Bonjour! Tout d'abord, je m'excuse pour mon français, puisque ce n'est pas ma langue maternelle!
Je prévois d'ouvrir un magasin dans mon pays qui vendrait des fromages importés du monde entier, ce qui inclurait également la France! Au cours de mes recherches, je suis tombé sur cette carte de différents fromages européens.
Maintenant, j'aimerais savoir si ces fromages français montrés représentent avec précision la scène fromagère française? Sinon, je serais plus qu'heureux d'entendre des suggestions d'autres meilleurs fromages français.
L'image attachée est illisible.... mais le sujet m'intéresse particulièrement ! 😏
Parmi les plus célèbres qu'on trouve un peu partout en France dans les magasins (liste loin d'être exhaustive) : camembert, brie, beaufort, emmental français, morbier, raclette, munster, maroilles, roquefort, bleu d'Auvergne...
Cambrousse t'as donné de très bonnes pistes.
Tu peux aussi aller voir cet article de Wikipedia : CLIC !
Du coup, j'ai faim : je vais me confectionner une tartine de fromage... 😛
Pas 300 mais plus de 1500 et près de 3000 en comptant les variantes autour d'un même fromage. Mais nombre d'entre eux n'ont qu'une diffusion locale.
Par contre, si c'est pour vendre à l'étranger, il faudrait rester dans les sentiers balisés au moins au départ
Je ne te renverrai ni à une liste de 300 ni à une autre de 1 500 fromages. Je vais te conseiller un seul de nos innombrables fromages, le Banon.
Il a plusieurs spécificités qui le rendent unique et qui doivent, à mon sens, lui permettre de se trouver dans ton offre, procédés, origine, emballage sont uniques. Et avec lui, tu vends un peu la Haute-Provence, les Basses Alpes (qui n'existent plus, administrativement du moins), les champs de lavandes, les collines où la vie n'est pas facile, les parfums des garrigues et des maquis, etc.
Oui, le choix est tellement énorme que je ne connais pas le fromager qui a un étal si vaste pour en présenter même le 1/3!
Il faut donc se limiter, mais pour moi et mon fromager du marché à LYON les meilleurs sont:
- ceux confectionnés avec du lait cru (donc non pasteurisé)
- ceux qui ont une AOC (appellation d'origine controlée) ou au pire une AOP (appelation d'origine protégée)
Qui doivent respecter un cahier des charge officiel.
Mais la question serait de te limiter et tu penses pouvoir en présenter (et aussi vendre) combien de variétés? Et naturellement trouver un organisme qui pourrait te fournir, sachant que tout ces fromages n'aiment pas les transports ... et ensuite il faut les conserver et/ou les affiner au gout du cliernt!!
Je pense qu'il faut plutôt voir les types que la liste exhaustive des fromages...
D'abord il y a les fromages cru et les pâtes cuites , puis les chèvres, brebis et vaches car bien sûr le lait n'est pas le même...
Ensuite il y a les fromages qui se cachent comme un bon vin et ceux qui se consomment frais...
Pour les fromages à base de lait cru il faut voir la législation de ton pays pour l'importation, pour les fromages qui se cachent. Tu peux les garder longtemps à condition d'être équipé...
À base de ces données tu peux déjà faire un choix à partir des différents lait d'animaux, ensuite pour certain en particulier les fromages de montagne , il faudra faire des choix appréciation et de goût entre les fromages d'été plus fleuris et les fromages d'hiver ( plus fermés avec un goût tourné vers le foin...)
Mais au delà de tout ça et si tu veux vendre du fromage et pouvoir conseiller une clientèle qui devra y mettre le prix, il faudra surtout que tu apprennes la dégustation, c'est comme toutes choses, ça ne s'invente pas ... donc il faudra venir l'apprendre, d'autant qu'avec la dégustation tu apprendras tout d'un fromage du choix des matières premières, de l'environnement, aux procédés de fabrication... Et là seulement tu seras capable de faire de vrais bons choix dans tes achats et être considéré comme un spécialiste par tes clients...
