Bonjour, j ai ramené de mon voyage du cacao moulu, j aimerais savoir si parmi vous il y en a qui on reussi a faire du vrai chocolat, car le chocolat remonte a la surface en grumeau , impossible de le diluer, et pareil pour faire un gateau, pas terrible, merci de vos reponses
Les Américains le savent déjà mais vous est ce que vous le connaissez?
Un petit bonbon tricolore, à forme triangulaire, cela vous dis quelque chose?
Eh bien moi, je l'ai découvert pendant la période d'halloween.
Il est d'ailleurs le bonbon par excellence en Amérique.
Une confiserie a base de sucre, de sirop de maïs, de cire végétale, et de miel.Son origine, Philadelphie.
Les trois couleurs qui composent le bonbon sont les trois couleurs de la sucrerie qui l'a créé: jaune, orange, blanche.
Chaque pièce est de la taille de trois grains de maïs séchés.
Je recherche un bar à fromage sur Paris.
Dernièrement, j'ai vu l'émission 100% Mag sur M6 qui parlait de ce concept étonnant et j'aimerias m'y tester.
C'était vraiment un endroit où il y avait que du fromage à la carte, pas un resto conventionnel qui propose des plats de fromage entre le plat et le dessert.
Au Paraguay le manioc (mandioca) n'est pas cher (1.600 PYG le kg ce qui fait 0,28 EUR). Mais il est un peu difficile à choisir (des racines pas trop grosses et qui soient bien blanches à l'intérieur). On l'épluche avec un épluche légume costaud, on le débite en morceaux de 7 cm environ et on le cuit à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. On peut le manger tel quel (il faut juste retirer la petite tige fibreuse qui se trouve au milieu) avec un peu de sauce au soja. Là s'arrête ma piètre science culinaire. Aussi je me permets de demander aux cordons bleus de ce forum quels recettes connaissent-ils pour varier le manioc (pas mauvais mais un peu trop bourratif, tel quel). Avec des ingrédients pas trop franco-français parce qu'au Paraguay c'est limité.
Au plaisir de vous lire (bien sûr j'ai regardé via Google mais rien ne m'a emballé).
Bonjour
je suis marocaine et j ai une grande joie de préparer les plats traditionnels Marocains et les faire apprendre aux autres ;pouvez-vous m aidez à réalisez mon projet
Oui ... tous ceux qui y sont allés le savent : le Ti' punch, en Guadeloupe, c'est une institution ...
En Guadeloupe, et encore plus à Marie-Galante, cette petite île paradisiaque où l'on fait le meilleur rhum des Antilles ...
Une institution, et même plus que ça : un rituel ...
Pour la plupart d'entre-nous, nous ne connaissons que le Ti' punch du soir, à l'heure de l'apéro. Celui qu'on vous propose chez les amis ou dans les petits restos où le patron vous pose sur la table la bouteille de rhum agricole, le sucre de canne en poudre, le citron vert et le couteau ... et vous laisse vous débrouiller et gérer à votre guise «la modération» (pardon : la « modéwation » !), pendant que la patronne prépare le repas.
Celui-là, c'est le Ti' punch classique : du sucre de canne en poudre, un quartier de citron vert un peu écrasé, et un bon un trait de rhum blanc agricole. Et voilà un « CRS » (citron, rhum, sucre), comme on dit en Guadeloupe, le plus simple et le plus authentique des ti' punchs, une merveille d'arômes et de saveurs.
Ahhh ... vous vous attendiez au sirop de canne ? Non non, pas du tout ! Ce Ti' punch authentique se prépare « au sucre », c'est à dire avec du sucre de canne roux en poudre, tout simplement.
Mais ce grand moment se prépare avec soin ... et le rituel fait indéniablement partie du plaisir : les images, les odeurs, les gestes, il faut que tout se combine pour se préparer au paradis !
Attention ! C'est le maître de maison qui officie, personne d'autre ! Il a devant lui tous les ingrédients de la potion magique et tout en discutant, il prépare les verres ...
Les petits quartiers de citron vert sont taillées sur une planchette et mis en attente ... Puis, dans chaque verre, le maître de maison verse le sucre en poudre, à la cuillère. Ici intervient un geste éminemment technique : le pressé-tombé (« pwessé-tombé ») : le petit quartier de citron vert est pressé entre deux doigts au dessus du sucre en poudre dans le verre, et lâché exactement synchro avec la chute de la dernière goutte de jus ...
