Voyage en Toscane en février et gastronomie

Bonjour, Très bonne idée d'aller en Italie avec un bébé, on y est très bien accueilli.Les villes que vous avez choisies sont toutes très belles.D'ailleurs difficile de les voir toutes en 8 jours. La campagne toscane est aussi en soit une raison de visiter la Toscane, il faut traverser le Chianti, visiter le val d'Orcia. Pour manger, tout est bon en Italie. Privilégiez les trattorie où il n'y a pas de menus en langue étrangère. En Toscane on trouve souvent des plats à base de sanglier ( cinghiale), si vous aimez on trouve aussi parfois des tripes. Si vous avez l'occasion de manger de la finocchiona, n'hésitez pas, c'est une sorte de salami parfumé au fenouil, ily a aussi des crostini aux foies de volaille, des formes de pâtes qu'on ne trouve pas ailleurs ( et ne commandez pas de sauce bolognaise, ça n'existe pas en Italie, ça s'appelle "ragù", et ce n'est pas toscan.)

bjr

voilà pour en savoir un max sur la gastronomie toscane

GASTRONOMIE TOSCANE

PRINCIPES GENERAUX ( Valables pour toute l'Italie ) -si vous ne connaissez la cuisine italienne que par ce qu'on en connait hors d'Italie , oubliez tout , oubliez les inénarrables spaghetti bolognaise alors que les spaghetti sont proscrits par les Italiens pour ce type de sauce , oubliez les inénarrables escalopes milanaises accompagnées de spaghetti en sauce tomate , alors qu'il est inconcevable pour un Italien d'accompagner de pâtes un plat de résistance ; règle 1 : si vous connaissez plus de 2 ou 3 plats de la carte , fuyez , c'est un resto pour touristes étrangers -oubliez les pizza , inconnues au nord de Rome jusqu'au milieu des années 60 alors qu'on en trouvait partout en France , elles sont moins bonnes qu'en France où on en mange 2 fois plus qu'en Italie -hors de la proximité des sites touristiques , beaucoup de restos n'affichent pas de menu à l'extérieur ; c'est qu'ils ont une clientèle locale et c'est là qu'il faut aller ; vous trouverez sur tripadvisor la fourchette de prix ; règle n°2 : regardez sur tripadvisor en quelle langue sont les avis rédigés ( elles sont comptabilisées avant le premier avis ) : ne pas aller dans les restos où il y a moins de la moitié des avis en Italien ; plus les avis en Italien sont majoritaires , plus c'est là qu'il faut aller ( regardez quand même la note attribuée car dans certains endroits il n'y aura que des avis en italien car c'est un village ou un quartier ou aucun étranger ne va ) -en Italie on paye souvent le couvert ( sauf dans le Latium où une loi régionale l'interdit ), 1 à 3 euros ; en contrepartie , vous avez droit à un couvert même si vous ne commandez rien : pratique pour en donner à un enfant en bas age qui commence à grignoter , mais aussi pratique pour se partager un ou plusieurs chapitres du repas en évitant de zapper un des chapitres tout en limitant l'addition et/ou les calories absorbées ; les italiens le font couramment. -les prix : pour un repas hors d'oeuvre ou entrée / viande ou poisson/dessert/vin de la maison : 25 euros minimum pour du bon ( à condition de na pas se tromper de resto ), à partir de 40E pour du semi-gastronomique , 70 à plusieurs centaines d'euros pour du gastronomique ; en gros c'est comme en France LES CHAPITRES DU REPAS HORS D'OEUVRES ( Antipasto ) : en Italie , on distingue les hors d'oeuvres des entrées comme c'était le cas en France jusque dans les années 70 . Traditionnellement , l'antipasto était réservé aux repas de fêtes ou de réception d'invités ; de nos jours ils remplace plus ou moins souvent l'entrée ( primo piatto ) en Toscane , sous le nom d'antipasto toscano , ou antipasto della casa ou grand antipasto , vous avez un assortiment de charcuteries , croutons toscans ( pain grillé avec divers pâtés ) , légumes marinés à l'huile , et d'autres choses encore , du fromage pecorino par exemple