Tous les ans en Aout ou Septembre quand les conditions de lune sont remplis des dizaines de milliers de petit poissons transparents descendent dans la région de Baracoa le rio Yumuri , le rio Miel, le rio Duaba. C'est un phénoméne unique à Cuba
A 2 heures du matin c'est la mobilisation générale des habitants du bord de ces rios. Toutes le gamelles bidons, les barques sont mobilisés pour récuperer ces petits poissons.
Ensuite le séchage à lieu sur des toles exposées au soleil.ce qui permet de les garder longtemps
On vient de toutes la région pour acheter des Tetis
La cuisine de ceux ci est simple , on fait revenir les Tétis secs dans l'huile avec de l 'ail
C'est un des plats gastronomiques de Cuba , si vous êtes dans cette période dans la région , demandez à votre propriétaires c'est un vrai régal
Je pars en février et j aimerai ramener de l acerola ou des fèves tonka et autres .
Avez vous une idée des prix au kilo ou au grammes?
Merci beaucoup pour vos réponses et si vous avez des bons plans à partager je suis preneur
Hello,
Pour notre année au Chili nous avons décidé de faire des petites vidéos pour vous présenter nos découvertes culinaires. Étant des éternels gourmands nous sommes curieux et aimons découvrir les spécialités locales. 😏
Notre première vidéo aborde le cocktail phare de Santiago : le Terremoto !
https://www.youtube.com/watch?v=BsIbz_s4IZ8
Quelles sont vos impressions personnelles pour ceux l’ayant goûté ?
D’autres vidéos suivront prochainement 😉
Bonne journée
Pierre pour Deux Évadés
Bonjour à tous,
je suis un passionné de voyage, cuisine due monde et ... football.
Ne pouvant me rendre à la coupe du Monde au Brésil pour suivre mon équipe nationale (la Belgique) pour des raisons principalement économique, j'avais décidé avec mon épouse de faire venir le stade chez moi. C'est ainsi qu'à l'occasion de chaque match des Diables Rouges, j'organisais une grande fête chez moi où je préparais un repas typique de la cuisine de notre adversaire avant ou après le visionnage du match sur écran géant. Ces "soirées" où j'invitais amis, famille et voisins ont remporté un vif succès vu qu'à chaque fois près d'une 40aine de convives faisaient l'honneur de venir (plus de 50 pour le match Belgique-USA en 1/8 de la coupe du Monde 2014).
À la Coupe du Monde 2014, nous avons eu droit à des repas d'Algérie, Corée du Sud, Russie, États-Unis et enfin Argentine.
J'ai réitéré l'expérience pour les championnats d'Europe 2016 en France où nous avons proposé des repas Italien, Suédois, Irlandais, Hongrois et enfin Gallois.
Autant vous dire que l'optique de la Coupe du Monde 2018, la plupart des convives me sollicitent déjà pour recommencer l'aventure.
Seulement, les joies du tirage font que ce n'est pas toujours aussi évident que l'Italie, ou la Corée.
En effet, nos diables rouges préférés ont hérité cette année d'un groupe avec le Panama, la Tunisie et l'Angleterre.
Je dois bien vous avoué que ce tirage m'a laissé un peu perplexe, surtout pour le cas du Panama.
Je lance donc une bouteille à la mer en faisant appel à la communauté Voyageforum qui m'est souvent bien utile pour organiser mes voyages. Si certains d'entre vous connaissent des plats/boissons typiques de ces 3 pays que je pourrais réaliser en Belgique. Le repas s'organise généralement de la sorte: apéritif avec quelques préparations à grignotées avec une boisson locale, ensuite un buffet avec 2-3 plats de viande ou poissons et 4-5 accompagnements (légumes, pains, féculent) et enfin 2-3 dessert + café/thé locaux voire pousse café.
Je suis donc totalement à l'écoute des propositions des adeptes de ces régions. En échange je publierai l'avancée des mes recherches et éventuellement quelques recettes une fois le menu confectionné.Merci Beaucoup.
PS: pour que vous vous rendiez un peu compte du type d'organisation je vous copie un modèle des invitations précédentes.
La cuisine camerounaise est un melange de plusieurs cultures.
