Retour du Vietnam

J'ai juste une question... partout on a vu plein de canards....et pas un seul au menu des restos.....comment ca se fait ???

Le canard est une nourriture "populaire". Dans les restaurants, il est nomme "poulet" (ga). Je ne suis pas certaine que ce soit toujours du poulet, d'ailleurs 😉

Dans les restaurants, il est nomme "poulet" (ga). Je ne suis pas certaine que ce soit toujours du poulet, d'ailleurs

Le poulet est un luxe au viêtnam, il coute aussi cher qu'en France.

Ok !! donc si je vous comprend bien quand nous commandions du "poulet"...ca n'en etait pas, c'etait du canard. (ou autre....glouups ). On a souvent demandé aux serveurs, en anglais ou grace a notre super lexique vietnamien (qui nous a pourtant bien servi) ... mais ils ne semblait jamais comprendre notre question... un mystere resolu alors !! merci

acceuil jeune et super sympa, central car pres du lac avec ordi dans la chambre, baignoire... je le conseille !!!

L'ordinateur dans la chambre avec internet semble se propager très vite...

On aimerait vous lire plus un récit de vos émotions ou à défaut des photos?

Ok !! donc si je vous comprend bien quand nous commandions du "poulet"...ca n'en etait pas, c'etait du canard. (ou autre....glouups ). On a souvent demandé aux serveurs, en anglais ou grace a notre super lexique vietnamien (qui nous a pourtant bien servi) ... mais ils ne semblait jamais comprendre notre question... un mystere resolu alors !! merci

.

Bonjour ,

Sympa ton compte rendu , mais pour le poulet et canard tu fais fort quand même tu n'as pas senti la diférence au goût ? canard ou poulet .

Ok !! donc si je vous comprend bien quand nous commandions du "poulet"...ca n'en etait pas, c'etait du canard. (ou autre....glouups ).

Je n'irai pas jusque la, mais il est plus que probable que le "poulet" dans les pho et plats de riz (lorsqu'il est coupe en petits des) soit du canard. Pas "ou autre", il n'y a pas de danger question nourriture.

@ Barbot

Coupe en des et dans la soupe, tu ne fais pas la difference. Ici au VN, ce genre de plat contient une tres petite quantite de viande, on la sent a peine "passer". Par contre, on trouve du poulet roti (cuisses, blancs entiers) et ca, c'est vraiment du poulet. Le prix est en fonction, impossible de se tromper.

PS : petite precision : poulet = ga - thit ga : viande de poulet - con ga : animal poulet canard = vit - thit vit - con vit ce que j'aimerais trouver, par contre, c'est un bon magret de canard, mais ca, je n'ai pas encore vu

ce que j'aimerais trouver, par contre, c'est un bon magret de canard, mais ca, je n'ai pas encore vu

Mais c'est facile à trouver🙂

Tu achètes un canard vivant au marché et après l'avoir égorgé et plumé à l'eau bouillante, tu découpes les 2 morceaux de filets sous la poitrine et tu obtiens deux belles pièces de magret. Comme recette, tu les fais mariner dans un bain de 5 parfums avec un peu de miel pendant 24 heures et tu le fais griller au barbecue. Pour éviter de trop sécher la viande et surtout de bruler le caramel, tu attaches les 2 morceaux de canards face à face.

Quant au reste du canard, tu les découpes en morceaux et tu fais un ragout avec "Thuoc Bac" (les médicaments du nord).

Pour ceux qui n'aiment pas cuisiner, il faut se rendre dans les quartiers chinois de Cholon et de Can Tho pour déguster les canards laqués, découpés dans une assiette avec un peu de variantes et une bière de Saigon ou découpés en morceaux au dessus de la soupe chinoise (les pâtes jaunes).

Bon appétit

Pour ceux qui n'aiment pas cuisiner, il faut se rendre dans les quartiers chinois de Cholon et de Can Tho pour déguster les canards laqués, découpés dans une assiette avec un peu de variantes et une bière de Saigon ou découpés en morceaux au dessus de la soupe chinoise (les pâtes jaunes).

Merci pour le tuyau, je retiens pour mon arrivee a Can Tho. Cuisiner, dans un GH... ouh lala... mais des que j'aurai un appart, je m'y remets.

Pour tout dire ma mere est fan de canard !! et pas du tout de poulet donc, quand on commandait des plats on a assez souvent évité le poulet...à pars peut etre dans quelques soupes ou preparé de telle sorte qu'effectivement on a pas vu la difference !!! Au final on a du attendre the repas gastronomique de fin de voyage...chez un chef francais...pour qu'elle ce régale de canard !!

