Sri Ram College, toujours dans le Sud. Pyaasa