si on fait un repas complet , ne pas hésiter à n'en prendre qu'un pour 2 ENTREES ( primo piatto ) : plat ne signifie pas plat au sens français , mais assiette ; c'est ce qu'on mange en premier dans un repas normal ; la diététique italienne considère qu'un repas de compose d'un plat de glucide et de plat de protéine ; donc les premier plat ce sont les pâtes et leurs dérivés ( ravioli , lasagnes , gnocchi ) ; un peu hypocrite parce que la plupart du temps il y a des protéines ( en général de la viande dans la sauce ) ; c'est aussi le riz et les soupes. En Toscane ( liste non exhaustive évidemment ) -papardelle al cinghiale ( sanglier ) ou alla lepre ( lièvre ) ou all'anatra ( canard ) -tagliatelle al ragù ( sorte de bolognaise à la mode toscane ) -pici all'aglione ( sauce à l'ail ) -maccheroni al ragù di cinta senese ( le porc élevé en liberté dans la région de Sienne remplace le bœuf ) -lasagne al forno ( ce qu'on appelle bolognaise en France-les Toscans disent que c'est toscan ) -spaghetti alla pommarola ( tomates-carottes-beurre -bassilic ) -papa al pommodore ( soupe à la tomate ) -ribollita ( soupe de légumes avec du pain ) PLATS DE RESISTANCE ( secondo piatto ) -bistecca fiorentina ( T bone steack aromatisé à l'huile d'olive provenant de bovin de race Chianina) -tagliata di Chianina : steack grillé de même origine -tegamaccio (diverses viandes cuites au four avec tomates et pommes de terre ) -peposo ( sorte de bourguignon très poivré ) -stracotto ( la même chose sans poivre ) -salmi di cingiale ou di lepre ( sorte de civet de sanglier ou de lièvre ) -tripes à la florentine -anatra ( canard ) ou coniglio ( lapin ) en toutes sortes de préparation -rosticciana ( carré de côtes de porc aromatisé ) -fegatelli ( brochettes de foie ) -morue à la florentine -salsiccia con fagioli all'ucceletto ( saucisse avec des hâricots en sauce ) -caccicuco ( ragout de poisson ) -ranucchie ( cuisses de grenouille frites ) -anguille ( anguilles ) -pas typiquement toscan , mais partout : escalopes de veau ( sans précision , c'est ce qu'on appelle milanaise en France ) -certains restos vous proposent des plateaux de fromage en plat ( ce sont des protéines ) ; le fromage est à géométrie variable : se sert en hors d'oeuvre , en plat de résistance , avant le dessert ou à la place du dessert ; en général accompagné de confiture

ACCOMPAGNEMENTS S'ils n'est pas d'office avec le plat doit être choisi et payé en plus -salades ( vertes , mixtes , tomates , poivrons , les salades sont des accompagnements ) -légumes verts -frites ( on en mange moins qu'en France mais on en mange quand même pas mal -pommes de terre rôties DESSERTS -semifreddo -zucotto -castagnaccio ( à la chataigne ) cantucci ( pour ceux-pas moi-qui aiment les biscuits secs ) on trouve aussi partout les grands classiques italiens : -zuppa inglese -tiramisu -panna cotta et surtout , dans un resto digne de ce nom , il y a toujours une création du chef , souvent à base de chocolat

bjr le ragù est la façon la plus courante de manger les pâtes en Italie ; chaque région , chaque ville et même chaque famille a sa recette ; d'ailleurs quand on parle de sauce ( sugo ) sans précision , c'est un ragù ;le ragù bolognese est une de ces multiples recettes ; ce nom c'est popularisé hors d'Italie depuis qu'un fabriquant de sauce en boite , qui s'appelait auparavant " sauce italienne à la viande rôtie " a donné ce nom à sa production , bien qu'elle ne ressemble en rien à la vraie recette bolognese qui comprend du lait , où la seule tomate est du concentré , et pas une goutte d'huile d'olive ; dans le sud seulement, c'est un peu différent : le ragu est fait avec une pièce de viande entière , qu'on retire de la sauce qui sert à assaisonner les pâtes et qu'on mange ensuite en plat de résistance , soit tel quel , soit haché et transformé en boulettes :

