Cuisines mongoles et légumes

Cher Tous, bonjour, Je m'interrèsse depuis 3 ans à la cuisine Mongole. Je cuisine, pour mes amis et ma famille, les spécialités les plus connues et j'essaye de les faire adhérer à cette cuisine "exotique" (que j'adore mais ils semblent avoir plus de mal à dépasser les préjugés !!).Enfin bref, je souhaiterais à présent élaborer des repas complets (qui ne seraient pas des successions de plats typiques) et mieux équilibrés.Ma première question concerne les légumes : Bien que les légumes soient rares dans les recettes de cuisine Mongole, je souhaite intégrer ceux qui seraient le plus susceptible de faire partie d'un repas dans cette lointaine contrée.Ainsi, quels sont les légumes que l'on peut trouver sur place ? La Chine a-t-elle une influence sur ce point ?Concernant les épices ?Et enfin pour abuser complétement, les vins sont-ils présents (russes, chinois ?)Vous l'aurez compris, je ne suis encore jamais allé en Mongolie, alors je compte sur ceux qui ont vécu même peu de temps dans ce pays.Merci à Tous et Bayarlala !! (enfin, je crois que c'est ça).

Avec les pommes de terre, carottes, navets, chou, on a à peu près fait le tour des légumes consommés frais, sinon, on trouve des légumes en conserve. Le riz vient de Chine et les pâtes de Russie (elles collent). Pas de fruits, sauf un peu dans l'ouest du pays (melons, prunes) ou encore des fruits en conserve
Les vins, on en trouve dans les épiceries de village, ce sont plutôt des vins bulgares (même du "porto bulgare"), j'ai aussi vu de la sangria venue de je ne sais où.
La Mongolie n'est pas très portée sur le végétal, mais avec la durée de la saison végétative, on comprend pourquoi.
L'influence chinoise dans la cuisine mongole, je ne pense pas, mais plutôt des influences russes

salut, je pense que les mongoles n'ont meme pas de mots pour designer les legumes, sans blaguer sur les marches d'U B je n'ai vu que des patates des carottes, oignons, navets et choux;quand au reste du pays en15 jours a dormir et manger chez les gens je n'ai eu droit comme vegetal en tout etpour tout a 1 oignon à partager avec toute la famille qui m'acceuillait ce jour là.C'est tout ce que je peut faire pour t'aider

