demandez un pescado en salsa de mariscos.
Pareil pour l'arroz con mariscos et d'autres plats.
papa a la huancaina, lomo saltado, la milanesa, bisteck à la plancha, arroz a lo cubano, trucha frita, seco de carne, de cabrito, caldo de gallina,...etc).
soyez près à manger de la patate, des bananes et de la yuca sancochada. Le tout, parfois agrémenté d'un maigre bout de viande flottant dans un bouillon de quinua, de riz ou de pâtes.
Sinon, en vrac, je recommande :
Le ceviche mixto (côte), la parihuela (côte), le pescado a lo macho (côte), tous les chupes (côte), le seco de cabrito (nord), le seco de venado (nord-selva), la cecina de res (nord-selva), le cordero asado (nord et andes centrales), le pastel de papa (
Arequipa), les rocoto relleno (
Arequipa), les anticuchos (partout), les juanes (selva), les papas rellenas (un peu partout), le pastel de acelga (un peu partout), les empanadas (un peu partout), les butifaras (sandwiches) du Santiago Queirolo de Pueblo libre ou du centre (à
Lima), le carapulcra,...