Sur ta carte figurent des produits industriels qui n'ont rien à voir avec du fromage... (Chaume, port salut...)
Les grands fromages français sont le camembert de Normandie, le brie de Meaux ou de Melun, le roquefort, le beaufort, les différents chèvres (pelardon par exemple).
Un fromage digne de ce nom est au lait cru et se consomme fait.
Après il existe une myriade d'excellents fromages moins connus à l'étranger.
Oui, tu as raison, mais en tant qu'Auvergnat, je trouve ta liste restrictive
Mais il ne faut pas oublier que le projet initial est de vendre du fromage à l'étranger où il y a sans doute des règles sanitaires différentes de celles d'ici, donc, c'est dommage mais il faudra probablement oublier les fromages au lait cru
Même chez un fromager, il vaut mieux regarder les étiquettes...( Pas pour le prix, pas plus cher qu'en supermarché pour une qualité équivalente voire moins cher mais pour l'origine du lait)
Généralement plus claires qu'en grande surface tout de même.
Surtout, des fromagers, il n'y en a pas partout !
Certains fromages non plus d'ailleurs...🤪
Faut être motivé pour faire 500 kilomètres avec une spécialité odorante dans son véhicule.😄
Tu me diras que sous vide ça ne sent rien mais tous les vendeurs ne sont pas équipés.
Je n'ai peut-être bien compris, mais celui ou celle qui a initié la discussion parle de commercialisation et non de consommation. En ce qui me concerne il y a une différence.
Il doit falloir se caler sur certaines règles, que je suppose d'hygiènes et internationales !!!
Les normes sont différentes pour le lait cru et l'exportation moins aisée donc plus coûteuses.
Si on veut seulement faire du commerce sans s' intéresser au produit, les spécialités fromagères garnir ont les rayons.
Si on privilégie le produit, ben y a pas photo, on choisit le lait cru.
Après certaines spécialités fromagères françaises restent correctes par rapport aux productions standardisées de certains pays. 🤪
Salut,
Où en es tu dans ton projet?? As tu déjà commencé l'importation?
Si ce n'est pas encore démarré j'imagine que tu t'es déjà renseigné sur les modalités ''juridiques'' et législatives pour ce qui est de l'activité d'importer des fromages de France. Car comme l'a indiqué Aymeline, avant de pouvoir présenter des fromages en vitrine, faudra les faire venir!! Et si t'as pas étudié la chose ton projet risque de ne pas aboutir!! Bref avant de connaître les différents (et très nombreux) fromages français, moi je réglerai le problème ''administratif'' avant. Comme dit le proverbe français ''Faut pas mettre la charrue avant les boeufs''
Perso je ne connais même pas les normes pour faire voyager le fromage en France à titre commercial.. mais je les imagine exister !! encore plus à l’international !
mais je n'y connais rien car je me contente de bouffer😉
Tu me diras que sous vide ça ne sent rien mais tous les vendeurs ne sont pas équipés.
C'est aussi ce que je croyais. mais J'ai le souvenir d'avoir rapporté d'Alsace un Munster fermier sous vide dont l'odeur arrivait à sortir. (mais c'était peut être l'odeur des doigts du fermier sur le plastique)
I’m from West Africa and I’d love to introduce a Russian friend to a traditional product from my region: soumbara.
For those who don’t know, soumbara is a condiment made from fermented néré seeds. It has a pretty distinctive smell and a very strong, salty, fermented, umami-rich flavor. In West Africa, we mainly use it to add flavor to sauces, with rice, vegetables, meat, etc.
I’m curious to know, from Russian cuisine lovers: which traditional Russian dish do you think soumbara would pair particularly well with?
I’m looking for a real Russian dish where the combination could be interesting—not just rice or an adapted African dish.
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
