Concernant ton autonomie "vitale", l'idéal est de prévoir 2 jours de bouffes à chaque course (donc tous les 2 jours, ce qui ne t'empêche pas de t'acheter chaque jour quelques denrées au passage type saucisson ou fromage du pays, ou du pain, ou des fruits à consommer rapidement car lourd. Ni de te faire un resto de temps en temps !!).
Pour l'eau, 1 litre c'est 1 kilo, donc ne prévois jamais trop en journée car en théorie tu peux te recharger à chaque habitation. Mais prévoir 2-3 litres avant de rejoindre le bivouac. Au comptoir d'un bar/resto (ou au pire dans leur toilettes) ça marche assez bien.
De toute façon, sur un mois, tu vas avoir le temps d'ajuster tout ça !!!
Rapport à ton itinéraire, je ne connais que à partir du Puy-en-Velay (
Ardèche puis
Cévennes que j'ai fait jusqu'à
Nimes... enfin St-Jean du
Gard car le reste fut fait en stop) et je te peux te dire tu n'auras pas de problème pour te faire prendre en stop si tu veux t'avancer quelque fois (ça assez bien "marché" pour moi : petites routes où les locaux sympa s'arreterons facilement pour te prendre)
J'ai un peu regarder les GR3 et GR13 : comptes tu prendre le GR13 direct Sud jusqu'à la
Loire (puis GR3 en remontant le fleuve) ou suivre le GR13 par
Auxerre et le
Morvan ? (connais pas trop mais il parait que le
Morvan est très joli).
Ensuite le GR3 passe par le
Livradois-Forez (pas très plat je crois) puis à partir du Puy, le GR700 (dit Voie Regordane :
fr.wikipedia.org/wiki/Gr_700) par l'Ardéche, la
Lozère et les
Cévennes (loin d'etre plats tous ça mais je te le conseille. enfin tu dois connaître si tu es de
Nimes !!)
Conclusion, même si tu es limité par le temps, je te conseille de passer par ces régions montagneuses (enfin ce n'est que de la moyenne montagne) quitte à faire des sauts de puce en stop ou train/bus. Le voyage te sera beaucoup plus agréable que de vouloir passer au plus court et plus plat pour arriver à temps à
Nîmes !!
jy