Maintenant, le rhum agricole est versé dessus : une bonne et franche rasade, savamment ajustée par quelques subtils basculements de goulot...
Du rhum blanc agricole, oui, mais attention : pas n'importe lequel ! Dans chaque famille on a sa préférence, et pour rien au monde on ne ferait des infidélités à «sa» distillerie préférée ! Pour nous autres, piètres (mais zélés) amateurs, tous les bons rhums agricoles se ressemblent, mais les connaisseurs peuvent vous distinguer toute une gamme d'arômes et autant de «grands crus» qui traduisent le savoir faire ancestral des distilleries artisanales. Les rhums de Marie-Galante passent pour les plus subtils, les plus aromatiques ... En tout cas, ce sont les plus forts : 59 ° pour certains, parmi les plus cotés.
Il reste à remuer pour mélanger le tout et pour faire fondre le sucre (qui, d'ailleurs, ne fondra jamais complètement, ça fait partie du jeu ... - voir plus loin). Le maître de maison vous remue votre Ti' punch avec une petite cuillère ou – mieux – avec un « lélé ». Le « lélé », c'est une petite branchette tirée d'un arbuste (le « bois-lélé ») qui a la particularité de faire des ramifications en étoile. En coupant la branchette avec sa terminaison à cinq ou six branches, on obtient un mini-mixeur qu'il suffit de faire tourner entre ses doigts pour brasser parfaitement le fond du verre.
Des glaçons ? ... surtout pas ! ... Bon, si vraiment vous insistez, on ira vous en chercher à la cuisine, mais en principe le Ti' punch se boit sans glaçons, et pour vous convaincre certains vous diront même « attention ... attention ! ... c'est ça qui saoule ! ».
Voilà : à présent le maître de maison peut faire passer les verres, pendant que les accras et les petits boudins fumants arrivent sur la table.
Alors, c'est bon ? Hé ! ... pas si vite ! ... à ce stade, tout en remerciant, chacun met le nez dans son Ti' punch pour humer les arômes subtils qui s'en dégagent ... Et puis, avant de déguster, il reste un geste technique où tout est dans le poignet : rotation lente du liquide et du quartier de citron vert dans le fond du verre, pour parfaire le mélange et combler les plaisirs visuels et olfactifs.
Enfin vient la première gorgée, prélude à une étape immuable du rituel : au delà des sourires de satisfaction, le maître de maison interroge chacun du regard : trop sucré ? ... trop de rhum ?
Les proportions ne dépendent en effet que du goût de chacun, et c'est donc l'étape (facultative) du « réajustage » ... Pour ceux qui le désirent, une rasade supplémentaire de rhum, voire une cuillerée à café de sucre de plus (plus rare ...) viendront parfaire la composition du nectar. Mais attention, le réajustage est un art délicat : la main trop lourde dans un sens ou dans l'autre et un nouveau réajustage devient nécessaire ... avec pour conséquence, bien entendu, que le niveau monte dans le verre !
La conversation s'anime pendant que les verres se vident, alors que les accras ont tous disparu et que les derniers petits boudins refroidissent ... C'est le moment où le maître de maison va immanquablement vous proposer « un 50 % » : une petite rallonge à mi-hauteur, comme son nom l'indique. Et si la raison vous pousse à refuser, vous aurez du mal à décliner la dernière offre : « un 10 % alors ? ». Enfin, pour certains, ce sera « juste une rincette », un « Ti' 5% », une mini-gloupette de rhum pour mouiller le sucre qui n'aura pas complètement fondu dans le fond du verre.
Voilà : vous comprenez pourquoi on ne fait pas le Ti' punch avec du sirop de canne ?
Au delà du classique Ti' punch, le rituel du rhum (le « Wonm », en créole) peut se décliner à tous les moments de la journée.
Le matin, au lever du jour, ce sera un « ouvré zyé » (ouvre les yeux), autrement appelé « un Ti' décollage », ou encore un « Ti' feu » ou une « mise à feu »!
A la pause de 11 h, juste un « Ti' lagout » (petit verre de rhum sec), pour la forme et l'entrain au travail.
Vers midi, avant le repas, c'est le moment du classique CRS (citron, rhum, sucre), suivi d'un « Ti' 5% » ( petite rasade pour fondre le reste de sucre non dissous). Et s'il ne reste plus de sucre dans le fond du verre, ce sera un « sans dou » (sans doux : sans sucre).