salut,pour y aller souvent on peut dire que la notion de repas its equilibrés comme nous l'entendons chez nous n'a pas cours...
comme les autres voyageurs ont repondu le tour des legumes dits frais est vite vu et encore si eux ont pu en voir actuellement ce n'etait pas le cas il y a 7 a 8 ans lors d enotre premeir voyage ou seules des pommes de pommier chinoises ridées et grosse pour la bouche de la poupée Barbie furent trouvées et a Ub car dans le reste du pays les epiceries de vilalges qui sont maintenat bien achalandées oui oui ne vous en deplaisent etaient tristement degarnoes et VIDES.donc même dans les restaurants de la capitale même ceux chers et dits gastronomiques ou va pouvoir manger comme chez bous on n'a guere pour les mongols du cru l'habitute de prendre plusieurs plats comme nous le ferions. si dasn les restaurants frequentés par els touristes cela se fait c'est juste cause notre sale influence, il faut bien lavouer on leur bousille aussi leus habitudes alimentaires et pas en mieux loin de là!quant aux pates celui qui t'a repondu n'a pas su voir que même il y a 8 ans on trouvait des aptes italeinnes je ne aprle pas de barilla ma de la amrque Zarra qui eux vendent qu'aux pays dit en voie de developpement et qui ne colle pas et qui sont plus que extra, là on peut parler en connaissance de cause par rapport a la majorite des français car origine italienne et vit en suisse italienne ou on sait manger les aptes comme en italie et on la reconnait de loin la pate !!!donc on mange des gros raviolis facis au monton et en principe sans sauce ou bien du ketchup!! ensuite d e la marnotte bouillie... ou bien cuite avec des pierres brulantes a l'interieur... mais ausi on fait un plat avec morceau de boeuf, 1 carottes, 1 patate et 1 oignon on met tout cela dans un gros bidon a lait qui ferme hermetique ment et avant de fermer on y met des pierres brulantes et 30 minutes apres on deguste, tres bon garanti!pour te procurer un livre de cuisine mongole tu peux demander a nos amis sur place de voir ce qu'il existe et te le faire envoyermais le must st certes l'arak... lait de jument fermenté que l'on boit à litre dans la steppe et qui contient toutes les vitamines et sels mineraux dont le corps a besoin c'est pour cela que els mongols n'ont pas de carences vu leur regime alimentaire ou l'introduction des fruits et legumes est quasi inexistents. ensuite on mange en ete les aliments blancs qui sont a base de lait qui est la base de leur alimentation et donc decliné sous forme de creme fraiche, un regal, de yahourts autant de chamelle, que de yak que de chevre ou des melanges et on en redemande, et des fromages plus ou moins bons, plus ou moins durs, de la vodka distillé avec le eptit lait, pas forte se conserve que 3j mais regal regal.. en hiver c'est lalimentation grise donc a base de viande en plus des aliments blancs que l'on a pris soin de faire en grosse quantité en ete pour survivre en hiver. en hiver le congelateur est dehors car -30 en moyenne et donc on peut se permettre de manger et conserver la viande chose impossible en ete car les yourtes n'ônt pas de branchement electrique et en plus ils demenagent de 3 a 8 fois en fonction de la qualité des paturages pour les troupeaux. donc on voit bien que la notion des repas comme nous l'entendond par el fait de cette vie de nomade regit par les elements ne peut pas suivre notre logique.mais en ville aussi dans les familles on mangent en decousu... pas de vrai repas de famille, on mange quand on a faim un bol de pates, de ravioli (buzz)les mongols boivent surtout de la vodka et pas de vin ils ne savent pas ce que cela est! et on boit la vodka en accompagnement des repas quand on a argent pour en acheter et si repas de famille ou entre amis ou au restaurant.et en conclusion la cuisine mongole n'est pas bonne.... même si durant nos differents voyages nous avons recontré des cuisiniers hors apir dasn els yourtes car nosu previligions toujours de dormir chez els nomades cela se resume a des aptes fraiches faites sur le moment sautes avec un peu de viande hachéee menue et qq legumes maintenant que grace au reseau de distribution + elaboré de l'essence la distribution arrive aussi dans les lointaines contrées là ou bien souvent le simple touriste par manque de temps ou bien son chauffeur n'a pas envie de se faire.... donc n'y emmene pas les touristes de passage independament du fait que la mongolie est un pays ou tout est beau et grandiose, donc maintenant les camions livreurs peuvent distribuer des legumes et autres produits plus loin car ils trouveront de l'essence pour pouvoir repartir...bien bonne cuisine....plus? site.voila.fr/gengiskhan

Et bien, je remercie sincérement tous ceux qui ont bien voulus me répondre. J'avoue mieux percevoir à présent la cuisine Mongole.Rien ne vaut l'expérience de séjourner sur place et j'avoue être surpris pour les pâtes italiennes ; c'est une bonne nouvelle, elles sont bonnes (enfin, quand on sait les faire cuire ).A propos, pour ceux qui ont eu l'occasion de se rendre en Mongolie, vous avez pris le train, l'avion, le bâteau ?Merci

