Je pense que oui.
Vous aurez déjà deux "demi-journées" de trajet, une journée à
Key West, plus les activités que vous avez prévues.
Avec un jeune enfant, cela me semble être une bonne base, quitte à rajouter quelques activités sur place selon les disponibilités (ballade en bateau, snorkeling, "dauphins",...). De plus, les Keys sont une destination de villégiature où l'on prend son temps sur les plages,...
Sinon, vous pouvez faire un "tout petit" crochet vers les
Everglades sur le chemin.