Original post
Une chose en commun que l’on a dans chaque pays c’est les œufs.Avez-vous des recettes simples ( non pas de grand cuisinier) que vous faites avec des œufs.
Recettes avec des oeufs
by Mldiane57
This discussion is in French, the community’s main language.
Hou là là !
Tu as un choix incroyable selon le mode de cuisson (mollets, au plat, en omelette, brouillés, frits, en cocotte, durs, pochés).
Des recettes simples, je (nous pouvons)) peux t'en fournir, mais tu dois les connaître, à moins que tu ne sois débutante.
Tu veux des recettes à faire chez toi ou loin de tout ou "à emporter" ?
Pour l'omelette de la Mère Poulard (Mont St Michel - France), je peux te dire : très cher dans l'établissement idoine, la recette est un secret que je connais, na-na-nanèreu... et que je peux te donner (et aux autres voyageurs-foromistes). Aussi la recette (le truc) des oeufs-caviar à la broche.
Pour l'omelette de la Mère Poulard (Mont St Michel - France), je peux te dire : très cher dans l'établissement idoine, la recette est un secret que je connais, na-na-nanèreu... et que je peux te donner (et aux autres voyageurs-foromistes). Aussi la recette (le truc) des oeufs-caviar à la broche.
Non, je ne connais pas la recette de l’omelette de la mère Poulard mais j’aimerais bien la recevoir .
Aussi, j’aimerais savoir qui est la mère Poulard car il me semble avoir déjà entendu son nom dans une émission de voyage.
Ok! Je me doute bien que cela doit être le nom de la dame qui tient le resto mais pourquoi est-elle si populaire et aussi dans quel coin de la France se trouve la mère Poulard.
Pour les œufs, je connais les œufs à la coque, les quiches, les omelettes au fromage ou au jambon-fromage, omelette western, les toast-dorées ( pain perdu que vous dites je pense), les sauces blanches aux œufs ( béchamel que vous dites je pense) mais quelle autre recette faites vous?
Quelles recettes je recherche. Toutes recettes qui ne prend pas une tonne d'ingrédient et qui serait facile à faire dans mon pays car normalement, on a tous ces ingrédients dans notre frigo.
En fait, on est entrain de faire ( une de mes correspondantes et moi) pour Noël, un livre de cuisine pour disons adolescents qu'elle veut donner à ses enfants.
On ne veut que des recettes simples et rapides .
Elle est fermière et a donc, toujours des oeufs à sa disposition. C'est pour cela que je recherchais aussi des recettes avec des oeufs.
En passant, si vous avez des recettes facile facile que l'on pourraient ajouter dans le livre, vous pouvez me les faire parvenir.
Vous savez, le style de recette pour étudiant.
L’omelette de la Mère Poulard : En fait, il faut monter les œufs en neige (avec ou sans les jaunes). Ajouter avant cuisson ou pendant de la crème fraîche. Cuire dans une poêle assez haute. Certains affirment que cette dame faisait son omelette avec des œufs de canne.
Comme pour toute omelette, il ne faut pas qu’elle soit colorée mais doit garder la couleur des œufs.
Le restaurant en question est situé sur le Mont Saint-Michel.
QQ conseils d'ancien cuisinier... Quand on prépare une omelette, il ne faut pas battre les œufs mais mélanger les jaunes au blanc avec une fourchette. Pour la cuisson, mettre un peu d’huile dans la poêle chaude puis ajouter du beurre afin que ce dernier ne brûle pas. Ne pas trop triturer les œufs durant la cuisson, sauf avec une fourchette, un peu, pour cuire uniformément.
Pour les autres recettes à base d’œufs, tu vas trouver ton bonheur sur les nombreux sites de cuisine, en français ou en anglais. Les Anglais et les Nord-Américains savent mieux cuire les oeufs que les Français, j’en ai fait l’expérience en ayant travaillé en Angleterre et USA (restau et croisières en bateau). Avec des idées comme l’œuf au plat cuisson du blanc et jaunes froid posé dessus, comme l’œuf poêlé puis retourné pour ne voir que le blanc.
