Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
Ingrédients (pour 4 petites personnes) :
- 1 kg tomates bien mûres
- 1 gousse d´ail (ou 2)
- 125 ml. De TRES bonne huile d´olive (ou plus : 20 cl)
- 200 g de mie de pain blanc (ou plus, ou moins) 1 tranche = 15 g
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (Jerez si possible)
- 4 pincées de sel
REMARQUE : Les quantités d’huile et de pain sont variables. L’important, c’est que la consistance finale soit bonne ; bien émulsionné, épais mais pas trop.
Ca doit « tenir sur la cuiller », sans plus.
(Et non pas : la cuiller doit tenir debout dedans)
Garniture:
- 2-3 oeufs durs hachés ou en rondelles.
- du jambon Serrano en petits dés ou en tranchouillettes.
Préparation :
Mettre les assiettes à soupe au congélateur.
Peler et épépiner les tomates, au-dessus d’une passoire sur casserole..
Couper en morceaux la mie de pain. Mouiller un peu le pain avec l’eau des tomates..
Bien mixer les tomates et l´ail.
Ajouter le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain.
Verser l´huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu´à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux).
Goûter : Il faudra peut-être ajouter un peu plus de pain, ou d'huile, et rectifier en sel ou en vinaigre.
Maintenir au frigo (si possible dans le bol du mixer), le plus froid possible.
Au moment de servir, redonner un tour de mixer, verser dans des assiettes (très froides) individuelles et garnir.
Pour les snobs, une feuille de basilic, puis "signature" à l'huile d'olive Ave Maria de chez Extra-Vierge (ou vice-versa). J'aime beaucoup l'huile Espiritu Santo.
oui, mais mes recettes sont garanties "light" (peut être !) :
enfin c'est ce que dit ma cousine......
à vous de choisir après avoir testé :
RECETA DEL SALMOREJO CORDOBES :
INGREDIENTS :
•1kg de tomates mûres
•200gr de mie de pain
•100gr d’huile d’olive vierge
•1 gousse d’ail
•1 petite cuillère à café de sel
•1 œuf dur
•jambon serrano
RECETTE :
1. Peler les tomates et les couper en morceaux
2. peler et hacher l’ail
3 mixer ensemble ail et tomate jusqu’à obtenir : liquide lisse sans grumeaux
2. émiettez le pain dans le liquide, ajoutez l’huile et le sel, mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un ensemble homogène et lisse. Prendre le temps nécessaire…..
3.Mettre au frais et laisser refroidir.
4.Pour servir, mettre dans un bol, décorer avec des morceaux (lanières) de jambon, l’œuf dur haché et un peu d’huile d’olive.
quant à celle du Gazpacho :
RECETA DEL « GAZPACHO ANDALUZ « (Tia Ana CADIZ)
Prévoir 1 litre de gazpacho pour 3 ou 4 personnes
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 1 kg de tomates mûres
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 1 petit poivron vert
- 1 morceau de poivron rouge
- 1/2 concombre
- 1 tranche de pain
- 10 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel
RECETTE :
- Préparer ail, tomates, poivron et concombre
- Couper tous les ingrédients crus en petits morceaux
- Ajouter sel, huile et vinaigre
- Mixer le tout
- Ajouter un peu d’eau
- Ajuster l’assaisonnement si nécessaire
- Mettre au frais et servir frais !
En fait, je fais comme Hannah, je te pollue ce post avec la :
RECETA DEL AJO BLANCO MALAGUENO
INGREDIENTS (4 personnes) :
200 gr d’amandes crues et pelées
250 gr de mie de pain
1 litre d’eau froide
3 gousses d’ail
100 ml d’huile d’olive, bien sûr !
35 ml de vinaigre de vin blanc
Quelques grains de raison ou des lamelles de jambon
Sel
PREPARATION :
Mettre dans un grand bol la mie de pain émiettée, ajoutez un peu d’eau
Ajouter les amandes, l’ail pelé, l’huile, le vinaigre et une pincée de sel
Rajoutez encore un peu d’eau
Mixez le tout pour obtenir un mélange fin
Rajoutez le reste d’eau (ou pas) à obtenir la consistance qui vous convient
Ajoutez du sel si nécessaire
Coupez en 2 quelques grains de raisin pour la déco ou (et) des lamelles de jambon
maintenant tous en cuisine pour préparer 1 litre de chaque soupe (d'ici 15h00, heure du repas, il vous reste largement le temps !) et comparer. et bien sûr commenter.
aproveche,
En fait, je fais comme Hannah, je te pollue ce post avec la :
RECETA DEL AJO BLANCO MALAGUENO
Bonjour,
J'en garde le souvenir de quelque chose d'assez écœurant, sans le côté "rafraichissant" du gazpacho...
Quoiqiue...
El ajoblanco malagueño es una receta ciertamente agradecida cuando los termómetros suben. El agua bien fresca, combinada con la miga de pan y el vinagre dan una sensación refrescante que no tiene rival. Eso no es nuevo. Las legiones romanas ya lo sabían y usaban con asiduidad el vinagre bien rebajado para refrescarse en sus largos días de marcha.
oui, mais mes recettes sont garanties "light" (peut être !) :
enfin c'est ce que dit ma cousine......
