Quand tu auras épuisé ton poivre du Sichuan, tu pourras en racheter facilement dans les épiceries asiatiques.
Quelques recettes avec ce poivre :
www.epicurien.be/...-sichuan-sechuan.asp
Une recette que je fais souvent, simple et goûteuse :
le poulet au sésame et poivre de Sichuan.
Le nombre d'ingrédients ne doit pas faire peur.
A part la ciboule, ce sont des ingrédients de base de la cuisine chinoise qui se gardent longtemps et que l'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques.
Ingrédients pour 4 personnes
3 blancs de poulet
Marinade1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
1 c. à soupe de maïzena
Sauce1 c. à café de poivre du Sichuan, grillé et moulu
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja noire (celle aux champignons)
1 c. à soupe de vinaigre de riz noir (à défaut de vinaigre de cidre)
1 c. à soupe de vin chinois (hsiao siew ou quelque chose comme ça, c'est un vin qui ne sert qu'à la cuisine, pas la peine de goûter, j'ai testé pour vous), à défaut de vin blanc sec (celui là vous pouvez le goûter, moi j'ai souvent un verre à côté de la cuisinière).
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile de sésame (celle qu'on trouve dans les épiceries asiatiques, au goût très prononcé)
1 c. à soupe d'huile pimentée (ou de sauce piment comme le siracha)
30cl d'huile
1 c.à soupe de graines de sésame blanc
1 c.à soupe de graines de sésame noir (c'est pour faire plus joli, mais on peut évidemment mettre 2 c. de sésame blanc)
ciboules pour la garniture
PréparationCouper le poulet en dés, bien mélanger dans une jatte avec le blanc d'oeuf, le sel et la maïzena et laisser macérer 20 minutes au frigo.
Mélanger les ingrédients de la sauce et couper la ciboule en tronçons d'environ 1/2 cm.
CuissonFaire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
Baisser le feu et mettre le poulet à frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Retirer le poulet du wok, l'égoutter et jeter l'huile.
Dans le wok, faire revenir à feu moyen les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles dorent.
Ajouter la sauce.
Dès que ça bout, ajouter le poulet et remuer quelques secondes.
Servir parsemé de ciboule avec du riz nature.