Je suis au courant. Je le mentionnais parce que beaucoup de gens peu familiers avec les cartes italiennes ( d'ailleurs c'est mieux quand il n'y a pas de carte!) sont étonné de ne pas trouver les spaghetti bolognaise ( écrit faux exprès!) sur une carte. Tout comme les Américains s'imaginent que ce qu'ils appellent sauce marinara et les spaghetti aux boulettes se trouvent sur toutes les tables en Italie....

malheureusement , j'ai déjà vu des restos ( encore peu nombreux )qui ont des spaghetti bolognese à la carte ; c'est signe que ce sont des mauvais restos pour touristes étrangers , mais c'est aussi qu'à force d'entendre les touristes étrangers en réclamer qu'ils en font ; c'est ce qui c'est passé avec la pizza dans les années 60 : à force d'entendre les touristes étrangers en réclamer , certains restaurateurs de Roma aux Alpes qui ne savaient pas ce que c'était ont fini par se renseigner et ouvrir des pizzeria dans le même registre , pas d'escalope milanaise à milan , ce sont des cotolette , côtes de veau désossées

Ne manquez surtout pas d'aller à GREVE IN CHIANTI. Sur la place principale, derrière la statue de Verazzano (découvreur du site de New York) il y a une des meilleures charcuteries d'Italie

http://www.falorni.it/#&panel1-1

Visiter aussi la cantina (oenothèque) où vous pouvez déguster les vins de plus de 100 producteurs (une carte à acheter mais c'est très pratique). Vous faites votre choix mais vous allez acheter ailleurs car ils sont plus chers que la concurrence

A Panzano (une dizaine de km de Grève en direction de Sienne), une boucherie fait restaurant. Incontournable quand on est carnassier. Dario, le patron fait le spectacle

http://www.dariocecchini.com/dariocecchini/en/

Merci à tous d'avoir pris le temps de nous répondre,

vous nous mettez l'eau à la bouche!

Grand départ demain, nous avons hâte!

Vous avez des pneus neige... ? 😛

Pfff non nous n'en avons pas et ça m'inquiète un peu...

D'où arrivez vous? Dans beaucoup de régions italiennes ( y compris la Toscane) les chaînes à neige à bord sont obligatoire jusqu'au 15 avril

neige prévue en toscane dès demain , et sur tout le parcours avant d'y arriver ; ensuite froid glacial , puis re neige marcredi ou jeudi

Nous arrivons de Nice.

Je pensais que la Toscane n'était pas concernée 😮

Il y a des zones montagneuses en Toscane. Si vous restez sur les grands axes et les villes vous ne devriez pas avoir de problèmes. Dans les zones concernées on voit sur la route un panneau avec l'inscription "obbligo di catene a bordo" Voici le détail pour la Toscane: http://www.stradeanas.it/it/toscana-anas-obbligo-di-catene-bordo-o-pneumatici-invernali-sui-tratti-delle-strade-statali-2

super merci beaucoup pour le lien! a priori ça ira vu notre itinéraire... Nous qui espérions avoir un peu plus chaud qu'en France... ah ah ah

Pour ce qui est d'avoir chaud, le chauffage n'est pas toujours le point fort des hébergements en Italie, comme dans beaucoup de pays où il fait chaud une bonne partie de l'année, et l'électricité coûte cher. Prenez des vêtements chauds et de quoi bien couvrir bb pour la nuit si nécessaire.

