Bientôt Pâques et même si nous n'avons aucune croyance, nous avons des coutumes liées à nos pays d'origine.
Je dois faire des mounas, gâteaux ô combien vénérés au moment de Pâques en Algérie, par les pieds-noirs, et je ne trouve pas de l'eau de fleurs d'oranger. Bien sûr, je pourrais m'en passer, mais je veux éviter. Je recherche aussi de la pate d'amandes.
Des personnes habitant la Thailande sauraient-elles me dire où en trouver ? Merci à tous et bonnes fêtes de Pâques. Fleurnice
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Bin, oui, mais dans mon pays, ma maman faisait plusieurs gros gateaux qui étaient vite mangés, et réchauffés au micro-onde, c'est encore meilleur.
MOUNAS (préparation : 30 mn - temps de pause 5 H - cuisson 45mn à 7 ou 160/170
petites mounas : 15mn
500 g de farine 2 zestes orange (râpé) 3 zestes citron (râpé)
70 g de beurre bien mou 1 ou 2 jus d'orange - 1 ou 2 jus citron
150 g de sucre 3 oeufs
1pincée de sel
42 g de levure de boulanger (un cube que l'on achète partout)
10 cl d'eau de fleur d'oranger ou plus (pas trop)
1/ préparation du levain :
Délayez dans la fleur d'oranger tiède, la levure
Mélangez-la, en pétrissant, à 65 g de farine. Couvrez et laissez et laissez reposer. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume.
2/ préparation des mounas :
Dans une terrine, travailler les œufs avec le sucre parfumé aux zestes. Ajoutez le beurre, puis versez doucement le reste de farine, en remuant; ajoutez le levain et pétrissez pendant 15 mn. (je prends le robot) La pâte doit se décoller, sinon ajouter un peu de farine.
Formez des pains ronds ou allongés, mettre dans un plat fariné recouvert d'une serviette et laissez reposer 5/6 H. Après ce temps, chauffez le four, incisez le dessus des mounas. Dorez-les au jaune d'œuf délayé avec très peu de fleur d'oranger et saupoudrez-les de sucre concassé. Faire cuire.
BRIOCHE (préparation: 20mn- temps de pause: 2 fois 6h - cuisson 30mn à 7/8-170-18O
250g de farine 1pincée de sel
125 g de beurre mou 30 g de sucre poudre
3 œufs 10g de levure de boulanger
1/ préparation du levain: délayez la levure dans un peu de lait tiède, mélangez avec un peu de farine.
2/ préparation de la brioche (se servir du robot)
Quand le levain a grossi, ajouter et pétrir le reste de farine avec les œufs, le sel, le sucre et le beurre. Laissez la pâte à lever 6h, dans un endroit tiède et recouverte d'un torchon.
Au bout de cette pause, reprendre la pâte et la replier plusieurs fois vers le centre. On peut tout de suite la former ou la tresser, et la mettre dans le plat à four. La laisser encore reposer 6h, préchauffer le four, faire cuire 30mn.
PAIN BRIOCHE (préparation : 20mn-temps de pause: 3 ou 4h-cuisson 15mn à 6/7
2/3 de verre de lait (13cl) 110g de beurre mou
15g de levure de boulanger 300g de farine
30g de sucre/1 pincée de sel 2 œufs ou 3 si petits
Faire tiédir le lait. Prélevez-en une cuillère à soupe pour délayer la levure. Dans le robot, mettre les œufs, le sel et le sucre. Mixer quelques secondes. Tout en laissant tourner l'appareil, ajouter un peu de farine, un peu de lait, un peu de beurre, jusqu'à épuisement des ingrédients. Quand tout est mélangé, ajouter la levure délayée. Laisser fonctionner jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. La laisser lever 3 ou 4h: préchauffer le four, et faire cuire 15mn.
BONNES CALORIES
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Bonjour,
Apparemment, il y a pas mal de personnes qui connaissent la mouna.
J'ai fait ma pâte, mais comme je n'ai pas d'eau de fleurs d'oranger, j'ai mis un peu plus de jus d'orange. Je vais voir, après cuisson, le goût, s'il est de là-bas ou pas.
Dans mon pays, en plus de la dégustation de ce gâteau au petit déjeuner, nous avions l'habitude d'accompagner cette mouna d'une île flottante, le jour de Pâques et le lundi. Ma maman en faisait toujours pour un régiment, mais c'était vite parti.
J'ai trouvé une parade pour l'île flottante, et cette recette est toute simple et pas mauvaise.
J'achète une glace à la vanille, je la laisse fondre et je l'épaissis avec un peu de fécule. Pour le moment, personne n'a rien remarqué. Pour les blancs, pas de soucis, une fois qu'ils sont montés, je les passe dans la crème encore chaude. Puis au frais. 😛 😛
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Bonjour,
Apparemment, il y a pas mal de personnes qui connaissent la mouna.