Le canard, delicieux au Vietnam, est en effet tres cher, meme a Tam Coc ou ils pullulent. On peut en avoir ds ts les restaux d'hotels ou autres restaux de touristes; s'il n'est pas ur le menu, il suffit de le commander le matin pour le soir (et de preciser "pas decoupe", les Viets ayant l'habitude de tout decouper et, apres, on passe une heure a ronger de tout petits os). Il y a aussi des restaux de rue specialises ds la bestiole (vit); hier soir, j'ai mange ds un d'entre eux une delicieuse soupe de riz + pts morceaux de canard et herbes diverses, mais je n'ai pas compris comment ca s'appelle en Viet.

J'ai aussi decouvert les oeufs de canne, qui se vendent partout (ils st + gros que les oeufs de poule et blancs). DELICIEUX mais pas cadeau non plus (1500-2000 dong l'oeuf)

MON AMIE VIETNAMIENNE DE TAM COC PENSE QUE DANS LA PLUSPART DES RESTAURANTS A TOURISTES ÉTRANGERS LE CANARD EST RAREMENT MIS A LA CARTE CAR RARES SONT LES ÉTRANGERS QUI COMMANDENT CE PLAT. IL EN A DU ËTRE DÉDUIT QUE LES ÉTRANGERS N'AIMAIENT PAS LE CANARD. C'EST UN PEU VRAI AUSSI CHEZ NOUS DANS NOS RESTAURANTS EN COMPARAISON DES AUTRES VIANDES CUISINÉES.... PAR CONTRE DANS LES RESTAURANTS TYPIQUEMENT VIETNAMIENS LE CANARD EST FORT APPRECIÉ ET IL EST MÊME POSSIBLE DE SAVOURER LA TÊTE ET LES PATTES. COMME LES PATTES DES POULETS QUI ONT ÉTÉ CUITES A L'EAU DANS LE PHO DU MATIN. (RIEN NE SE PERD, TOUT SE DÉGUSTE) JE N'AI PAS ESSAYÉ, TOUT COMME JE N'AI JAMAIS GOUTE LES OEUFS COUVES? IL Y A TELLEMENT D AUTRES BONNES CHOSES A TESTER .....

Lors d'un trek vers Maï chau nous avons pu déguster une "sanguette crue" de canard. Ils saignent le canard, récupèrent le sang, le laisse coaguler, on ajoute un filet de jus de citron et quelques cacahuètes... cette gelée est très particulière.. mais pas si mauvaise !En effet tout est bon dans le canard ! Pour ce qui est des oeufs couvés, après une soirée bien arrosée j'ai enfin mangé mon premier oeuf couvé... et franchement j'ai bien aimé ! A tester.

Ils saignent le canard, récupèrent le sang, le laisse coaguler, on ajoute un filet de jus de citron et quelques cacahuètes... cette gelée est très particulière.. mais pas si mauvaise !En effet tout est bon dans le canard !

Cette pratique vient d'être interdite par le ministère de la santé, pour une question de sécurité alimentaire. Le sang coagulé doit être cuit pour pouvoir être dégusté.

Pour les oeufs couvés, il y a lieu de se renseigner sur le nombre de jours pendant lesquels les oeufs sont couvés. A 5 jours, pour les débutants. A 15 jours pour les mangeurs confirmés. A 20 - 21 jours, il n'y a que les ivrognes qui se laissent tentés🙂

Bonjour, je ne sais pas si dans les campagnes , les regles sont bien suivies ? Nous avons déguster cette petite gelée en octobre 2008. Pour ce qui est de l'oeuf couvé il était déjà bien formé... mais avec un peu d'alcool de riz... ça passe ! on les a mangé lors d'une soirée avec un copain Vietnamien vers l'église à Sapa. Bon souvenir ! Et franchement pas mauvais... à mon gout !

je ne sais pas si dans les campagnes , les regles sont bien suivies ?

Surement non🙂, pour la consommation familiale.

Nous avons déguster cette petite gelée en octobre 2008.

Cette directive vient de sortir il y a moins d'un mois.

avec un peu d'alcool de riz... ça passe ! on les a mangé lors d'une soirée avec un copain Vietnamien vers l'église à Sapa. Bon souvenir ! Et franchement pas mauvais... à mon gout !