A la pause de 15 h, un « Ti' sèk » (variante sémantique du « Ti' lagout »)
A 17 h, en jouant aux dominos, un « Ti' Pape », hommage pontifical faisant l'objet d'une tournée offerte par le perdant.
Ahhh ... déjà 18 h, le soleil va bientôt passer sous l'horizon, voici (re)venir l'heure du CRS ... Souvent prolongé d'un « 50 % ».
Enfin, avant de partir se coucher, une éventuelle « Partante » (rasade de rhum agricole pur) assurera à chacun la sérénité propice à un bon repos. Pour certains (qui abusent), la « Partante » se transformera en « Péta » (pétard = très généreuse rasade) et là, ce sera fini pour la journée ... à moins qu'un petit dernier particulièrement bien tassé, un « Pété pyé » (celui qui pète les pieds ... sans commentaires ... !) n'oblige à dormir sur place ... Le « Pété pyé » se prépare de préférence avec du rhum agricole de Marie-Galante, le plus fort de tous (59°, juste 31 de moins que l'angle droit !)
Enfin, pour des circonstances particulières, une bouteille de rhum avec un petit additif spécial sortira du placard : le « Pété bwaguet » (celui qui « pète la braguette » ... no comment !)
Mais quoi qu'il en soit, n'oubliez pas la recommandation de base : sachez apprécier, sachez consommer avec modération ... (pardon ! ... « avec modéwation » !)
Chris.
Bonjour !
L'an dernier je suis allée à la Marie-Galante et j'ai visité la distillerie du Père Labatt, à cet endroit on m'avait donné une recette de rhum avec canelle et gingembre et je ne sais plus quoi....
Qui pourrait m’apprendre à faire des brochettes à base de soja s'il vous plaît?
Quels sont les ingrédients qui interviennent?
En les mangeant, on sent le goût de la farine de soja (farine pétrie bien sûr), un peu d’œuf on dirait, des épices.......
Bonjour à tous, je suis curieuse de recevoir vos recettes les plus énergisantes, pour le sportif, une carence en fer, parfois en début d'année nous avons moins d'énergie...Que ce soit des jus, soupes ou plats vous avez sûrement des petits trucs à partager et à apporter dans son sac de voyage ou son réfrigérateur...
Merci, PO
Hé oui...
Comment faire pour motiver ma douce à cuisiner ?
J'ai éssayé un peu tout mais là je n'ai plus d'idée !
Mesdames et Messieurs, avez-vous une recette pour remedier
à cette facheuse tendance à acheter tout fait ?
Je cuisine, pas comme un grand chef mais je cuisine et je n'aime
pas les plats tout prêts...
Dans la cuisine, ma compagne a installé un petit cadre sur lequel est
inscrit " los domingos, no se cocina !" car toute Argentine qu'elle est,
les hommes font la grillade le dimanche....
Je ne fais pas le malheureux, elle cuisine tout de même mais tout simple...
sans sauce, sans accompagnement, sans idée.
Alors que faire ?
Je lui ai montré quelques astuces, quelques bouquins...
rien à faire pour l'instant, mais j'ai de l'espoir !
Avez-vous un truc auquel je n'ai pas pensé ???
J'ai des amis qui sont partis au Maroc et ont goutté une spécialité. Le Chawarma et ils arrêtent pas d'en parler. C'est de la viande dans une sorte de wrap avec une sauce noire.
Pourriez vous m'éclairer ???😐
Je suis actuellement en Pologne et je goûte à a peu près tout ce que je trouve sur mon chemin! :) Bien souvent je ne me souviens plus du nom une fois fini. J'arrive plus ou moins à retrouver mais pas pour ça! :)
C'est servi sur une bonne tranche de pain genre pain de campagne. Ca m'as fait penser à du gras de rillettes avec des morceaux ultra croquants dedans. C'était assez limite du mauvais quand même. Enfin je pense que c'est une question de recette puisque j'ai re-gouté dans un resto et c'était vraiment meilleur!!
Bonjour,
A plusieurs reprise je suis allez au Maroc, et dans les soucs j'ai trouver du poivre noir, qui à un parfum et un gout!! je ne vous dit que ça!!!! Peut t'on en trouver en France. Ou il y a t'il des magasins qui en vendent et surtout d etre sur qu'il vient bien de la bas. Merci pour votre réponse.🙂
Après un voyage en Chine au cours duquel j'ai mangé de succulents raviolis (bouillis ou vapeurs), je me dit que j'aurai du mal à en trouver des aussi bon à Paris... Souvent la patte est trop épaisse, ils ne sont pas assez frais...
