Discussion · VoyageForum

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Hysteria45

3 posts

2008-10-12

Bonjour à tous, Je parcours le net -et c'est comme cela que j'ai découvert ce très beau forum - à la recherche du nom et de la recette d'une sauce indienne, souvent présentée avec deux autres dans les restaurants indiens (avec une sauce avocat-menthe et une sauce chutney de banane).

Le site d'un restaurant définit les sauces ainsi : "Sauces indiennes qui accompagnent les entrées et les plats La sauce verte à la menthe pour le gout salé La sauce rouge à la banane pour le gout sucrée la sauce marron pour le gout épicé." Dans les restaurants indiens ou je vais (notamment à Orléans) il y a cette fameuse sauce, dedans il y a des pois, des carottes, je crois des morceaux de piments verts, une bouillie assez indéfinissable englobe le tout...

Je vous joint des images pour vous donner une idée de cet accompagnement...

Si quiconque connaît le nom et/ou la recette de cette sauce et peux me la communiquer je lui en serai reconnaissant.😎

Merci d'avance.

Cordialement, Hysteria.

Shaktishakti Regular ·2008-10-12

Bonjour,

Le nom du condiment (plus qu'une sauce) est "achar" ou version anglicisée "pickles".

D'après tes images, il s'agit de "mix vegetables pickles" façon penjabie, les "achar" du sud étant assez différents de par leur recette et donc le goût.

Le vert, est le "mint-chutney" ou "pudina-chutney" qui peut aussi être à la coriandre. La version brune est un chutney plus sucré, qui peut être à base de purée de mangue, ou autre fruit, selon les recettes.

Tu trouveras des recettes sur youtube par exemple, mais je pense que c'est plus simple de les acheter, en épicerie indienne ou exotique. Je pense d'ailleurs que les achar(s) doivent mariner qq temps en conserve avant d'être consommés.

Bon appétit!

http://www.sanskritik.over-blog.com/

Hysteria45 ·2008-10-12

Bonjour et merci Shaktishakti pour ces précisions culinaires. Je tiens à te féliciter pour ton jolie et intéressant blog. (Et moi aussi je suis un inconditionnel du canard enchaîné même si il faut que je renouvelle mon abonnement depuis quelques mois 😕, je pense que l'acheter c'est financer un puissant contre pouvoir...).

J'ai été voir les recettes d'achars çà a l'air proche mais la plupart sont référencés cuisine créole ou malgache...

Cordialement, Hysteria.

Shaktishakti Regular ·2008-10-12

essaye celle-ci:

http://www.vahrehvah.com/recipedetails.php?recipe_id=2951

trouvé aussi celle-ci, bien penjabie: http://punjabirecipes.gurudwara.net/recipedetail.aspx?id=111

http://www.tarladalal.com/ViewContributedRecipe.asp?recipeid=7880

Tiens-nous au courant des résultats de ta tambouile! ;-)

(Merci pour les encouragements pour le blog 😇)

http://www.sanskritik.over-blog.com/

Hysteria45 ·2008-10-19

Merci, je ne manquerai pas de te tenir au courant.... dès que j'aurai traduit les recettes.

Cordialement, Hysteria.

SA Samah ·2010-05-16

Mallau011 Regular ·2010-05-26

bonjour,

moi aussi je suis intéressée par les recettes des sauces mais je ne trouve pas grand chose sur la toile hors mis les site anglais :-( j'aimerai bien savoir la composition de la sauce verte avec un goût de menthe, elle est excellente

amicalement

Pour la sauce verte, je pense que c'est la sauce raita idéale pour accompagner des nuggets de poulet ou de poisson. Pour la recette, je ne connais pas je dois demander à ma femme.😉

SA Samah ·2010-10-21

Merci mallau011, J'attend sagement la recette. Samah

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