Oui oui, sans aucun doute, avec quelques feuilles de Rau Ram et sel et poivre

Dans le bus Pakse -Savhannaket au laos , celui-ci s etait arreté au bord de la route et la passagere assise devant moi avait acheté une brochette d oeufs durs , et apres avoir croqué dedans on pouvait apercevoir la chair du poussin . Mais alors l odeur !!! je ferais mieux de dire la puanteur qui s'en degageait bien qu etant pas à coté. J ai réussi à me retenir mais j ai eu vraiment l envie de vomir .

L oeuf couvé c est pas mon truc

Lors d'un voyage au Laos j'ai refusé l'oeuf couvé qu'une petite fille m'offrait... et pourtant je ne refuse jamais la nourriture quelle quelle soit... mais la, l'oeuf et tôt le matin... insuportable ! Finalement, au Vietnam j'ai tout de même voulu gouter... et quelle surprise ! Même si l'aspect ou l'odeur d'un aliment parait rebutante, il faut certaine fois, oser: Ex: Durian, Maroilles, escargot, huitre, oeuf de fourmis... et toutes autres excellentes nourritures exquises !

Oeuf de canard couvé

4 par jour, normalement, les gars, vous devez assurer toute la nuit...

normalement, il ne doit y avoir de défaillance...

Le canard, delicieux au Vietnam, est en effet tres cher, meme a Tam Coc ou ils pullulent. On peut en avoir ds ts les restaux d'hotels ou autres restaux de touristes; s'il n'est pas ur le menu, il suffit de le commander le matin pour le soir (et de preciser "pas decoupe", les Viets ayant l'habitude de tout decouper et, apres, on passe une heure a ronger de tout petits os). Il y a aussi des restaux de rue specialises ds la bestiole (vit); hier soir, j'ai mange ds un d'entre eux une delicieuse soupe de riz + pts morceaux de canard et herbes diverses, mais je n'ai pas compris comment ca s'appelle en Viet.

J'ai aussi decouvert les oeufs de canne, qui se vendent partout (ils st + gros que les oeufs de poule et blancs). DELICIEUX mais pas cadeau non plus (1500-2000 dong l'oeuf)

soupe de riz et canard = chao vit ?

Mes amis du Duc Tuan et Mme Loan de Chez Loan -qui connait pourtant bien la France- m'ont repondu la meme chose quand je leur ai demande pourquoi il n'y avait pas de canard dans leur menu; je leur ai recommande d'ecrire au moins "canard sur commande". Ceci dit, il est vrai qu'il y a beaucoup de pays d'Europe -Allemagne, Espagne, Italie, etc.- ou le canard n'est pas un met populaire.

soupe de riz et canard = chao vit ?

Potage de riz avec le canard = Cháo Vit. Potage de riz avec le poulet = Cháo Gà.

On fait cuire soit le canard, soit le poulet dans un bouillon. Une fois que le canard ou le poulet est cuit, on fait sortir le canard et on prend le bouillon pour cuire du riz jusqu'à obtenir un potage. On ajoute des feuilles d'oignon hachées et du coriandre au moment de servir.

Le canard ou le poulet est déchiré en petits morceaux pour garnir une salade de choux émincés, parfumés avec des feuilles de menthe et de Rau Ram et arrosés avec une préparation de Nuoc Mam. Le canard peut aussi être découpé en petits morceaux dégustés en trempant dans une sauce de Nuoc Mam au gingembre et fait le bonheur des gens qui trinquent.

Je l'ai mangé chez Duc Tuan à Tam Cóc, mais c'est hors menu🙂.

MON AMIE LOAN M'A FAIT PARVENIR UN MAIL SUR LE CANARD. JE VOUS L' OFFRE TEL QUEL, BRUT DE DÉCOFFRAGE, CAR JE LE TROUVE ÉPOUSTOUFLANT COMME POURRAIT LE DIRE L'AMI LARSAY ÉPOUSTOUFLANT CAR LOAN ENCORE RAMEUSE BRODEUSE A TAM COC EN 2008 NE PARLE LE FRANÇAIS QUE DEPUIS SEULEMENT 2006.

