Jodhpur en Inde: comment reconnaître le vrai safran?

Bonjour
je vous sollicite une dernière fois avant mon départ.
Comment faites vous pour reconnaitre du vrai safran et où en trouver de bonne qualité à Jodhpur?
La dernière fois que j'en ai acheté c'était en Inde du sud, j'ai bien observé le test du pistil que l'on humidifie et que l'on pose sur du papier qui se colore joliment, la forme des filaments. J'ai apprécié la belle couleur rouge orangée.O aurait cru du vrai.Tour de passe passe? en le cuisinant chez moi il s'est avéré que c'était (je crois) du pistil de souci. Quand j'ai utilisé une autre boîte vendue dans un autre marché comme du pur safran du Cachemire il colorait bien mon riz mais ne dégageait aucune saveur, sans doute était-il coloré au curcuma.
Y a-t-il un autre truc que le test de l'eau?
Merci de vos conseils
enrick

Nous avons toujours ramené du safran de nos voyages en Inde et nous n'avons jamais été déçu, toujours des petites boites rectangulaires de un gramme fermées par une petite ficelle et un sceau. Ca m'étonnerais que tu trouves du vrai safran en "vrac" sur les marchés...
PS: nous n'avons jamais acheté du safran sur les marchés, toujours dans des boutiques spécialisées dans les condiments

je n'ai jamais vu non plus de safran en vrac, celui que j'avais acheté était conditionné comme celui de la photo, même petite boite rectangulaire, blister et petit scellé. Par contre je ne me suviens plus de la marque.Le marchand m'en avait déconditionné une pour en tester un brin, l'avait ensuite refermée et vendue.

Aie !
Alors se doit être une question de chance, s'éloigner des endroits touristique peut être et faire confiance au vendeur... Le prix aussi peut mettre la puce à l"oreille.

quel prix pour 1 g?

Autour des 150 rps le gramme.

Le "safran" offert sur les marchés est en fait du "faux safran". Il provient de la fleur du carthame laineux et non du crocus safran.On a déjà surnommé le safran, l'or rouge, au même titre que l'or noir pour le pétrole. Il vaut dix fois plus cher que la vanille et son prix équivaut à celui de l'or lui-même ! Un kilo de safran vaut entre 800$ et 1 600$. Le safran provient des stigmates séchés du crocus safran les trois principaux pays producteurs sont l'Espagne, l'Inde et l'Iran et dans une vallée en Suisse.les stigmates de qualité sont d'un rouge sombre, longs et fins ; vous devriez pouvoir distinguer la partie évasée de l'extrémité du stigmate. S'il y a des petites touffes de brins orangés, c'est du faux safran, des fleurons de carthame; vous obtiendrez de la couleur mais pas de goût.
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Dans l Orissa un Cashmiri m avait conseille de deposer un brin de safan dans la bouche et d attendre 2 minutes si toute ma bouche se colore d un jaune tirant sur le rouge c est du vrai safran sinon seul le bout de la langue se colore.
Forte de ce conseil je teste du safran dans le marche de Jodhpur, nombreuses echoppes a touristes. Ma bouche se colore bien effectivement mais le gout ne me convaincq pas. Je demande a la cuisiniere de notre guest house ce qu elle utilise. C est du Baby Brand Saffron que l on trouve dans les epiceries indiennes. 256 roupies le gramme, j ai teste, ca n a rien a voir, un vrai delice. Quand je repasse devant les marchands d epices qui me vantent leur pur safran, je leur dis que j en ai trouve en leur montrant ma petite boite. Ils ne m interpellent plus. Donc si vous en trouvez n hesitez pas, c ets du pur, du tres bon
enrick

Bonjour,
Je recherche des informations précieuses sur la région Cachemire.Mon projet serait de vivre chez l' habitant afin de mieux appréhender la population et d' effectuer un reportage sur la culture du safran. Kishtwar à prioro serait la meilleure destination.
Merci pour votre aide et que nos voyages nous nourrissent encore