Est-ce-que quelqu'un saurait comment on fait pour mariner des olives crues? J'ai vu au marché des caisses d'olives fraichement cueillies et l'homme m'a expliqué de les faire mariner 1 semaine dans de l'eau seulement et ensuite j'ai plus trop compris... hihihi!!!
Si vous savez comment faire, n'hésitez pas à me faire parvenir vos recettes!
Pour la conservation des olives:laver les olives et les mettre dans un bocal, remplir le bocal d'eau à ras bord, puis transvaser cette eau dans une marmite mettre du sel et mesurer la salinité de l'eau avec un oeuf cru (dans sa coque ! ). Pour savoir si c'est parfait, il faut que l'oeuf remonte à la surface et que la partie émergée ait la surface d'une pièce de 1 Euro, environ. remettre cette eau salée dans le bocal et fermer. il faut attendre quelques temps pour déguster les olives. vérifier de temps en temps .
Cette saumure est valable également pour la conservation des citrons confits et des piments
On peut ajouter des graines de coriandre ou d'anis pour donner plus de goût aux olives
Bonjour
pour les olives(vertes) voila ma recette "
Je" casse" chaque olive( mes olives ) avec un petit coup de marteau .....puis je fais tremper ces dernières dans de l eau que je change chaque jour pendant une semaine ....voir +
ensuite une saumure comme indiquée pa rnachwa
mais jusqu'a présent il doit y avoir un "truc" car je n arrive pas a avoir une réussite complète elles restent avec de l amertune
cordialement michel
L'amertume disparait avec le temps, lorsque les olives sont prêtes à être consommées.Plus on les laisse mariner et moins l'amertume persiste.
Au début, je changeais l'eau chaque jour mais maintenant je ne le fais plus car le résultat est le même (la fatigue en moins )
Evidemment, les olives cassées "cuisent " plus vite mais ne se conservent pas aussi longtemps que les entières
😉alors, chez moi, on a les petites noires. Les pitcholines
Très long, il faut les piquer avec une aiguille (faire quelques trous) et ensuite les faire mariner dans du gros sel.
elles rendent leur jus.
ensuite au bout de deux semaines, tu les mets dans des bocaux, tu ajoutes une feuille de laurier et du thym.
Délicieux dans des sauces tomate pour les pâtes, mais ne pas mettre de sel surtout.
voilà, je tiens cela de ma grand'mère.
Wow!! Je suis gâtée, j'ai même une recette d'olives noires!!! Moi qui cherche des recettes depuis si longtemps!!!
Quand tu dis que tu fais mariner dans du gros sel, tu mets juste du sel dans un bocal et les olives dedans, ou tu fais une saumure en mélangeant le gros sel avec de l'eau?
Et quand tu les mets dans des bocaux au bout de deux semaines avec du laurier et du thym, est-ce que tu mets de l'eau, de l'eau salée ou rien??
😉Non, pas d'eau, tu les essuies simplement, tu les piques un peu partout, et tu les laisses mariner avec du gros sel dans une cuvette, elles vont ramollir et rendre du jus.
Et tu les mets en bocal ensuite avec laurier et thym, tu peux aussi en metttre en amuses gueules pour le pastis.
Et dans les sauces;
Délicieux aussi pour un lapin à la crême.
je sais que ça fait longtemps que vous avez répondu, mais une fois les 2 semaines écoulées, que faut-il faire exactement ?
Faut-il, essuyer les olives, les mettre en bocaux sans rien du tout sauf des aromates ou faut-il mettre de l'eau pour les conserver ? Vous ne les stérilisez pas ? Merci de votre réponse... comme je suis novice dans les olives, j'ai la chance d'en avoir 1 à ce jour. Merci à vous.
Je pense que comme elles ont salé et dégorgé leur jus dans le sel... elles ont du plus ou moins confire...
donc c'est le sel qui fait office de conservateur et antioxydant comme pour les poissons...😉
dans ce cas la mise en bocal se fait avec les aromates sans eau ni sel car elles en sont deja confites
😉Absolûment d'accord............c'est bien le gros sel qui sert de conservateur.
On peut aussi faire des conserves de cèpes.
Les couper en lamelles, et les faire bien sècher.
Et simplement les mettre dans un bocal, avec juste thym et laurier
Et quand on veut les utiliser, on les passe sous un filet d'eau, extra pour mettre dans une volaille à Noël.
Perso, je n'aime pas les cèpes frais, je les préfère sèchés, ils exalent plus de parfum.
Bon appêtit
concernant:
alors, chez moi, on a les petites noires. Les pitcholines
Très long, il faut les piquer avec une aiguille (faire quelques trous) et ensuite les faire mariner dans du gros sel.
elles rendent leur jus.
ensuite au bout de deux semaines, tu les mets dans des bocaux, tu ajoutes une feuille de laurier et du thym.
Délicieux dans des sauces tomate pour les pâtes, mais ne pas mettre de sel surtout.
voilà, je tiens cela de ma grand'mère.
alors
tu les mets dans des bocaux, avec quoi on les mets dans les bocaux de l'eau de l'huile ??
merci
J'ai quelques olives (une trentaine) sur 2 oliviers en pot en région parisienne et je me demandais comment les préparer, uniquement pour le fun et pour dire que j'ai des olives de Paris. Après recherche sur le net, j'ai lu qu'il fallait les mettre quelques heures dans de l'eau et de la soude faiblement concentrée, puis les laver pendant plusieurs jours avant de les mettre dans la saumure.
Mais je n'ai pas encore tenté, la récolte sera pour dans une semaine
Je ne comprends rien : j'ai ces oliviers depuis 5 ou 6 ans et ils n'ont jamais rien donné, sauf cette année où l'été a été pluvieux. Mystères de la nature.....
I’m from West Africa and I’d love to introduce a Russian friend to a traditional product from my region: soumbara.
For those who don’t know, soumbara is a condiment made from fermented néré seeds. It has a pretty distinctive smell and a very strong, salty, fermented, umami-rich flavor. In West Africa, we mainly use it to add flavor to sauces, with rice, vegetables, meat, etc.
I’m curious to know, from Russian cuisine lovers: which traditional Russian dish do you think soumbara would pair particularly well with?
I’m looking for a real Russian dish where the combination could be interesting—not just rice or an adapted African dish.
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