Deja nous comptons dans nos assiettes plusieurs met. En exemple:
- Le ndomba de poisson silure en feuille ( poisson silure a l'etoufé). C'est un met partagé entre 3 regions du Cameroun le centre, le sud et l'est. Fait d'epices du terroir en occurence le masseup ou basilic sauvage le djom ou feuille de gingimbre le ossim nnam ou basilique qui sont les aromates secret de ce plat qui bien entendu sont accompagnés par des epices du terroire. Ceux ci met en exergue la richesse culinaire du cameroun. Alors si vous faites un tour de ce côte de l'Afrique en miniature a savoir le Cameroun je vous invite a deguste se plat sans moderation car il est connu par les dieteticiens comme etant tres leger et digestif.
Est-ce que quelqu’un sait si je peux trouver des plats lyophilisés chez Whole Foods à Las Vegas ou chez Harmons à Santa Clara proche de St George ? Ou si j’ai meilleur temps de les amener depuis la Suisse. J’imagine que j’en trouverais facilement chez REI à Las Vegas mais je n’aurai pas le temps d’y passer à mon arrivée. J’ai juste le temps de passer chez Whole Foods avant de partir pour rejoindre ma première étape. Sinon le lyophilisé, en anglais, c’est bien freeze-dried, non ?
En Egypte j'ai eu l'occasion de gouter a une boisson:"le sarlab"je ne connais pas l'orthographe exacte).Quelqu'un connait il cette boisson?Comment Peut on la péparer et ou trouver les ingrédients en France?
Merci d'avance pour les renseignements.
Je reviens d’un long voyage en Asie, tout au long de mon périple j’ai acheté pleins d’épices exceptionnel (café du Vietnam, poivre du Cambodge, curie de Thaïlande…). En Égypte je voie qu’il y pleins de vendeur d’épice du coup je me demandais s’il y avait certaine très bonne épice à ramener en France. Leur safran n’est pas du vrais Safran c’est ce que appel du Safran Indien, c’est une variété de curies, par contre j’ai déjà acheté du paprika qui m’avait l’aire pas mal. Es que vous voyez d’autres épices qui valent le détour ?
Bonjour a tous les amis! Actuellement en italie a la frontière j'aimerais acheter du tres bon parmesan. Meme s'il faut decendre jy v! Si keskin a bien manger et ou pas trop loin de sanRemo.
Je recommande chaudement le restaurant "Sian d'Aqui" à Vence.
Situé sur la place du Peyra, l'une des plus agréables de la ville, cet établissement familial propose une cuisine provençale et niçoise entièrement maison (petits farcis, ravioles et daube...).
Un vrai régal !
Et l'accueil est à la hauteur des mets, servis avec le sourire.
bonjour a tous
j aurais besoin de quelques conseils en matiere d épices thais
j aimerais en ramener pour 1 an ou 2 mais je ne sais pas si certaines se conservent assez longtemps comme par exemple les pates de curry qu on trouve sur les marchés ?
est il possible de trouver un equivalent en sec ?
en epices fraiches y en a t il qui peuvent se conserver assez longtemps (galanga, keffir, citronnelle...)
avez vous une bonne adresse sur bangkok a me donner ou je pourrai faire mes petites courses avant de repartir (pas trop loin du mrt ou du bts please)
merci d avance pour vos contributions a mon post
parce que beaucoup d’épices sont originaires d’Inde, ensuite parce que l’Inde produit beaucoup d’épices et enfin parce que les épices sont omniprésentes dans la cuisine indienne.
Ce billet a pour but de vous présenter quelques épices (mais vous devez certainement déjà en connaître pas mal) et quelques utilisations possibles des épices.
L’Inde et la production d’épices
L’Inde produit de nombreuses épices, essentiellement dans le sud du pays.
Lors de mon voyage en Inde, à proximité de Munnar (Kerala), célèbre pour ses plantations de thé, on peut voir des plantations de cardamome mais aussi d’autres épices.
Dans d’autres états du sud de l’Inde, on trouve également des plantations d’épices.
