Je ne me prononcerais pas sur Canton que je connais très peu, sinon pour signaler que si tu veux parfaire ton mandarin, ce n'est sans doute pas la meilleure option

Entre
Pékin et
Shanghai, ces différents éléments de comparaison pourront peut-être t'inspirer.
Les plus de
Pékin: des gens plus sympas, des ballades à la campagne non loin de la ville, beaucoup de monuments et sites historiques
Les moins de
Pékin: l'hiver très froid, une ville tentaculaire et de gros problèmes de circulation, les raclements de gorge
Les plus de
Shanghai: une ville plus "internationale" où l'anglais est plus répandu (si c'est important pour toi), une architecture fascinante (c'est mon avis personnel), sans doute plus d'opportunités en termes de business
Les moins de
Shanghai: l'impossibilité de trouver un coin de nature tranquille sans prendre l'avion, la mentalité shanghaienne (je n'en dis pas plus, ce sera à toi de découvrir), l'obsession de l'argent et du business (je considère que c'est un inconvénient mais tout le monde ne partage pas cet avis)
Les deux villes sont en fait cosmopolites, ce qui atténue les remarques sur la mentalité des pékinois ou des shanghaiens de souche. La vie nocturne? Moi ça ne m'intéresse pas, mais parmi les 99% d'étrangers que ça intéresse, tous préfèrent
Shanghai.