Salut Yazz,
effectivement tu fais bien de te poser la question car je ne suis pas sûr que ton installation puisse se faire aussi facilement !
Tu es ressortissant européen donc tu peux rester sur le Territoire Polynésien comme tu l'entends mais tu ne peux pas y travailler librement !
Tu dois au préalable avoir une autorisation de travail, carte de commercant étranger dans ton cas, pour exercer une activité
Le dossier doit être constitué d'un certificat de non faillite, du projet, d'un plan comptable, des prévisionnels de CA, d'une attestation de casier judiciaire vierge etc etc
De plus, la carte n'est délivrée que si tu n'es pas en concurrence avec l'emploi local....
Si tu veux plus d'infos, je suis à ta disposition