à vous de choisir après avoir testé :
RECETA DEL SALMOREJO CORDOBES :
•1kg de tomates mûres
RECETTE :
1. Peler les tomates et les couper en morceaux
Pour toutes recettes, que ce soit gazpacho ou salmorejo, il me semble indispensable d'épépiner soigneusement les tomates, et pas seulement les peler.
Faute de quoi on obtient un "hachis de pépins" pas agréable du tout qui oblige à chinoiser le mélange.
De la même façon, je conseille vivement d'éplucher (d'une façon ou d'une autre) les poivrons pour éviter le "hachis de peau".
C'est une bonne idée, la pomme.
Une autre solution consiste à faire pré-digérer l'ail par les escargots avant de les incorporer au gaspacho; si on les fait bien dégorger, ça ne change pas la texture.
(Mais, c'est quoi, là, dans votre dos ? Un rouleau à pâtisserie? 😉)
C'est une bonne idée, la pomme.
Une autre solution consiste à faire pré-digérer l'ail par les escargots avant de les incorporer au gaspacho; si on les fait bien dégorger, ça ne change pas la texture.
(Mais, c'est quoi, là, dans votre dos ? Un rouleau à pâtisserie? 😉)
Trop tard il est tombé, un peu fort je m'en excuse...!!!😂🤣
Gazpacho, 1001 recettes.
Je fais des essais tous les ans. Celui-ci date de 2015 et me satisfait pleinement. Très simple. Essayez ! Superbe couleur avec le poivron rouge.
MA RECETTE, INEDITE, SANS PAIN AVEC OEUFS DURS
(Pour 1,5 litre de gazpacho)
Tomates épluchées et épépinées 600 g
Concombre épluché épépiné dégorgé 100 g
Œufs durs 2
Poivron (impérativement rouge épluché) 100 g
Ail 1 gousse ou 2, selon goût
Oignon 60 net
Vinaigre de Jerez 3 cs - Huile d'olive 6 cs
Sel au goût.
Mixer finement tous les ingrédients avec suffisamment d'eau.
Vérifier assaisonnement, sel, vinaigre.
Transvaser dans une bouteille de 1,5 litre. Compléter avec de l'eau.
Mettre au frigo plusieurs heures. Servir très très frais dans des tasses ou bols sortant du congélo.
Garniture au choix, si l'on y tient... Croutons, oignons, tomates... Tabasco.
N.B.: Pour éplucher les poivrons (ou les tomates), il existe des économes "à dents" parfaitement efficaces (et assez dangereux pour les doigts).
RECETA DEL AJO BLANCO MALAGUENO
INGREDIENTS (4 personnes) :
200 gr d’amandes crues et pelées 250 g r de mie de pain
1 litre d’eau froide3 gousses d’ail
100 ml d’huile d’olive 35 ml de vinaigre de vin blanc
Quelques grains de raison ou des lamelles de jambon
Sel
Bonjour!
Je viens de suivre cette recette (à la lettre mais avec 50g de pain en moins).
Comme lors de mon premier essai je n'ai pas été très emballé.
C'est bon, mais une petite dose suffit. Mes convives jeunes adultes, qui "descendent" leur litre et demi de gazpacho à deux, ont très vite "calé".
Tout le monde a été poli, mais personne ne s'est resservi... 🤪
Mais je ne regrette pas cet essai. Merci!
Ceci étant, je suis toujours, en cette saison et en ce lieu (sud-marocain), à la recherche de recettes de potages froids intéressants... Il y a des choses surprenantes à base de betterave...
Dominique, s'il te plait, tu nous diras si c'est aussi joli "in situ" que sur la photo 🙂
Allez ... aprés ça, on retourne aux fourneaux 😄
Hasta luego 😎
Bonjour Patxi
A vrai dire je suis une hermite qui ne sort que très peu la journée et encore moins le soir... alors je n'ai pas vu le Chateau San Miguel illuminé, je ne savais même pas.. ho !! une honte tu me diras !
Pourtant je le vois depuis chez moi alors ce soir je vais me mettre au balcon de la chambre pour avoir la chance de le découvrir si beau.
Merci pour l'info Patxi.
Hasta la proxima , con cariños
je regrette que tes convives n'aient pas été emballés.
mais "el ajo blanco" est une soupe froide, certes, mais avant tout, destinée à caler l'estomac des journaliers.
pour l'alléger, je pense qu'il serait préférable de diminuer les amandes plus que le pain.
tiens moi au courant,
bye
I’m from West Africa and I’d love to introduce a Russian friend to a traditional product from my region: soumbara.
For those who don’t know, soumbara is a condiment made from fermented néré seeds. It has a pretty distinctive smell and a very strong, salty, fermented, umami-rich flavor. In West Africa, we mainly use it to add flavor to sauces, with rice, vegetables, meat, etc.
I’m curious to know, from Russian cuisine lovers: which traditional Russian dish do you think soumbara would pair particularly well with?
I’m looking for a real Russian dish where the combination could be interesting—not just rice or an adapted African dish.
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