La situation géographique de l’Inde et son histoire (colonisation) ont fait de l’Inde un carrefour important du commerce, et notamment du commerces d’épices entre les pays asiatiques, l’Europe et les pays de la péninsule arabique.

La cuisine indienne est certainement celle qui utilise le plus d’épices au monde. On trouve des épices dans tous les plats indiens, dans beaucoup de desserts et y compris dans des boissons (thé, infusion, lait, …). Les épices sont vraiment omniprésentes dans la cuisine indienne!
Epices à Cochin
Cochin a longtemps été un carrefour commercial pour la vente d’épices. La ville de Cochin reste une place majeure de la négoce d’épices en Inde.
En se baladant dans les ruelles de Fort Kochi, on l’aperçoit assez rapidement. Surtout lorsque l’on s’oriente vers Mattancherry. On peut y observer de nombreuses boutiques d’épices mais aussi des tas d’entrepôts où l’on y trie des épices comme le poivre ou encore le gingembre. Des quantités impressionnantes.

Si vous passez par Kochi, n’oubliez pas de faire un tour sur Bazaar Road et ses environs (quartier Mattancherry dans Fort Kochi). N’hésitez pas à entrer dans ses entrepôts qui dégagent un odeur formidable!
Dans ce même quartier, on trouve également des revendeurs de thé.
Quelques exemples d’utilisation d’épices
Cardamome
La cardamome est surement mon épice préférée. J’en raffole.

C’est délicieux. Elle se marie très bien dans de nombreux plats et surtout dans des plats plutôt sucrés comme des desserts ou des boissons laiteuses.
2 exemples d’utilisation de la cardamome:
Mélangée dans un yaourt, la cardamome parfume le yaourt et rend délicieux un simple yaourt nature
Café à la cardamome: j’ai découvert ce mélange en Egypte (le café à la cardamome y est assez répandu) et là encore le mélange est délicieux. Très simple, il suffit de mélanger la cardamome moulue à votre café moulu.
Curcuma
Le curcuma est également appelé safran des Indes. L’Inde produit beaucoup de curcuma.
On le trouve sous forme de poudre ou alors « frais », sous la forme d’un rhizome.
Comme pour beaucoup d’épices, on lui attribue de nombreuses vertus pour la santé.
Le curcuma est présent dans de nombreuses recettes aux 4 coins du monde. Il fait par exemple partie du célèbre mélange d’épices marocaines raz el hanout, il est très employé dans la cuisine indienne, iranienne mais également dans la cuisine de différents pays d’Asie du sud est.
Badiane ou anis étoilé
La badiane, souvent plus connue sous le nom d’anis étoilé, peut être utilisée dans de nombreuses recettes de desserts.

Son goût est assez prononcé, il faut donc l’utiliser avec modération!
Poivre
Cochin est surnommée la Mecque du poivre. A Fort Kochi, du côté de Mattancherry vous deviez probablement voir des personnes triant les grains de poivre.
Le poivre est une épice très utilisée dans de nombreuses cuisine du monde. Il est donc inutile de vous donner des exemples d’utilisation…
nous sommes toujours en GRECE, encore une semaine à ATHENES puis 10 jours dans le PENOPOLESE avant de reve, nir en FRANCE en 3 jours avec notre voiture.
Lors de nos précédents voyages dans les pays du sud: Italie, Espagne, Croatie nous avons trouvé facilement producteurs, coopératives qui vendaient leur production d'huile d'olive par bidons de 5l, à un prix raisonnable.
Là en Grèce rien, sauf des revendeurs de grand luxe qui proposent le litre d'huile à un prix d'usurier!!
Vous auriez une adresse dans le Péloponèse?
Sinon, ben nous rentrerons sans, pas grave!
En vous remerciant par avance et en vous souhaitant du beau temps (ici il fait plus de 25° à midi).
Ma mère fit du jus d'herbes de Centella asiatica. Lorsqu'on mange ses feuilles crues en salade, le "pegaga" est censé avoir un effet réjuvénateur. Une décoction de feuilles permet de réduire l'hypertension.
Bonjour
je suis à la recherche de Harina Pan (farine pour faire les arepas), pourriez vous me renseigner sur les endroits où je pourrai en trouver en France ??