non , non , c'est à florence que la neige est prévue , ce qui n'a rien d'exceptionnel , ce qui le serait , c'est un hiver sans neige ; rassurez vous , en toscane intérieure on est plus habitué au froid qu' a Nice , tout est prévu pour se chauffer ; je reviendrais ultérieurement pour un cours de climatologie italienne hiverna

voici pour en savoir plus sur l'hiver en Italie

CLIMAT HIVERNAL EN ITALIE

ITALIE DU NORD ( sauf 90% de la Ligurie ) ( 44% de la population ) Au sud , les appenins interdisent toute influence méditerranéennes au nord et à l'ouest , les Alpes interdisent toute influence océanique à l'Est , la direction des vents interdit toute influence adriatique ( sauf très légèrement en bord de mer ) on est dans un climat continental pur , d'autant plus pur que situé autour du 45e parallèle , il n'est pas influencé par la lattitude. Les températures sont les moyennes de Janvier : -Turin, Milan et Bologne 1°5 -Verone et Venise 2°5 -Rimini , en bord de mer et à l'extrémité sud de la zone : 3°5 On est dans les eaux de la France continentale : 2 à Strasbourg , 2°2 à Metz , 3° à Lyon Une exception , Trieste , seule ville de la Côte Est de l'Adriatique : 5 ( comme à Paris )

ITALIE PENINSULAIRE ET INSULAIRE INTERIEURE ( 15% de la population )

A l'éloignement de la mer , s'ajoute dans certains cas ( mentionnés par A ) l'altitude -Florence 5°5 -Perouse ( capitale de l'Ombrie ) 4°5 -Frosinone 6 -Campobasso A ( capitale de la région Molise ) 3°5 -Benevento 7°1 -Potenza A ( capitale de la région Basilicata ) 3°5 -Cosenza ( Calabre ) 7°5 -Enna A ( Sicile ) 5 -Nuoro ( Sardaigne ) 7 On est dans les eaux de la France océanique ( sauf côte basque ) : Boulogne sur mer 4°8, Paris 5 , Brest 6°5 , Nantes 6, Tours 4°7 , Bourges 4°8 , Bordeaux 6°6 , ou de la Provence intérieure ( Carpentras 5°5 )

LA CÔTE DES MARCHES ET DES ABRUZZES ( 4,4% de la population ) Bien qu'on soit à des lattitudes provençales et catalanes , l'Adratique radoucit peu et on est dans les eaux de la France Atlantique -Ancone ( capitale des Marche ) 5° ( comme à Paris ) -Pescara ( capitale des Abruzzes ) 6°5 ( comme à Brest )

LES COTES MEDITERANEENNES ET LES POUILLES ( 28,5% de la population )

8 à Gênes

8°5 à Rome

8°5 à Bari et Lecce

8°5 à Naples

10 à Lamezia Terme ( Calabre )

10 à Cagliari et Olbia ( Sardaigne )

on est dans les eaux des côtes méditerranénnes françaises :

9°2 à Nice , 8°8 à Toulon et Perpignan ,9 à Ajaccio , mais aussi de la côte basque ( 8°4 à Biarritz )

LES CÔTES DE SICILE ET DE L'EXTREME SUD DE LA CALABRE ( 8% de la population ) Seule zone significativement plus douce que les côtes méditerranéennes françaises 10°5 à Catane 11°5 à Reggio Calabre et Trapani 12°5 à Palerme

CONCLUSIONS seuls 8% des Italiens connaissent ( de peu )une douceur hivernale qui n'existe pas en France

seuls 36,5% des Italiens ont droit à un hiver méditerranéen

la moitié des italiens connaissent un hiver aussi froid ou plus froid que celui des Parisiens

SOURCES DES DONNEES : Meteo France et meteo nationale italienne