Salut Anthony,
Je suis franco-mauricien, je pense pouvoir te donner quelques conseils :
Déjà pour la voiture, franchement il faut y réfléchir à 2 fois avant de louer. Pour nous, c'est assez dangereux, moi je n'ai jamais osé louer, alors que cela fait 15 ans que j'ai le permis. Ce n'est pas tant la conduite à gauche qui pose problème, mais c'est surtout le traffic extrêmement dense, avec énormément de motos, piétons et bus.
Le bus est très bien, les taxis aussi qui ne sont pas chers si tu ne te fais pas avoir. Et pour ne pas se faire avoir, n'hésite pas à demander à des locaux dans l'hotel (hôtesse d'accueil...) pour avoir une idée. Le taxi s'alignera sans problème.
Pour le snorkeling, évite maintenant
blue bay, qui était le lagon le plus beau, mais la construction du nouvel aéroport a tout détruit

. Un endroit magnifique pour le snorkeling est bain boeuf à côté de Peyrébère. Ou encore mieux, sur une île comme Ile Gabrielle. (30eur environ)
Enfin pour la nourriture, cela tombe bien j'ai créé un article sur ce thème :
www.foodtrackspost.fr/...uricienne-en-7-jours
Si tu n'as pas peur et que tu aimes local, tu en auras vraiment pour ton argent :)