Salut à toiJe reviens tout juste de Mongolie et je vais essayer de te répondre en fonction de mon expérience.
Perso, je ne garderai pas vraiment de bons souvenirs de nourriture Mongole : c’est très « sauvage » niveau goût et j’ai eu pas mal de soucis de « digestion » on va dire.Sur les marchés j’ai vu des carottes, pommes de terre, oignons, concombres, tomates, poivrons, pattes et riz, pommes, prunes et choux (genre choux chinois).J’ai eu l’occasion de traverser zones cultivées : patates et blé uniquement. Je sais qu’une association française organise des cultures de légumes variés dans les faubourgs d’Oulanbaatar mais je ne sais pas si c’est une très bonne idée vu que ça fait des millénaires qu’ils s’en passent. Bref, le reste doit être importé de chine.Dans les yourtes (et les restaux) j’ai mangé du Tsuivan (pattes mongoles sautées avec de la viande, des oignons, des carottes, des patates, et... ?), du Goulach (sorte de daube avec de la viande de Yack et des carottes), des soupes de viande (avec quelques oignons et c’est tout), de la chèvre à l’étouffée (tu chauffes des pierres à blanc et tu mets dans un réservoir hermétique une couche de viande, une couche de pierres chaudes, ect : c’est très bon et la sauce est géniale... après il faut se frotter les mains avec les pierres encore chaudes et grasses car il parait que c’est bon pour la santé !), des Buuz (sortes de raviolis chinois mais uniquement farcis à la viande + oignons) et des Huchuurs (idem mais plats et frits à plus souvent servit que le Buzz réservé pour les jours de fête importantes), et enfin un dessert dont voici le secret :
On fait fondre de la crème de Yack (genre crème fraîche) et on ajoute du sucre puis de la farine. On doit obtenir (en remuant constamment) une crème onctueuse. On enlève le surplus de gras (le lait de Yack est très très gras) et on sert chaud.Un régal après une rude journée de pluie...Les fromages que j’ai mangé étaient tous... immangeables. Peut être que je n’ai pas eu de chance.Coté boisson, tu peux accompagner tes plats de bière puisque la Mongolie en fabrique. Là bas j’aimais bien la Borgio. Elle fabrique aussi sa propre vodka (dont la plupart se nomment devines quoi... Genghis !).
Enfin, j’ai bu du vin Mongol dont le raisin était importé du Chilli : « Mongolian » je crois. Pas terrible du tout.
Mais le plus plaisant c’est quand même le thé salé au lait.Concernant l’aïrak (lait de jument fermenté) et la vodka de Yack (lait de yack distillé) il y a des amateurs. Personnellement j’ai davantage apprécié le second au premier. Les deux boissons sont très faibles en alcool.Voilà.
En fabriquant les plats mongols en france je suppose qu'on les trouve meilleurs car le gout des produits de base est differents.
Là bas (enfin là où j'étais au début de l'automne) l'armoise couvre les steppes et parfume fortement l'air. Je suppose que les animaux la consomment car tout aliment à base de lait ou de viande semble parfumés par cette plante. Même les vaches locales (pas des Yack des vaches) donnent des fromages dont l'odeur et le gout sont uniques... et franchement pas bon du tout.Ce qui est rassurant c'est que les Mongols n'aiment pas notre bouffe non plus. Ca nous faisait marrer avec mon chauffeur !!Allez, régales toi et continue d'alimenter ta passion... en allant t'y frotter pour de vrai un de ces 4
Cécile

"les Mongols n'aiment pas notre bouffe non plus"
On est allé 2 fois en Mongolie, on a pris le même chauffeur et on lui a fait découvrir le Pastis.
Il aime bien

J'avais pas la place de prendre du pastis et pourtant je viens du pays d'où ca vient L'interprête que j'ai eu une partie du voyage adore les escargots donc tu vois, tout arrive !!!

Dis moi, j'invite des amis ce we.. ils souhaitent manger Mongol.
Tu n'aurais pas des recettes à partager par hasard ?Moi j'ai vu faire mais les propotions restent un mystère.Merci à toiC*

Tout simplement, en tapant "cuisine mongole" sur Google :
www.e-mongol.com/...recettes-cuisine.htm

Super !!Dire qu'il y a 3-4 ans il devait y avoir deux sites qui se couraient après parlant de la Mongolie... j'en reviens pas comme ça va vite.Merci merci !!

