World cuisines · Amérique du Nord

Bonjour,

je souhaite proposer un documentaire sur la cuisine en Louisiane. La cuisine serait surtout un prétexte pour faire connaissance avec une culture et ses rites. Nous voulons vraiment sortir des sentiers battus et des endroits touristiques, je suis donc à la recherche d'endroits pittoresques et de personnes pittoresques. Si vous avez des adresses à me donner : des éleveurs d'écrevisses, d'alligators, des marchés emblématiques, petits resto typiques de la cuisine cajun et créole... toute idée sera bonne à prendre.

Merci d'avance. Julie.

Ce week-end, le cafetier Mathieu Lee de Toronto offre à ses clients de déguster une variété de café que les spécialistes considèrent être la meilleure au monde.

Le commerçant a acheté sept livres du café Esmeralda qui est cultivé dans les montagnes du Panama. Cette variété de café, découverte en 2003, est extrêmement rare. Les grains se sont vendus, l'an dernier, à 130 $ la livre.

À partir de samedi, M. Lee offre ses deux dernières livres de café Esmeralda à ses clients. Ils devront toutefois payer 15 $ pour une tasse du meilleur café au monde.

La boisson est caractérisée des effluves de sucre et de noix et par une forte présence d'agrumes.

La prochaine récolte est prévue dans quelques mois. Les prix du café Esmeralda devraient bondir au-delà de 200 $ la livre. Source:Radio Can

Voici une manière de faire aimer l'aubergine à ceux qui hésitent.

Ingrédients

1 aubergine fraîche pelée en rondelles de 1cm 1 oignon blanc tranché mince-½cm 1 poivron vert ou rouge tranché mince en rondelles de ½cm Tranches de tomates fraîches en rondelles de 1cm Sel, poivre Une pincée de sucre Une gousse d'ail Un peu de beurre Du fromage râpé (cheddar, gruyère, beaufort, emmenthal...au goût)

Préparation

Palcer les tranches d'aubergine sur une plaque bien beurrée, allant au four. Frotter chaque tranche d'aubergine avec l'ail coupé en 2. Couvrir avec l'oignon, le poivron, la tomate. Assaisonner la tomate de sel et de poivre et d'un peu de sucre. Couvrir de fromage râpé et enfourner à 200° Celcius-400° Farenheit, jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une belle teinte ambrée. Cuisson environ 30 minutes. Servir aussitôt.

Vous me direz vos appréciations !

salut tout le monde. moi je me revolte se soir (j'avais rien d'autre a faire LOL)

moi je suis une personne pas difficile dans la nourriture et j'aime bien essayer. ce qui me desole son les restaurents qui se dit d'un autre pays et qui servent de la nourriture de leurs pays mais americaniser (ou canadianiser Wow le beau mot)

c'est soit panne ou servis avec des frites. je comprends qu'ils faut qu'ils vendent leurs plats et faut qu'ils fassent la cuisine au gout du pays ou ils son. mais je pense que s'ils feraient de la cuisine comme chez eux et bien le monde s'habituraient et changerais dans les plat qu'ils commanderaient.

j'ai vraiment hate de faire mon tour du monde pour enfin gouter la nourriture de chaque pays.

phil

Bonjour!

Voici une recette que j'ai saisie au vol lors des Fêtes de la Nouvelle-France à Québec. Elle était effectuée sur place par un vieil Louisianais qui chantait des complaintes tout en expliquant son gumbo à la foule ( qui a pu goûter ensuite au met ainsi préparé hmmm :) ! J'espère que j'ai transcrit fidèlement tout ce qu'il a dit, et si vous voulez me donner des commentaires sur la recette, son origine exacte, ou bien d'autres recettes semblables, ne vous gênez pas!

Voila:

Ingrédients:

1 poulet désossé, 1 tasse d'huile, 1 tasse de farine, 2 tasses céleri haché, 1 tasse ½ piments hachés, 1 tasse oignon hachés, 3-4 gousses d'ail hachées, sel, ½ tasse herbes provences, 1 c. à table de poivre de cayenne, ½ tasse de persil frais.

Instructions: Dans un chaudron, faire bouillir le poulet dans l'eau. Dans un deuxième chaudron, mélanger l'huile et la farine pour préparer un roux foncé. Le roux est le secret de cette recette, et il est très facile à manquer! Il faut cuire le mélange pour environ 20 min.à temp. élevée, jusqu'à l'obtention d'un mélange noir chocolat, épais, mais pas brûlé... À feu moyen, faire griller l'ail, les oignons, le piment, le céleri avec le roux, ajouter les herbes et assaisonner. Rajouter un peu d'eau au roux, remuer, incorporer graduellement le poulet cuit, et pour terminer, le persil. Servir sur du riz, déguster!Le gumbo peut se faire avec d'autres viandes, comme du boeuf ou du poisson, ou avec d'autres légumes, la seule vraie constante étant le roux en tant que tel.