Bonjour,
En trois semaines, vous allez faire un sacré paquet de kilomètres...
A ma connaissance, il n'y a pas de bateau embarquant des voitures qui traversent la Méditerranée de
Nice ou
Marseille vers Sète (qui doit être le port le plus près de Carcassonne)...
Je pense que la voiture est le seul moyen de locomotion que vous pourrez utiliser.
Ne vous attendez pas à voir des choses fabuleuses à St Trop'... Il y a bien longtemps que cette ville n'a plus beaucoup de charme, surtout en pleine saison touristique... Par contre, n'oubliez pas de changer beaucoup d'euros...

et d'avoir beaucoup de patience pour circuler en auto et pour trouver une place de stationnement...
Concernant les vignobles, si c'est votre seule raison de passer par
Bordeaux, dites vous qu'il y en a plein d'autres ailleurs en
France... En allant vers
Nice de
Marseille, par exemple, il y a les vignobles de
Provence. Un peu plus au nord, les côtes du
Rhône, puis vers l'ouest, les côteaux du Languedoc, les Costières de
Nîmes, etc.
Puisque vous devez aller en
Bretagne, en suivant la Loire entre Tours et
Nantes, vous avez également tous les vignobles du val de Loire (Chinon, Bourgueil, Saumur, Muscadet...)
Si vous voulez réduire la distance, vous pouvez passer par l'
Auvergne (Autoroute A75 depuis Béziers, ou par
Lyon puis
Clermont Ferrand) puis rejoindre Tours et la
Bretagne. Cela vous fait éviter tout le quart sud-ouest.
Bon courage !