J'ai fait ma pâte, mais comme je n'ai pas d'eau de fleurs d'oranger, j'ai mis un peu plus de jus d'orange. Je vais voir, après cuisson, le goût, s'il est de là-bas ou pas.
Dans mon pays, en plus de la dégustation de ce gâteau au petit déjeuner, nous avions l'habitude d'accompagner cette mouna d'une île flottante, le jour de Pâques et le lundi. Ma maman en faisait toujours pour un régiment, mais c'était vite parti.
J'ai trouvé une parade pour l'île flottante, et cette recette est toute simple et pas mauvaise.
J'achète une glace à la vanille, je la laisse fondre et je l'épaissis avec un peu de fécule. Pour le moment, personne n'a rien remarqué. Pour les blancs, pas de soucis, une fois qu'ils sont montés, je les passe dans la crème encore chaude. Puis au frais. 😛 😛
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Tu nous donneras des info pour qu'on puisse essayer aussi :)
Tout ça, je l'ai appris de ma maman, tradition que j'ai transmise à mes enfants.
Effectivement, ma mère faisait cuire des oeufs dans le jus de betteraves ce qui donnait une couleur brique et on s'amuser à dessiner dessus. Elle gardait également la couleur des oeufs, à nous de les colorier, et cela servait de décoration pour la table de Pâques. Bien entendu, comme c'était des oeufs durs, nous avions le droit de les manger. Je crois que ce sont les meilleurs oeufs durs que j'aie jamais mangés. Souvenirs, souvenirs.
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
moi j'en fais aujourd'hui en complicité avec ma femme. 😊
bon ma femme n'est pas une bonne pâtissière, donc si vous avez des autres astuces pas trop compliqués ça fera affaire.
merci
Bonjour Etalex,
Bin, tout dépend des astuces, si je peux aider, je le ferai volontier, mais je ne suis pas une parfaite cuisinière, ni patissière. J'ai surtout quelques bonnes idées. Enfin, pour moi.
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
je ne trouve pas de l'eau de fleurs d'oranger. Bien sûr, je pourrais m'en passer, mais je veux éviter. Je recherche aussi de la pate d'amandes.
Des personnes habitant la Thailande sauraient-elles me dire où en trouver ? Merci à tous et bonnes fêtes de Pâques. Fleurnice
ca n a pas le meme gout mais c est couleur locale, j ai deja remplace l eau de fleur d oranger par de l eau de fleur de jasmin (fleurs a ramasser le matin et a laisser infuser a froid pdt la journee. sinon tu trouveras de l extrait de jasmin pour la cuisine dans tous les supermarches
pour la pate d amande, jamais trouve, mais on trouve des amandes fraiches. j ai deja pile des amandes torefiées avec du sucre dans les mortiers a som tam, un delice
je ne trouve pas de l'eau de fleurs d'oranger. Bien sûr, je pourrais m'en passer, mais je veux éviter. Je recherche aussi de la pate d'amandes.
Des personnes habitant la Thailande sauraient-elles me dire où en trouver ? Merci à tous et bonnes fêtes de Pâques. Fleurnice
ca n a pas le meme gout mais c est couleur locale, j ai deja remplace l eau de fleur d oranger par de l eau de fleur de jasmin (fleurs a ramasser le matin et a laisser infuser a froid pdt la journee. sinon tu trouveras de l extrait de jasmin pour la cuisine dans tous les supermarches
pour la pate d amande, jamais trouve, mais on trouve des amandes fraiches. j ai deja pile des amandes torefiées avec du sucre dans les mortiers a som tam, un delice
Bonsoir Renaud,
Je ne savais pas que l'on pouvait faire son eau de jasmin, pourquoi ne pas essayer, comme tu dis ça fait couleur locale. Surtout que dans ma rue, il y a beaucoup de jasmin; j'irai en piquer chez les voisins. Quant à la pâte d'amande, si je n'en trouve pas, je vais me résoudre à la faire moi-même, mais le sucre n'y suffit pas, il faut aussi un blanc d'oeuf et..... de l'eau de fleur d'oranger ou du sucre vanillé.
Bon, je trouverai bien une solution. Merci, en espérant que mes ancêtres ne se retournent pas dans leur tombe s'ils apprennent que je remplace l'eau de fleurs d'oranger par l'eau de jasmin. Les mounas leur seront indigestes. Fleurnice
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De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Réponse à tous.
Les mounas ont déjà été entamées ce matin, mais il manque tout de même ce goût et cette odeur de fleur d'oranger. Pour l'année prochaine, j'en ferai, pour une part avec de l'eau de fleurs de jasmin ( idée de Renaud) , et pour une autre part, avec plus de zestes d'orange. Par contre, je laisse tomber les citrons, du moins les tout petits de couleur verte qui n'ont aucun goût ni de jus. Mais j'ai vu que dans certains magasins "de luxe" il y avait des citrons jaunes, genre Menton, pour ceux qui connaissent. Sinon, les mounas sont délicieuses.
