De faire bain commun n'est pas "l'intérêt" (ni la particularité première) d'un ryokan mais d'un onsen, tout simplement.
Dans les ryokans plutôt luxueux, il arrive qu'il y ait en effet des salles de bains privatives (en plus des bains partagés qui, à ma connaissance, sont systématiques)... C'est d'ailleurs plutôt agréable, aussi, de pouvoir prendre une douche depuis sa chambre, sans forcément avoir traverser tout l'établissement !
Mais bien sûr, les bains communs sont accessibles à tous, y compris ceux qui ont aussi une salle de bain dans leur chambre.