Bref, si vous connaissez un super resto chinois qui propose de délicieux jiaozi, j'aimerai bien avoir l'adresse !
(à Paris ou ailleurs, il m'arrive aussi de passer le periph' 😉)
bonjour à tous!
Je pars fin novembre pour l'oz en whv et compte y vivre de ma passion: la cuisine!
Comme je ne cuisine pas qu'avec les mains, j'aimerai partir avec un peu de materiel (couteaux, etc...)
Je ne pense pas rencontrer de problémes à l'aéroport tant que cela reste en soute.
Je suis donc à la recherche d'une bonne malette "de voyage" pratique et légére...J'ai ouie dire que certains cadenas permettent à toutes les douanes de verifier les contenus sans ennuyer leur propriétaire, avec une sorte d'ouverture/clé universelle....
Si vous avez la moidre réponse je vous en remercie d'avance!!
enjoy!😛
Je m'adresse à ceux qui connaissent la cuisine africaine, afrique noire au sens large. Je prévois un repas africain prochainement même si pour l'instant c'est plutôt typé sénégalais ... et je suis preneur de recettes ou de conseils pour tenter de passer une soirée presque parfaite (idées de déco, recettes) ... ;)
Mon menu actuel :
Assortiment d'entrées (frais pimenté, chaud sucré, craquant goutu):
- Féroce d'avocat
- Aloko et sa sauce piment
- Accras de morue
Plat :
- Maffé de boeuf servi avec du riz tout simple
Dessert :
- Mangue fraîche même si je sais par quoi l'aggrémenter pour que ce soit intéressant et beau. Je pensais à la menthe, plutot original mais je pense que ça se marierait bien.
Boisson :
- J'ai du sirop de bissap, de gingembre et de tamarin. Je pense m'amuser avec pour faire des cocktails exotiques, pour ça je dois tester
Déco :
- Feuilles de palmier même si je ne sais pas trop où en trouver...
- Grand pot de fruits/légumes africains
- Arosoirs colorés
- Natte + tissus
- Statues/objets africains
Merci par avance si vous avez des bons plans ou des idées! Pour l'instant je n'ai d'autre chose que ces idées de plats et les recettes du net que je n'ai encore jamais testées!
J'aime bien aussi manger japonais surtout en Asie.
Dans le quartier de KSR, c'est pas terrible.
Au MBK, le Kobune est pas mal.
Les autres restos japonais du lieu ne me tentent pas.
Y-a t-il d'autres bonnes adresses de restos japonais "abordables" à Bangkok ?
Vous avez toujours rêvé de manger une fondue avec des baguettes a Sukhumvit ou au bord du Chao Praya? Voila qui va bientôt être possible, un restaurateur genevois va exporter ses recettes fromagères en Thailande 😉 La suite ICI.... Hop Suisse 😄
Un restaurateur genevois exporte fondue et raclette en Thaïlande
TERROIR | Le ministre des Affaires étrangères de l’ex-royaume de Siam, Kasit Piromya, déguste les spécialités du restaurant Le Gruyérien. Celles-ci seront bientôt exportées à Bangkok, Jeddah et Moscou.
Tout grand moment gastro-diplomatique hier soir à Genève! Une délégation officielle du royaume de Thaïlande, conduite par le ministre des Affaires étrangères, Son Excellence Kasit Piromya, a dégusté les fondues et raclettes du restaurant Le Gruyérien, à Chêne-Bougeries. Le patron de l’établissement, Georges Magnin, compte exporter bientôt ses spécialités à Bangkok, Moscou et Jeddah.
Cet entrepreneur d’origine fribourgeoise nourrit en effet de fortes ambitions. Il a élaboré un concept intitulé «Little Swiss», enregistré auprès de l’Organisation mondiale de la propriété intellectuelle et de l’Institut fédéral du même nom. Sur cette base, il s’apprête à proposer des contrats de franchise à des confrères du monde entier.
