Bonjour,
Il faut d'abord savoir qu'il n'existe pas un, mais
des moles, souvent désignées par leur couleur (negro, verde, coloradito...), leur lieu d'origine (par ex le mole poblano, un des plus connus), ou un ingrédient caractéristique (almendrado...). Chaque variété est déclinée en autant de recettes qu'il y a de fabricants et de cuisinières. En consultant les divers livres achetés sur place, je n'ai trouvé aucune recette avec 27 ingrédients, mais plutôt autour de 20 ce qui est déjà pas mal, dont 6-8 épices (surtout différentes sortes de piments). Vu la complexité de ces recettes, le plus simple est de faire comme font la plupart des mexicains, c'est à dire de l'acheter déjà prêt, en pâte ou en poudre, idéalement au marché où ils sont fait artisanalement et où on peut les déguster. Alternativement, comme le
Mexique c'est pas la porte à côté, il y a certainement dans une grande ville comme
Québec au moins un magasin mexicain ou latino qui vend des moles industriels mais néanmoins de bonne qualité, comme les marques "Doña María" ou "La Costeña".
Bon appétit!
