Durant nos voyages, on mange local le plus souvent. Certaines recettes sont étonnantes et d'autres maintenant interdites (comme la très vieille recette de Papouasie qui préférait cuire des anglais car plus gras et à la cuisse parfumée grâce au thé).
JE VOUS PROPOSE DE NOUS DONNER UNE RECETTE (plats, boissons...) QUI VOUS A SURPRIS
Pour ma part, j'ai vu la préparation et ai mangé du hérisson, chez des Roms, en France. Je n'en dirai pas plus car cet animal est protégé par la loi... et ses épines.
Recette du hérisson "mode blanquette"
Après avoir tué l'animal par un coup violent sur sa petite tête (bon, commencez pas à grincer : on fait pareil avec le lapin et d'autres animaux), lui enlever ses épines et ses poils au ventre puis le dépecer comme un lapin. Ne pas se soucier des puces, elles n'aiment pas l'homme.
Le vider, le détailler, le laisser mariner 2 heures dans du vinaigre avec des herbes et beaucoup d'ail écrasé. Sel, poivre.
Faire revenir les morceaux avec des oignons, mouiller à hauteur avec un peu de ce vinaigre et du vin blanc (les gens qui ont fait ce plat en ma présence ont mis de l'eau, préférant boire le vin...).
Laisser cuire doucement une bonne heure à couvert.
Ajouter des pommes de terre et des carottes et sortir le tout quand les légumes sont cuits.
Ça a le goût du lapin, sa consistance mais en moins tendre. Pas mauvais du tout. On a eu droit à 3 hérissons pour 3 adultes et un gamin, ça fait juste, heureusement qu'il y avait les légumes et pas mal de bières.
OK merci !
Pour le fromage "paneer", je n'en trouverai pas en Corse mais avec du 'brucciu passu" (comme de la mozzarella) ça devrait le faire. Ou du fromage de soja (toffu).
Le tofu, c'est du tofu, avec ses qualités propres, mais ce n'est pas du fromage.
Moi je verrais un fromage frais sans trop de goût (le paneer est assez insipide)
Je sais, mais je pense à une amie qui est allergique aux produits laitiers. Et une autre qui est du genre "macrobio"😕 . Comme le toffu est aussi insipide, ça devrait le faire...
je fais mon paneer moi-même : 2 litres de lait entier, amené à ébullition, on arrête la cuisson, on met le jus d'un ou deux citrons, cela fait un effet de coagulation, on laisse refroidir, on verse dans une passoire recouverte d'une mousseline, on presse et on laisse finir d'égouter au frigo pendant 24 à 48 heures. Résultat comme là-bas dis-donc !
Dépiauter, si c'est une souris d'agneau, c'est facile : ce qu'on appelle la souris d'agneau, c'est l'extrémité du gigot.
Si c'est une vraie souris, là, je laisse la place à d'autres
Pour la souris d'agneau qui est pleine de ligaments : la cuire en "pot-au-feu" ou comme la recette "gigot de sept heures" (voir sur le net).
Pas pour moi non plus le dépiautage !
Seulement 1h30 ? Tu détailles le gigot ?
Moi, c'est 4 heures environ, de l'épaule non désossée et cuisson à l'étouffé dans un mélange à hauteur de vin blanc et eau (ou muscat et eau) + qq herbes dont nepita et ail en chemise. Accompagnement, c'est selon (pdt, petits légules...).
Ce n'est pas le gigot mais la souris (500 - 600 g avec l'os). Un par personne
Je le fais simplement rôtir 1 h 30 comme je l'ai dit, un peu d'huile (pas trop, faut pas que ça baigne). Des herbes, de l'ail en chemise 1/2 heure avant la fin, mais je ne le "mouille" pas.
Maintenant, ça se cuisine également de multiples façons
Une recette que c'est que moi qui l'a fait pourquoi j'avais plus de vin blanc :
Gigot rôti au coca cola. J'ouvre le frigo pour vite sortir le vin blanc afin d'arroser la viande durant sa cuisson : plus e vin blanc. J'ai alors pris du beaujolais américain (du coca quoi). Et pi voilà : pas de goût de cette boisson, le sucre qui donne un croustillant et un goût caramel... Pas mal du tout et étonnant.
J'ai ensuite fait des rognons de veau en déglaçant au coca au lieu du Madère : bien aussi. Ca vaut le coup d'essayer (Coca ou Pepsi ou Corsicacola...)
I’m from West Africa and I’d love to introduce a Russian friend to a traditional product from my region: soumbara.
For those who don’t know, soumbara is a condiment made from fermented néré seeds. It has a pretty distinctive smell and a very strong, salty, fermented, umami-rich flavor. In West Africa, we mainly use it to add flavor to sauces, with rice, vegetables, meat, etc.
I’m curious to know, from Russian cuisine lovers: which traditional Russian dish do you think soumbara would pair particularly well with?
I’m looking for a real Russian dish where the combination could be interesting—not just rice or an adapted African dish.
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