CHOUCHOU, ( c’est mon surnom depuis toujours, diminutif de mon nom, même à 60 ans passés)

Me voila t'ecris pour les Canard au VN . D' abord les VN les Canards entretenir pour tenir les oeufs , un canard peux sortie 250 eoufs pendant 9 mois une fois par jour ", mais non pas sortie la jounee'" , il sortie a 2 ou 3 heures du matin , et les gens ramasser les oeufs chanques les matin bon 2000d { 1 oeuf } . on peux vendu les oeufs au marche .bien sur ne pas vendu les canards . mais peut etre apres 9 mois ...les canards au marche pour restaurant VN . mais les canards un peu dure ... Un canard 1, 5 kg = 70000d . 250 oeufs x 2000d = 500.000d . bien sur on peux garde dans 9 mois , et les Canards mengent du riz et les escargots et un petit poissons { comme le petit crevette } surtout pour trouve un travail , dans les campagne les gens bcp du riz et pas bcp de dong . Les Canards n'est pas le plat populaire , car ils sont pas bcp chair et ils sont bcp os . Les VN prendre les Canards enfin le mois { le 15 a 30 } car les VN on pense si on prendre les Canards au debut le mois ca veux dire pas la { bonne chance } mais parfois les autre pense ce n'est pas grave , on peux prendre tout les mois , { mais c'est rare } comme un plat " sanguette crue " ...cette gelee'... chaque au debut le 1 ou 2 . mois . Tu sais chouchou je te raconte une hitoire : mon cousin quand il est partie a HN pour passe l' examen et sa mere lui dire qu' il ne peux pas prendre le canard car le canard pas avoir chance . comme le soja noit pas bien pour l'examen , car les VN on pense le canard pas intelligence { bon parfois les enfants se dire tu es un canard } ca veux dire il est pas intelligence . bon c'est hitoire . Mais moi je prendre les Canards tout les mois car ma vie a beaucoup chance } .

- -- Chủ nhật, 7/06/09, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , @yahoo.fr> đã viết:

"A 20 - 21 jours, il n'y a que les ivrognes qui se laissent tentés"

mdrrrr 😏

Mes amis du Duc Tuan et Mme Loan de Chez Loan -qui connait pourtant bien la France- m'ont repondu la meme chose quand je leur ai demande pourquoi il n'y avait pas de canard dans leur menu; je leur ai recommande d'ecrire au moins "canard sur commande". Ceci dit, il est vrai qu'il y a beaucoup de pays d'Europe -Allemagne, Espagne, Italie, etc.- ou le canard n'est pas un met populaire.

Le canard a un goût particulier. En Europe, notamment en en France, on mange du magret de canard avec les différentes sauces, selon le goût de chacun. On ne cuisine pas un canard comme on rôtit un poulet. Peu de gens connaissent le canard préparé d'une autre manière que le canard laqué. Encore, je ne sais pas si c'est le plat préféré des européens. Sauf, le canard rouennais qui est découpé en salle dans le restaurant de "La Tour d'Argent". QH

Un canard roti, c'est delicieux, et il y a beaucoup de recettes de canard ds la gastronomie francaise, mais ces messieurs de la Nouvelle Cuisine ont decide que des legumes pas cuits et des portions de moineaux dans des assiettes a des prix royaux etaient preferables: canards aux navets, au miel, aux pruneaux, aux coings (si on en trouve encore). Je me les fait moi-meme, comme ca, je mange bien! En plus, qui apprend a cuisiner maintenat. Il y avait dans le temps une Bible de cuisine que tous les foyers avaient: le Pellaprat. J'ai tj celui de mes parents, et il y a dedans de sacrees bonnes recettes. On peut faire de l'"Ancinne Cuisine" edulcoree (- de creme, de beurre, de champignons, etc.) et c'est autre chose que 3 carottes a moitie cuite + 2 filets de canard et quelques gouttes de sauce au basilic sauvage du Spitzberg!

DANS SON GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE OUVRAGE MYTHIQUE, VÉRITABLE "CATHÉDRALE GASTRONOMIQUE", A DÉGUSTER A PETITE DOSE, ALEXANDRE DUMAS A DÉNOMBRÉ 42 RECETTES DE CANARD ET A MÊME AJOUTÉ LE POÈME SUCCULENT D UN CUISINIER POÈTE DONT JE NE DONNERAI ICI QUE LA FIN:

Salut au fin gibier des rives, CANARD SAUVAGE, oui, tu nous plais! Et quelque soit ton espèce, Qu'on te rôtisse et te dépèce, Pour ne manger que tes filets, - Chair savoureuse et cuite rose Que le jus d'un citron t'arrose

