Les ascenseurs pour le deuxième sont vastes. Il y a beaucoup de monde, mais il y a bien sûr une régulation. Si tu es vraiment clostro, je te déconseille en revanche le troisième étage : l'ascenseur est beaucoup plus petit et c'est nettement plus impressionnant.
Dans tous les cas, il y aura beaucoup de monde, la tour Eiffel est visitée par des "hordes" de touristes absolument tous les jours de l'année... Si tu veux un point de vue plus tranquille, va à la Tour Montparnasse. Certes il faut prendre un ascenseur, mais très rapide et surtout, il y a infiniment moins de monde que pour la tour Eiffel...
Pour un point de vue sans ascenseur (mais pas sans touristes) : les marches devant le Sacré Cœur à Montmartre... Enfin, pour un point de vue sur Paris, sans ascenseur ni touristes dans un quartier atypique et méconnu : la butte Bergeyre dans le 19e.
Si tu es agoraphobe, si c'est une maladie avérée chez toi (et non une "simple" horreur de la foule), tu ne pourras pas visiter de monuments ou de musées à Paris, il y a toujours du monde partout.
Mais tu pourras faire de belles balades, il y a plein de quartiers tranquilles et de belles petites rues en dehors des grands boulevards bruyant (c'est d'ailleurs la meilleure façon de découvrir et d'apprécier Paris).