«Tout commencera en juin prochain par une première ouverture en Arabie saoudite. Pour ce pays, j’ai bien sûr élaboré une toute nouvelle fondue, sans alcool et avec la même texture que la traditionnelle. Tous les produits servis dans notre premier restaurant outre-mer proviendront de Suisse, excepté une quantité relativement modeste de viande de bœuf», indique Georges Magnin.
Prestigieuse institution vaudoise
Les projets de cet Helvète suscitent très vite l’enthousiasme. Après une brève présentation au consul de Thaïlande pour le bassin lémanique, Armand Jost, il a obtenu la visite en cuisine du ministre des Affaires étrangères. Kasit Piromya a bien sûr été accueilli au son du cor des Alpes. Et le diplomate n’a pas manqué d’attaquer sa première fondue avec des baguettes. 😄😄😄😏😏😏
Georges Magnin prévoit d’ouvrir l’an prochain son premier restaurant en Extrême-Orient. Il sera situé à proximité de Sukkhumvit, la grande artère commerçante de Bangkok. La même année, le concept «Little Swiss» devrait permettre l’apparition d’un autre établissement à Moscou, dans le nouveau bâtiment bientôt achevé de l’Université de Lomonosov.
Pour trouver les meilleurs partenaires, l’expert en fondue se fie à une prestigieuse institution vaudoise: la Swiss Hotel Management School (SHMS), domiciliée à Leysin et Caux. Des diplômés du monde entier en sortent chaque année.
«Nos anciens étudiants peuvent trouver sur un de nos sites Internet des offres d’emplois de grands groupes hôteliers internationaux, comme Hyatt, Accor, Ritz/Carlton ou le genevois Manotel. Mais ces mécanismes de partenariat fonctionnent aussi fréquemment avec de petites entreprises de restauration», explique Benoît Samson, directeur exécutif du développement au Swiss Education Group, auquel la SHMS appartient.
Bientôt Pâques et même si nous n'avons aucune croyance, nous avons des coutumes liées à nos pays d'origine.
Je dois faire des mounas, gâteaux ô combien vénérés au moment de Pâques en Algérie, par les pieds-noirs, et je ne trouve pas de l'eau de fleurs d'oranger. Bien sûr, je pourrais m'en passer, mais je veux éviter. Je recherche aussi de la pate d'amandes.
Des personnes habitant la Thailande sauraient-elles me dire où en trouver ? Merci à tous et bonnes fêtes de Pâques. Fleurnice
hier, 23 Septembre avait lieu le XVI Festival del cuy chactado dans le pueblo de “Los Tunales”, dans le distrit de Tiabaya , un petit village proche d'Arequipa
pour tout ce qui veulent s'impregner des coutumes du pays, ces plats sont preparés dans tout le departement suivant des traditions bien etablies
.............................C'est delicieux.................................
'pour les âmes sensibles, vous pouvez toujours demander qu'on enlève la tête 😛
Durant cette fête 2000 cochons d'inde ont été consommés
pour tous les autres qui ne veulent pas gouter, il y a toujours le bifteak-frites.......😏😏
Bonjour
Qui pourrait avoir la gentillesse de m'indiquer la composition de la sauce dont sont recouvertes les délicieuses petites brochettes de porc que l'on achète aux marchands ambulants dans la rue à Bangkok ?
Merci d'avance !
Pouvez-vous me recommander un très bon restau coréen sur Paris. Ce que je recherche et je ne me souviens plus du nom ce sont les fines lamelles de viande de boeuf marinées que l'on fait grillé devant soi sur une pierrade.
merci
J'aimerais avoir quelques conseil pour un restaurant Japonais et un restaurant Indien sur Paris.
J'ai déjà fait une recherche mais les conversations datent de 2010/2011, et comme les choses bougent vite. Pour un japonais rue sainte anne ? pour un Indien rue de cail ?
Pour le Japonais je recherche plus quelques choses spécialisé en Sushi et/ou Teppanyaki.
Des restos sympas, pas trop cantine, et coté budget maximum entre 15/20 euros et 40/45 euros par personnes.
Nous avons un projet de vacances de 15 jours sur Playa del Carmen.
Une question urgente. Mon amie ne supporte pas la moindre épice sous peine de maux de ventre atroce.
Je voulais donc savoir s'il étais possible de manger sans aucune épice????
Je suppose que, comme c'est hyper touristique, ils ont dut adapter la nourriture aussi.
Si un plus vous avez quelques bonnes adresses je suis preneur 🙂
Merci de vos réponse car on voudrais réserver rapidement.
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