Bonjour,
Loger chez l'habitant, à
Istanbul ou ailleurs dans le pays, ne se fait pas. Raisons culturelles, religieuses ou autres, bref, vous ne trouverez que difficilement.
A
Sultanahmet encore moins car ce quartier est quasiment vide le soir. Il y a certes des habitants mais bien peu par rapport au reste de la ville.
Voyez couchsurfing ou autres. A mon sens, vous devriez vous intéresser aux petits hôtels ou pensions où vous trouverez plus facilement, a fortiori si vous changez de quartier vers des coins moins touristiques.