J. Rouyer

Oui, en gastronomie française, il y a pas mal de recettes sur le canard, comme tu le dis. Mais le canard cuisiné à la façon asiatique, c'est différent, surtout au niveau des ingrédients. Le goût est tout à fait différent. Et pourtant, au restaurant de "La Tour d'Argent", leur façon de faire le canard se rapproche au canard pékinois mais surtout pas laqué. Paraît il avec du miel, entre autres. Je pense que dans les recettes françaises, on ajoute un peu de vin ou d'alcool (du calvados, de l'armagnac, par exemple) et parfois du miel pour enlever le goût fort du canard. Tandis qu'en Asie, on ne met pas ce genre d'ingrédients. En outre, le canard, lui même, ne ressemble pas à celui d'Asie (deux races de canard "de Barbarie et nantais" qui peuvent être consommées, tandis la troisième, le mulard est engraissé pour la fabrication : confit de canard...). Et la différence dans la manière de cuisiner explique pourquoi les européens ne mangent pas trop de canards en Asie. Peut être, à part le canard laqué qui est très connu. C'est comme un steak cuit dans un restaurant au VN est différent que celui en France. Car la viande n'est pas la même que celle en France. Cordialement QH

On peut faire de l'"Ancinne Cuisine" edulcoree

Et les recettes de canard des minorités Tày à Hà Giang, ça vous dit?🙂

Boudin de canard

- On utilise la peau du cou du canard et de la viande hachée fine mélangée avec le sang coagulé, de la coriandre, rau ram, des grains de basilic, citronnelle broyée. On foure la viande dans la peau de canard pour obtenir un bout de boudin qui sera cuit à l'eau. Le boudin sera coupé en rondelle et servi dans une assiette. Le gout est inhabituelle mais excellent.

Pilé de canard frit

- On utilise la squelette du dos et un bout d'os du cou, qui seront hachés finement, du rau ram, des grains de basilic et du tsaoko broyé, le tout bien mélangé et bien assaisonné. Juste avant de manger, on ajoute un oeuf battu. On utilise des feuilles de lolot pour les enrouler avant de les passer à la friture. On peut ne pas les enrouler mais les frire directement en petits morceaux pour les servir dans une assiette.

Canard au barbecue

- Couper la viande en morceaux de la taille d'une phalange, puis utiliser le couteau pour écraser la viande, assaissonné avec du sel, des grains de sésame, des grains de basilic, des bulbes de citronnelle. Attendre 10 mn puis les insérer dans les tiges de bambou, pour les griller au feu de charbon. La viande de canard ainsi préparé est de bon gout presque comme du poulet.

Canard cuit à l'eau

- Cuire à l'eau la viande de canard comme celle du poulet, mais ce qui est bon c'est grâce à la sauce pour y tremper. Ingrédients pour la sauce: bulbe de citronnelle, grains de basilic, rau ram, feuilles de basilic, feuilles de bétain rampant, coriandre, pérille, piment grillé, feuilles d'ail, le tout réduit finement. Rien qu'à porter cette viande trempée dans la sauce sur le bout de la langue, on peut sentir toutes les saveurs de la campagne et de son jardin

Tripes aux pousses de bambou vinaigré

- Mettre beaucoup d'huile dans une vok puis ajouter les tripes pour les faire sauter. Les pousses de bambou rincées au sel blanc, puis égoutées, sont ajoutées avec les tripes. Quand elles sont cuites, on les mélange soigneusement avec un peu de bulbe de citronnelle thailandaise, des grains de basilic grillés puis écrasés. Le gout acidulé des pousses de bambou mélangé avec le parfum âcre des grains de basilic, des bulbes de citronnelle font que ce plat sauté est bon pour la bouche.

Ca, ca doit etre des recettes du cuisinier du restau Tuy Son, a la sortie de Ha Giang vers Dong Van; j'y ai fait 2 diners super!

Le pb de tout ca, c'est que les restaus ethniques st pratiquement inexistants a Hanoi (du moins a ma connaissance ds mon quartier du Vieux Hanoi). Il doit bien y en avoir, mon chauffeur Minh m'a emmene un soir ds un restau SUPER de l'autre cote du fleuve a Hanoi, garanti sans touristes, avec des petites cabanes en bambou autour d'un immense basssin ou, d'apres lui, il se passe parfois de droles de choses censurees par le gouvernemnt sur TV 5 (ca commence a me fatiguer serieusement, celle-la! au lieu de couper la scene, les caviardeurs coupent tout le film; QUELLE PLAIE!!!!); j'y ai mange une divine fondue viet au poisson chat, avec une soupe a la tomate et un tas d'herbes bizarroides et etrangoidales. Va falloir que je refile l'adresse un jour (si vs etes gentils avec moi!)

Le pb de tout ca, c'est que les restaus ethniques st pratiquement inexistants a Hanoi

Il ne manque plus que ça🙂 pour que les viêtnamiens ne visitent plus leur pays!

Chaque région du Viêtnam possède ses spécialités gastronomiques (Dac San) et les touristes viêtnamiens font des voyages dans un but culturel bien sûr mais surtout gastronomique.