Bonjour,
juste deux petits détails, a savoir que le long des canaux on ne trouve pas aussi facilement de quoi se ravitailler que sur une route, car on ne traverse pas forcément tous les villages, pour le canal de la garonne pas de problème pour ta remorque, par contre le long du
canal du midi, pas mal de passages cahoteux (limite vtt), étroits, il existe des itinéraires plus roulant mais en voies non séparées de la circulation automobile.
le choix de longer les voies navigables est une bonne idée pour débuter le cyclotourisme, même si le poids...reste le poids, a plat ou pas essaie de le limiter au maximum.
enfin je ne connais pas ton choix d'hébergement, mais il faudra que tu quittes les bords des canaux pour dormir, et tu remarqueras vite que les villageois aiment bien se mettre à l'abri des inondations

ça monte souvent!!!
heureusement le bivouac est bien toléré en
France, et avec un chien c'est sécurisant.
je te souhaite un bon voyage, et autant de plaisir que j'en ai sur mon vélo.
freddy