Quant à mon île flottante/glace, une réussite. Suivant la gourmandise ou le nombre de personnes, bac d'un litre ou de deux litres. Après la fonte, j'ai juste mis une cuillerée à café de fécule de pomme de terre ( la fécule de riz fonctionne aussi) et fait cuire à feu doux, en remuant. (pas de sucre, celui de la glace suffit)
Cela ne prend que 5/7 minutes et ça n'attache pas. 3 blancs d'oeufs montés en neige, avec une petite pincée de sel après 3 ou 4 coups de fouet pour que ça monte bien et vers la fin, mettre une cuillère à soupe arasée de sucre fin, 1/ pour la brillance 2/ c'est meilleur. ATTENTION ON ARRETE LE FOUET A CE MOMENT-LA, CAR ON REPLATRE LES MURS. cela m'arrive régulièrement.
Puis dans la crème encore chaude qui a été versée dans un plat creux, mais large, on fait des îlots en les retournant, juste pour qu'ils cuisent très très légèrement, et suivant son humeur du jour, on met soit du caramel, ou du chocolat, ou des petits bonbons ou tout à la fois. C'est encore plus joli.
Pendant que certains prendront leur petit déjeuner, en Thailande, nous serons au déjeuner.
Bonne journée 😏 😎 😏
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Je vois qu'il y a pas mal de gens qui ont pleins de recette et des astuce alors moi ce weekend super bien régaler on pense le refaire pour la semaine prochaine :)
Je vois qu'il y a pas mal de gens qui ont pleins de recette et des astuce alors moi ce weekend super bien régaler on pense le refaire pour la semaine prochaine :)
Bonjour Carlabru,
Comme il faut sortir toute la batterie de cuisine pour faire de la patisserie, puis la laver, j'ai fait une grosse quantité( 1 kg de farine, 5 belles mounas) j'en ai offert à mes voisins thais, et pour le reste, je les ai coupées en tranche et mises aux congélateur, d'abord dans des barquettes, puis une fois qu'elles sont prises, dans des sachets de congélation. Je n'ai plus qu'à prendre la quantité désirée, la passer 30 s au four micro-ondes et cela permet des petites gourmandises au petit déjeûner, pendant encore quelques temps. A l'occasion, faire un bon dessert. Fleunice
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Je vois qu'il y a pas mal de gens qui ont pleins de recette et des astuce alors moi ce weekend super bien régaler on pense le refaire pour la semaine prochaine :)
Bonjour Carlabru,
Comme il faut sortir toute la batterie de cuisine pour faire de la patisserie, puis la laver, j'ai fait une grosse quantité( 1 kg de farine, 5 belles mounas) j'en ai offert à mes voisins thais, et pour le reste, je les ai coupées en tranche et mises aux congélateur, d'abord dans des barquettes, puis une fois qu'elles sont prises, dans des sachets de congélation. Je n'ai plus qu'à prendre la quantité désirée, la passer 30 s au four micro-ondes et cela permet des petites gourmandises au petit déjeûner, pendant encore quelques temps. A l'occasion, faire un bon dessert. Fleunice
Bonjour fleurnice ,
Vous en avez fais une bonne quantité la chance, ce weekend je m'attaque aussi pour une bonne quantité , je vais faire comme vous pour grignoté par la suite .
Je vois qu'il y a pas mal de gens qui ont pleins de recette et des astuce alors moi ce weekend super bien régaler on pense le refaire pour la semaine prochaine :)
Bonjour Carlabru,
Comme il faut sortir toute la batterie de cuisine pour faire de la patisserie, puis la laver, j'ai fait une grosse quantité( 1 kg de farine, 5 belles mounas) j'en ai offert à mes voisins thais, et pour le reste, je les ai coupées en tranche et mises aux congélateur, d'abord dans des barquettes, puis une fois qu'elles sont prises, dans des sachets de congélation. Je n'ai plus qu'à prendre la quantité désirée, la passer 30 s au four micro-ondes et cela permet des petites gourmandises au petit déjeûner, pendant encore quelques temps. A l'occasion, faire un bon dessert. Fleunice
Bonjour fleurnice ,
Vous en avez fais une bonne quantité la chance, ce weekend je m'attaque aussi pour une bonne quantité , je vais faire comme vous pour grignoté par la suite .