Bonjour,
Concernant les légumes, les marchés d' OulanBator sont achalandés.
Il est possible de trouver des carottes, choux, pommes de terre, etc...
Excepté de petites pommes locales, de la taille d'une prune moyenne, les cerises et autres fruits sont importés de Chine, en autre.
La collecte permet de faire des réserves de petits fruits sauvages. Ils seront conservés séchés ou en confitures ou en sirops. par manque de temps, je n'ai pas encore pu identifier ces espèces.
A ma connaissance, dans le sud, les potagers sont inexistants car le nomadisme ne le permet pas. Dans le nord, plus vert, il est possible de trouver des potagers sur des habitats sédentarisés. Y sont cultivés les légumes de base. Pour la première fois en 15 ans, nous avons vu du cerfeuil bulbeux, des potirons, radis et des poireaux, etc... dans un potager du nord du pays (juin 2007). Ces cultures étaient les tentatives d'un jardinier local que nous avons abordé.Le mot mongol désignant les légumes est NOGOO

il est possible de consulter quelques recettes de cuisine sur cette page:www.lassomongole.org/cuisine_mongole.phpBon appétit à tous

Bonjour,J'ai appris la cuisine pour des pasteurs mongols pendant plus d'un mois (y compris la traite) et pendant plus de 7 jours, j'étais seule devant les fournaux. J'ai encore beaucoup a apprendre mais si vous avez besoin de renseignements complémentaires, ce sera avec plaisir. Contrairment à beaucoup d'entre vous, j'ai trouvé presque tout ce qu'on mangeait d"licieux (peut-être parce que le travail creuse!). Toujours est-il que le lait chaud qu'on vient de traire (mais bouilli tout de même) est délicieux! Le yoghurt frais est également un délice (sauf si on attend trop longtemps, alors il pétille, oui oui), pour laviande, c'est vrai que le lait de jument apporte beaucoup mais n'empêche qu'un complément nutritionnel est apporté par les boyaux qui sont presqu'entièrement bouillis et mangé. Ca vous rebute? Détrompez vous, c'est exquis, surtout le boudin fabriqué avec du sang et des oignons! Un vrai régal. Par contre, j'ai eu du mal avec le yoghurt séché, répugnant au début, mais en le mangeant pincée par pincée, on s'habitue!! J'ai aussi mangé dans des gers (yourtes) pour touriste, la viande était passée et immonde, et en mangeant dans un petit resto sur le bord de la route, j'ai été malade 3 jours (ventre gonflé comme si j'attendais un enfant depuis 6 mois, etc, etc, une petite bactérie vite soignée à mon retour). En bref, la nourriture était très bonne, peut-être avez vous mangé au mauvais endroit?
.
Si vous avez besoin d'autres renseignements, je serai ravie de pouvoir satisfaire votre curiosité. Même si je vois que Meridiana est déjà très informative!!
Ciao

T'arrive à trouver des moutons assez vieux ?????C'est une boutade car pour moi cuisine mongole = le mouton, que dis-je le mouton, la vieille carne infâme que j'ai mangée (plus exactement que j'ai regardé dans l'assiette de mes voisins plus affamés que moi) ayant préférer l'inanition à l'avalage de cette "chose".Je ne parle pas des efforts surhumains qu'il fallait faire pour éviter le verre en plastique sale de lait de jument fermenté que les moins débrouillards devaient se coltiner à chaque entrée de yourte. A voire leur mimique, j'ai préféré ne pas goûter.Finalement la cuisine exotique c'est souvent meilleur quand c'est fait avec les produits de chez nous. C'est un peu pareil avec la cuisine chinoise, c'est quand même meilleur chez le chinois du coin de la rue, encore que, quand on arrive en Chine (même en Mongolie chinoise) après plusieurs jours en Mongolie, on ne fait pas le difficile et on avale tout goulument sans se poser aucune question sur ce qu'il y a dans l'assiette;-) (Entre le rat et la mouton mongo, il n'y a pas photos;-)

