Trajet delta du Mékong - Saïgon - Phnom Penh

Bonjour,3 semaines entre Saigon et Phnom Penh pour découvrir le delta du Mékong en évitant les agences au maximum.
Nous sommes à la recherche de conseils pratiques en tout genre, de lieux à découvrir, peut-être en dehors des sentiers battus.
Dans quel sens vaut-il mieux faire le trajet? Sachant que nous prendrons un aller simple de Paris à Saigon, et un retour de Phnom Penh à Paris (...ou l'inverse).
Merci de vos réponses

3 semaines, c'est pas mal.
Pour lancer la discussion:
- Ho chi Minh + tunnels de cucci + autres excursions?
- Delta: Vin Long (ou plutôt l'île en face)- Cantho - Chaudoc + mont Sam - Hatien
- Sud-Cambodge: Kep - Kampot - Sihanoukville - PP.
- Hors de sentiers battus: Takéo (et Angkor Borei - Phnom Da).
Vous perdre, en scooter, dans les paysages du sud-cambodgien.

Vin Long (ou plutôt l'île en face): c'est An Binh l'île en face