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Je vois qu'il y a pas mal de gens qui ont pleins de recette et des astuce alors moi ce weekend super bien régaler on pense le refaire pour la semaine prochaine :)
Bonjour Carlabru,
Comme il faut sortir toute la batterie de cuisine pour faire de la patisserie, puis la laver, j'ai fait une grosse quantité( 1 kg de farine, 5 belles mounas) j'en ai offert à mes voisins thais, et pour le reste, je les ai coupées en tranche et mises aux congélateur, d'abord dans des barquettes, puis une fois qu'elles sont prises, dans des sachets de congélation. Je n'ai plus qu'à prendre la quantité désirée, la passer 30 s au four micro-ondes et cela permet des petites gourmandises au petit déjeûner, pendant encore quelques temps. A l'occasion, faire un bon dessert. Fleunice
Bonjour fleurnice ,
Vous en avez fais une bonne quantité la chance, ce weekend je m'attaque aussi pour une bonne quantité , je vais faire comme vous pour grignoté par la suite .
Bonjour à vous, Carlabru, mais en THAILANDE il est plus de 19H30.
Très bonne idée, faire une grosse quantité de mounas. Mais avez-vous mis de l'eau de fleurs d'oranger. C'est nettement meilleur et surtout cela dégage, à la cuisson, une odeur tellement agréable. Bon, mais je ne désespère pas d'en trouver un jour. Mais c'est vrai que l'eau de fleurs d'oranger, j'en arrose toutes mes pâtes, aussi bien de crêpes, de beignets, un simple gateau, les cornes de gazelle, enfin tout quoi. Bon travail pour le W.E. Fleurnice
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Je vois qu'il y a pas mal de gens qui ont pleins de recette et des astuce alors moi ce weekend super bien régaler on pense le refaire pour la semaine prochaine :)
Bonjour Carlabru,
Comme il faut sortir toute la batterie de cuisine pour faire de la patisserie, puis la laver, j'ai fait une grosse quantité( 1 kg de farine, 5 belles mounas) j'en ai offert à mes voisins thais, et pour le reste, je les ai coupées en tranche et mises aux congélateur, d'abord dans des barquettes, puis une fois qu'elles sont prises, dans des sachets de congélation. Je n'ai plus qu'à prendre la quantité désirée, la passer 30 s au four micro-ondes et cela permet des petites gourmandises au petit déjeûner, pendant encore quelques temps. A l'occasion, faire un bon dessert. Fleunice
Bonjour fleurnice ,
Vous en avez fais une bonne quantité la chance, ce weekend je m'attaque aussi pour une bonne quantité , je vais faire comme vous pour grignoté par la suite .
Bonjour à vous, Carlabru, mais en THAILANDE il est plus de 19H30.
Très bonne idée, faire une grosse quantité de mounas. Mais avez-vous mis de l'eau de fleurs d'oranger. C'est nettement meilleur et surtout cela dégage, à la cuisson, une odeur tellement agréable. Bon, mais je ne désespère pas d'en trouver un jour. Mais c'est vrai que l'eau de fleurs d'oranger, j'en arrose toutes mes pâtes, aussi bien de crêpes, de beignets, un simple gateau, les cornes de gazelle, enfin tout quoi. Bon travail pour le W.E. Fleurnice
Non pas je n'est pas l'eau de fleurs d'orange j'ajoute plus un sachet de sucre vanille et un zeste de citron râpé Faudra que j'essaye avec l'eau d'orange
J'ai eu de la chance de recevoir de l'eau de fleur d'oranger par un internaute de ce forum et cela m'a fait extrêmement plaisir.
Suite à ton idée de compenser par l'eau de jasmin et de faire moi-même cette eau, si j'avais des arbustes dans ma rue, ils ont été tous coupés ou arrachés. J'ai donc acheté de l'eau de fleur de jasmin, mais pour être honnête, quand je fais de la pâtisserie pour les français, j'ajoute l'eau de fleur d'oranger, et pour les thais ou suédois, (qui sont nombreux dans ma rue) de l'eau de jasmin.
Bonne journée à toi et au donateur qui se reconnaîtra. Fleurnice 🙂
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
bonsoir j arrive bientot a bangkok et je vie a marrakech si t en veux encore d eau de fleur d oranger fait moi signe
Bonjour Douce,
Merci de ta gentillesse attention, mais je ne refuse pas l'eau de fleur d'oranger, car j'en additionne beaucoup de mes préparations sucrées, et même en boisson avec du miel, c'est excellent. Si tu passes en bas de Bangkok, un petit coucou me ferait plaisir, avec ou sans eau de fleur d'oranger( la mienne provenait de Tunisie). Fleurnice
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
La Thaïlande est un des producteurs principaux de ce fruit. Où pousse-t-il principalement? Question analogue: où trouve-t-on le plus facilement des vendeurs de…
Le mois dernier, je suis allé me promener à Koh Kret au nord de Bangkok et, dans un restaurant, on m' a proposé (photo 1) du riz bleuté baignant dans de l'eau…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
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Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