Sinon, y aurait-il un produit équivalent ici ?
Merci !
J'ai une recette à faire et je me demande combien fait :
10 cl en tasse et 30cl en tasse.
Si vous ne pouvez pas me dire en tasse, pouvez-vous me dire en ml s'il vous plait.
Merci
La recette:
Tarte choco-rhum-banane :
·
Un moule de pâte à tarte déjà précuite
· 4 c. à soupe de cassonade dorée
· 4 bananes mûres
· 10 cl de lait demi-écrémé
· 30 cl de crème épaisse
· 1 c. à soupe d'extrait liquide de rhum
· 100 gr de chocolat noir
Partir une poêle à feu vif. Ajouter les 4 c. à soupe de cassonade. Faire fondre.
Entre temps, peler 2 bananes, les réduire en lait frappé consistant avec le lait au malaxeur.
Lorsque la cassonade bouillonne, y incorporer le mélange aux bananes dedans. Continuer à brasser pendant 2 mins.
Verser la préparation sur le moule de pâte cuite.
Mettre au congélateur quelques minutes.
Dans un grand bol, battre la crème épaisse et lorsqu'elle épaissie y incorporer l'extrait de rhum.
Couper les deux bananes restantes.
Sortir le moule du congélateur, garnir de morceaux de bananes, étendre à la spatule la crème sur les bananes. Râper un peu de chocolat sur la crème et remettre au congélateur, le temps d'attente avant de servir.
Je vais passer quelques jours au Texas cet automne et je suis à la recherche d'excellents BBQ. Je passerai à : Austin, San Antonio, Big Bend, Terlingua, Fort Davis, Fort Worth et Dallas.
Si vous en avez testé et que vous avez apprécié, je noterai vos bonnes adresses. Merci. 🙂
je suis tombée sur une recette - absolument délicieuse - de sardines sinjari, qui a l'air d'être un plat typiquement égyptien (de la côte atlantique ? Puisque avec des poissons de mer. En tout cas la personne qui la donnait était originaire de Damiette).
J'ai voulu trouvé la signification de "sinjari" ( سنجارى ) et une recherche intensive dans Google n'a donné que :
- différentes versions de la recette
- quelques mentions avec des références aux coptes
- des noms de familles
Quant à Sinjar, c'est une ville bien éloignée de l'Egypte, en Irak, proche de la Syrie.
Quelqu'un pourrait me dire d'où vient le nom de cette recette ? Une personne ? Une communauté établie sur place ?
"Moi, j’adore manger et mon pire souvenir de ministre, c’est de manger quelque chose de super bon avec un connard."(Cécile Duflot, entretien avec le cuisinier Thierry Marx dans le Libé de ce weekend)
J'aimerais connaître votre comportement en voyage vis-à-vis de l'alcool. Est-ce que vous en profitez pour tester les spécialités locales comme on le fait souvent avec la nourriture ?
Vous arrive-t-il parfois de ramener des bouteilles pour ensuite les faire goûter à vos amis ou pour vous évader via la boisson :) ? Avez vous déjà cherché à acheter après votre retour des alcools découverts durant un voyage ?
Si je m'intéresse à cela, c'est que j'étudie l'idée d'ouvrir un site de e-commerce proposant des alcools un peu originaux et principalement des spécialités étrangères.
Je me permet également de mettre un lien vers une enquête qui va m'aider à faire un site de qualité et qui correspondra à ce que les potentiels clients en attendent :
goo.gl/forms/ml13elr1Ldnu4Tqt1
(comptez 3 minutes pour répondre)
Mon message est certes intéressé, mais n'y voyez ici aucune promo, tout ce qui m'intéresse, c'est d'avoir votre avis. Et l'avis de voyageurs m'intéresse beaucoup
Si vous avez des anecdotes de voyage à ce sujet, c'est aussi l'occasion d'échanger... j'ai pour ma part une terrible expérience au Fernet-Coca en Argentine qui m'a bien pris en traitre :)
Connaissez-vous le nakji ? C'est un petit poulpe, que les Sud-Coréens ont l’habitude… insolite / étrange / pittoresque / sportive / barbare / cruelle / détestable / dégoûtante / répugnante (choisissez le qualificatif qui vous convient) de manger vivant : https://www.youtube.com/watch?v=_asfHD1r2Ek
Pour ceux qui souhaiteraient profiter d’un passage en Bourgogne pour ne plus rien ignorer du secret de fabrication de ce condiment qui électrise hotdogs, andouillettes et autres sauciflards, il y a la moutarderie Fallot à Beaune qu’il est possible de visiter (sur réservation).