Recette de l’œuf à la broche : vider l’œuf frais en faisant deux trous aux extrémités et en soufflant (l’inverse de l’œuf gobé) ; cuire les oeufs brouillés avec du caviar ou autre ingrédient ; assez liquide. Prendre une grosse seringue, la remplir de ce mélange et remplir les coquilles d’oeufs (sans utiliser l’aiguille de la seringue) et finir la cuisson, éventuellement dans de l'eau à 70°C. Embrocher les œufs, les servir (pour faire plus vrai, on peut les passer sur de la braise, ça colore un peu). Parfois qq dégâts la première fois mais ça vaut le coup !
Je n’ai pas le temps de te fournir des recettes simples mais reste à ta disposition si besoin.
QQ conseils d'ancien cuisinier... Quand on prépare une omelette, il ne faut pas battre les œufs mais mélanger les jaunes au blanc avec une fourchette. Pour la cuisson, mettre un peu d’huile dans la poêle chaude puis ajouter du beurre afin que ce dernier ne brûle pas. Ne pas trop triturer les œufs durant la cuisson, sauf avec une fourchette, un peu, pour cuire uniformément.
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Je n’ai pas le temps de te fournir des recettes simples mais reste à ta disposition si besoin.
Pour en savoir plus sur la Mère Poulard :
http://www.mere-poulard.fr/index.asp
C'est sans doute l'omelette la plus chère du monde : même avec du foie gras, 45 euros, ce n'est pas donné pour des oeufs
C'est sans doute l'omelette la plus chère du monde : même avec du foie gras, 45 euros, ce n'est pas donné pour des oeufs
Ce qui est gênant, dans les oeufs, c'est que nous ne pouvons voir l'intérieur qu'en les cassants (ou leur faire subir un scaner ou un irm...)😠
Pour pallier ce problème : laisser un oeuf frais dans du vinaigre pensant 1 jour ou 2 ; la coquille sera mangée par l'acidité et il ne restrera que le blanc et le jaune (et qq autres composants). Moi, je fais ça avant de les acheter pour ne pas être aranaqué. 😏
recette pour étudiant étudiante
oeufs durs
il faut 4 oeufs de l'eau, un ordinateur, un accès hd internet. une éponge
mettre sur le feu dans une casserole de l'eau et 4 oeufs et aller surfer sur internet sur notre forum voyages favori.
l'éponge va servir à nettoyer les dégats - eclats de coquilles et projections de jaunes partout.......un régal
allez je te fais un gros bec
mettre sur le feu dans une casserole de l'eau et 4 oeufs et aller surfer sur internet sur notre forum voyages favori.
l'éponge va servir à nettoyer les dégats - eclats de coquilles et projections de jaunes partout.......un régal
allez je te fais un gros bec
Oeuf montagnard :
poser dans une petite pêle beurrée une tranche de pain de mie déjà dorée à l'huile saupoudrer la tranche de pain d'emmental râpé poser dessus une demi-tranche de jambon poivrer, napper de crème fraîche passer à four chaud 10mn
pendant ce temps faire cuire au beurre un oeuf sur le plat et le poser sur la croûte gratinée;
Servir très chaud.
et Oeuf cocotte, voir en images: http://www.chefsimon.com/ococo.htm
bon appétit !
et Oeuf cocotte, voir en images: http://www.chefsimon.com/ococo.htm
bon appétit !
il y'a une recette indienne d'oeuf curry,
le principe est de cuire les ouefs molets (pas sur de l'ortographe)
et de les faire frire dans de l'huile (sans coquille bien sur)
on sert ca dans une sauce au curry un peu plus allongée au yahourt.
Et l'oeuf qui rend fou, vous connaissez ?
http://www.jdelire.com/oeuf.swf
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Thanks in advance for your ideas and experiences!
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Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety? I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
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Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews. Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere... Thanks to all you savvy foodies!
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The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France: - If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta. - If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too. - Pasta is never a side dish for meat. - It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations: - People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*. - The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes: **Bolognese sauce** In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza** Before World War II, it was practically unknown north of Rome. Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
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