Recette du Trdelník | Cuisine > République Tchèque

"Skalický trdelník "est une pâtisserie en forme de cylindre creux, d'un diamètre intérieur de 3 à 5 cm et d'un diamètre extérieur de 6 à 10 cm. Il est produit de manière traditionnelle par l'enroulement d'une pâte fine, levée, autour d'un rouleau appelé "trdlo " (littéralement, "pilon"). Une fois enroulée, la pâte est enduite de blanc d'œuf battu et recouverte de noix ou d'amandes ou d'amandes d'abricots hachées, ou d'un mélange de celles-ci. Enfin, le "trdelník "est cuit par exposition à une source de chaleur rayonnante jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et, après cuisson, est saupoudré avec du sucre en poudre mélangé à du sucre vanillé.
Les propriétés sensorielles caractéristiques du "trdelník "lui sont conférées par les fruits à coque et/ou amandes d'abricots hachées, le sucre vanillé et le mode de cuisson.
Le "Skalický trdelník "est emballé et vendu à l'unité. Il est disponible en deux grandeurs, selon son poids. Le poids de base est de 500 g, mais le produit peut également être vendu par 250 g, les paramètres essentiels de diamètres intérieur et extérieur étant maintenus. Le "Skalický trdelník "est emballé dans un film alimentaire pouvant lui-même être entouré d'un emballage en papier. L'emballage en papier peut comporter des inscriptions en noir et blanc ou en couleurs, comprenant le nom du produit "Skalický trdelník".
Propriétés
Couleur: jaune à l'intérieur, brun doré en surface.
Consistance: moelleuse, non dure, cassante.
Odeur et saveur: goût délicieux, odeur et saveur agréables conférées par la cuisson, par les fruits à coque et/ou les amandes d'abricots hachées ainsi que par la vanille, absence de goût de levure ou de fumée et de tout relent.
Composition: la recette de la pâte ne varie que légèrement selon les fabricants.
Le plus souvent, la pâte utilisée est composée des ingrédients suivants: farine de blé semi-grossière, œufs, levure, lait, sucre cristallisé, arôme à base d'éthyloxyhydrate (ci-après dénommé "arôme"), zeste de citron, sel, noix de muscade, noix/amandes/amandes d'abricots hachées, saindoux, huile végétale, beurre, sucre en poudre, sucre vanillé.
Matières premières utilisées: pour 1 kg de farine de blé, 5 à 8 œufs, levure, lait, sucre cristallisé, sel, noix de muscade, arôme, citron, noix/amandes/amandes d'abricots hachées (seules ou en mélange), saindoux, huile végétale, beurre, sucre vanillé, sucre en poudre.
Procédé de fabrication: La levure, le lait et le sucre cristallisé servent à fabriquer un levain, qui est mélangé à la farine de blé. On ajoute ensuite à ce mélange le sucre cristallisé, les jaunes et blancs d'œufs, le sel et les autres ingrédients. Le tout est soigneusement mélangé de manière à obtenir une pâte onctueuse qui est mise à lever à température ambiante. Après levage, la pâte est découpée en tas ronds de 250 ou 500 g, avec lesquels on forme une tresse. La tresse ainsi préparée est à nouveau mise à lever, puis enroulée autour d'un rouleau ("trdlo") en bois graissé, posé sur un support. Une fois enroulée, la tresse est enduite de blanc d'œuf battu et recouverte d'un mélange de fruits à coque hachés, puis cuite par exposition à une source de chaleur rayonnante, en étant retournée régulièrement et graissée de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Après cuisson, le "trdelník "est saupoudré avec du sucre en poudre mélangé à du sucre vanillé.
Bon appétit !!!