On y apprend qu’il est quasiment impossible de différencier à l’œil nu un champ de colza d’un champ de sénevé (ce qui m’étonne à peine, moi qui sais tout juste reconnaitre au microscope la roquette du pissenlit…) Qu’à l’origine, la graine de moutarde était cultivée dans les coins charbonneux et revendue aux moutardiers par les charbonniers. Mais qu’après la disparition de l’industrie du charbon, il a fallu trouver d’autres solutions. Que pendant des années, la Bourgogne a donc importé des graines du Canada, avant que les plantations de moutarde ne soient réintroduites en Bourgogne. Faut pas avoir fait Agro pour deviner qu’aux confins de l’Arctique, la petite graine ne bénéficiant pas des mêmes conditions pour arriver à maturité que celle qui se la coule douce sous le soleil de la Côte d’Or, la saveur, l’intensité, voire la consistance des moutardes variera.
Ces bases étant acquises, on visite l’usine (qui ne tourne pas le weekend), on suit les étapes de fabrication, du trempage au tamisage en passant par le broyage… compter quarante bonnes minutes avant de passer aux choses sérieuses : la dégustation.
Bon, en plein après-midi, par presque 30°, il faut avoir un palais rodé à la gymnastique des essais et l’estomac bien ancré, mais la fontaine à eau (pas à Chardonnay je précise) permet de se rincer régulièrement le gosier (on ne recrache pas la moutarde après mise en bouche, on l’avale à l’aide de petits bâtonnets apéro, sauf pour les moufflets hauts comme deux meules de pierre qui font des pieds et des mains pour goûter la rouge (goût cassis) et remportent le concours de la grimace la plus tordante avant de recracher le Ketchup raté dans le kleenex de mémé).
De la verte aux herbes ou à l’estragon à la pâte jaune orient au safran ou au curry en passant par l’ambrée au miel et pain d’épices, il y en a pour tous les goûts et ragouts (les suggestions d’accompagnement sont données tout au long de la dégustation). Personnellement, je suis une adepte de la moutarde nature classique, que ce soit la fine, appellation Bourgogne, ou encore A l’ancienne. Les pseudos accords sucré-salé à la vas-y que le spéculoos s’accorde parfaitement avec la douceur d’un fromage de chèvre ont tendance à me rappeler les pires roulis de haute mer…bref.
Mais à quelques kilomètres de là, et un ou deux godets plus tard, tout reva bien. S’agit évidemment pas de n’importe quelle piquette, on est quand même, ne l’oublions pas, à une encablure du vignoble le plus cher de la planète. Le Clos Napoléon en l’occurrence – on se fiche pas mal de savoir ce que la chose militaire a à voir avec cette affaire de tannins – est torché sur la route du retour vers Dijon lors d’une embuscade tendue euh… d’une halte faite à Fixin. Le temps de laisser le palais se remettre de ses aventures épiques (jeu de mots…mouais) et se préparer à de nouvelles conquêtes.
A Dijon justement, je conseille vivement aux personnes de passage de faire comme mézigue, à savoir une pause boire-manger au 3 rue Jeannin, sur la belle terrasse du restau L’un Des Sens (le jeu de mots est en fête aujourd’hui). Au menu : un sablé (d’un croquant digne des superlatifs) au pesto de tomate et parmesan, un lieu jaune au risotto (d’une onctuosité sans faute… et je m’y connais !) et une assiette de frometons (dont l’un à tomber, le Cîteaux, un genre de reblochon tout en rondeur et moelleux), le tout pour un prix très honnête… bon ça dépend évidemment de la boutanche d’antirouille qu’on commande avec.
PS. Pas encore vu le film de Klapisch Ce qui nous lie, mais ça ne saurait tarder
