Salut,
Qu'est ce que tu veux dire par sortir jusqu'à 5h ça va être compliqué? Genre tu ne veux pas sortir tard ou tu penses que ton âge va être un problème?
En ce moment le soleil se couche plutôt vers 16h30, et d'ici mi-février on aura gagné pratiquement une heure de soleil en plus le soir. Au plus tôt, le soleil se couche vers 15h30, mais ça c'est vraiment en décembre, autour du solstice.
Voilà une idée des choses à faire en février à Edimbourg: https://www.timeout.com/edinburgh/blog/57-amazing-things-to-do-in-edinburgh-this-february c'est une ville plutôt vivante avec toujours des tas de sorties culturelles à faire. Rien ne vous empêche de venir en février, au contraire, il y a bien moins de touristes et vous aurez une ambiance plus locale qu'en plein été quand les bars sont blindés, mais surtout de touristes. En tout cas, les pubs et la bière, c'est pas ce qui manque. Et en 3-4 jours vous pouvez facilement faire une mini escapade sur une journée en dehors de la ville pour voir un peu autre chose si vous voulez.
J'ai écrit un petit guide d'observation des aurores boréales, basé sur mes propres expériences: https://voyageforum.com/v.f?post=9872650;#9872650