Tu n'as qu'a resté dans ta petite France, au moins tu seras sûr de ne pas être dérangé dans tes petites habitudes. Dire que l'on aime pas quelque chose, OK, mais dire que tout est dégueu c'est loin d'être vraie ! Surtout que vu comme les moutons gambade là-bas, ils ont un autre goût que ceux de chez nous (sauf chez petits fermiers !) !!! On y est resté 2 mois, on a fait 4 semaines à pied, et 3 semaines en waz (van russe) avec seulement un chauffeur (Boggi - Génial ^^ pour se comprendre on parlait frangole mix français anglais mongole, chacun donnant des cours de langues à l'autre, à la fin c'était presque un traducteur hos pair ^^), et mis à part la moëlle dans les os (que mon pote à bien aimé d'ailleurs), rien ne nous a répugné. Si on est pas prêt à bousculer ses habitudes gastronomiques, et à mettre de côté ses préjugés de "Français qui mange et vit comme tout le monde devrait le faire", il ne faut pas voyager !!!! En 2 mois on a eut que 3 jours de chiasse (a -1 dehors, c'est du plaisir de se lever la nuit, toute les demi heure pour aller dans la forêt du coin ^^, on s'en rappel encore ^^) ! En moyenne, en France, les gens mange plus mal : surgelé, bouffe indus, petit plat tout prêt tout asseptisé, après forcément on change d'habitude, notre corp n'est pas prêt et on est malade. Je le revendique, il faudrait manger plus de produit fermier, arrêter de faire les chochottes que y'a des microbes ici ou là, et on est beaucoup plus résistant après croyez moi ! Après chacun voit midi à sa porte, mais faut pas se plaindre ^^ !Au passage, bizz meridianna, on te réecrira dès que possible (vendredi prochain). Pour l'instant internet est trop instable dans notre coin ^^.Salut

Salut Scilist,ALors pour répondre un peu plus gracieusement que le message précédent (), la cuisine Mongole a l'énorme CHANCE d'avoir de la vraie viande savoureuse, tellement plus goûteuse que la nôtre (qui est aseptisée en termes gustatifs).En fait de vieille "carne" je crois que si tu avais goûté, tu en aurais repris trois fois !!!Maintenant, je concède que la notion d'hygiène n'est pas partout la même, il faut avouer qu'il est plus facile de faire entretenir un 3 pièces à Paris (neuf avec un dame de ménage qui vient tous les mardis) que sous une Ger (yourte en Mongol)...Les voyages devraient nous permettre de nous surpasser par rapport à cela et il est vrai que les Touristes en général (et encore en Mongolie) ne sont pas des exemples car ils reproduisent leur mode de vie dans un autre pays en critiquant souvent la culture dans laquelle ils émergent.Mais rien n'est jamais si simple.A bientôt

Salut Cheyen,Ton nom évoque la liberté et je vois que tu es adeptes des expériences vrais.Je partage ton point de vue sur la qualité de la nourriture en dehors de nos frontières mais si le fond est juste, la forme, elle...A bientôt

Bonjour,Je suis désolé, mais c'est juste super enervant et navrant de voir ce genre de réfléxion. Ces gens là ne devraient (pour ma part), pas voyager. On n'est pas chez nous, alors on RESPECTE et on S'INTEGRE, sans avoir AUCUNE INFLUENCE et en faisant énormément attention, à ce que l'on fait et a ce que l'on dit !!!!C'est la moindre des choses, si l'on veut que les pays préserve leur typicité, tradition et coutûmes aussi différentes et nombreuses soient-elles ! Déjà que c'est en train de... alors n'en rajoutons pas et n'y allons pas si c'est dans un autre esprit que l'intégration et l'échange (genre la critique....)! Enfin bon, je ne vais pas me répéter !A bientôt

Bonjour Llonbe,Je constate que ton message date de 2007 mais si ma réponse peut t être utile, je rentre tout juste de Mongolie ou j 'ai pas mal bougé entre l Arkangai et le Khusvgul.Chez les locaux la cuisine est très répétitives, énormément de moutons bouilli ou au "barbecue mongol", très peu de légumes, la majorité des accompagnements sont faits à base de pomme de terre: patate, pates à la farine de patate, parfois de la purée, dans certains cas du riz concassé aussi. De manière plus épisodique on trouve de la carotte.Les plus aisés font parfois des petites salades avec oignons, poivrons, un peu de concombre.Je n ai pas vu chez les gens de vins, c est surtout de la vodka, de l airag, du thé au lait salé.Si tu as l occasion d aller en Mongolie, n hesite pas, c est magnifique.