Pour les vols, pas simple de répondre. Il semblerais que très longtemps d'avance les vols sont toujours chers. Les compagnies aériennes ont du temps pour remplir leur avions. A mesure que temps approche, si les vols ne se remplissent pas comme prévu. ils baissent le coût des billets. Près du départ s'il reste beaucoup de place ils baissent encore le prix du billet. Par contre s'il reste très peu de place, les billet sont chers.
Ce qui fait que tu dois réserver d'avance et à tout prix ? Si tes dates de départ son fixes comme des vacances, par exemple, ou que tu tiens a certains gîtes absolument. Ou encore que vous serez nombreux a vouloir être hébergé aux mêmes gites....
A part
Paris, tu ne mentionnes pas les régions visitées. Ça peut peut-être influencer les réponses ?