Ayant fait plusieur séjours en Tunisie du nord, et, après plusieurs expériences, nous avons été très déçu des couscous qui nous ont été servi dans les restaurants.
Pourtant, nous avions choisi des endroits recommandés par des habitants.
Nous voudrions savoir, pourquoi sont-ils toujours servi à l'assiette?
Et encore, pas une grande! Une assiette creuse normale.
De plus, nous cherchions le goût des épices?
Nous, nous attendions, au plat de semoule, plat de viande et sauce à part.
Le dessert, des patisseries Tunisienne excellentes, fraîches, tendre à souhait, à se mettre à genoux.
Faut-il aller plus dans le sud pour déguster un bon couscous?
Je vous souhaite une bonne journée
Cordialement
Ali fait salades, couscous, et cuisine extraordinaires!!!tous les jours!!!, à déguster sur la terrasse ou le salon arabe, quelquefois dansl le désert, en bivouac
C'est un régal pour les yeux aussi!!!
avez vous regardé les blogs? voyagenutopie.canalblog.com
"ici, c'est autre chose que loin, c'est ailleurs" J Giono
Une autre façon de vivre.........la liberté, dans le désert
Merci Darbouka d'avoir répondu si rapidement à ma question.
Tozeur, Douz, cela fait un bout de chemin. Mais sait on jamais, lors d'une excursion peut-être rendrons nous visite à Ali!
Merci encore
Bonne journée,
Cordialement
JP06
En ce moment je suis e Tunisie et si tu veux un bon resto VERS TUNIS pour un bon couscous fais moi signe ! Oublie les couscous d'hôtels c'est n'importe quoi ! Le vrai couscous il faut le déguster chez l'habitant ! Même les Tunisiens te diront la même chose !
Le vieux Jack
C'est vraiment dommage que je n'avais pas ton adresse au mois d'octobre l'année dernière.
Ma femme et moi avons passé toute la matinée à Tunis, nous avons continuer notre visite et déjeuner à Sidi Bou Saïd.
Je te remercie des bons conseils.
Mais dis moi, comment demander à un habitant de nous faire un couscous, nous ne connaîssons personne! Nous n'allons pas faire du porte à porte! Bien que les habitants soient tellement chaleureux et gentil, je suis certain qu'ils ne refuseraient pas! Je pense qu'il faut faire un peu connaîssance avant!
Au mois d'octobre, nous allons à Tozeur, nous avons très envi de toucher le sable du désert.
De toute façon, je suivrais ton conseil, comme toutes les personnes qui ont eu comme toi, la gentillesse de répondre à mon message. Si ce n'est pas chez l'habitant, nous chercherons un restaurant non touristique.
Merci encore,
Bonne soirée à toi,
JP.
Lorsque tu viendras à Tozeur, en octobre prochain, fais la connaissance des habitants et ils ne manqueront pas de t'inviter à déguster un couscous chez eux.
Les tunisiens sont d'un abord facile et sont très hospitaliers
Je te remercie d'avoir répondu à mon message, et de ton conseil.
Je ne doute pas de la convivialité, la gentillesse des tunisiens.
Nous sommes allés plusieurs fois en Tunisie, et, en sommes toujours revenu ravi et plein de souvenirs.
Passe une bonne soirée,
Cordialement,
JP
Je vous comprends, j'adore moi aussi le coucous !!! Cependant il est clair que le couscous en Tunisie n'a strictement rien à voir avec celui que l'on peut manger dans les Restaurants Français servis, avec boulettes, poulets, agneau, merguez etc...
Le coucous en Tunisie est le plat principal de la famille, donc pas tout cela dessus... il sera soit au mouton, soit à l'agneau, soit au poulet etc...Il est fait avec les legumes de la saison et c'est vrai que dans une famille c'est toujours un régal...
Toutefois, sans aller frapper aux portes des Tunisiens pour vous faire inviter, vous pourrez en manger d'excellents pour quelques dinars, dans les petits restaurants typiques où vont manger les Tunisiens. En général ces restaurant ne servent pas d'alcool et n'ont rien de très touristique.
Mercie d'avoir répondu à ma demande.
J'ai reçu beaucoup de message de tunisiens qui me conseillaient, un bon couscous, il faut aller le manger chez l'habitant.
J'ai eu la même réaction que vous, nous n'allons pas faire du porte à porte!
Je crois que le mieux, c'est comme vous dites, aller dans un restaurant non touristique. C'est vrai que un bon p'tit vin comme accompagnement, ce n'est pas mauvais non plus!
Nous privilègerons le couscous, même à l'eau minérale.
Merci encore.
Bonne soirée.
Cordialement
JP.
Fraichement rentrée du sud tunisien et déçue également par le couscous.
Dans les petits restau où mangent les locaux, il était servi que très peu de viande et souvent accompagné de PDT comme principal légume 😕. Dans les restaurants plus coûteux, il était mieux garni mais fade. Nous avons ri de nous-même de ce cliché du gros couscous royal que l'on nous sert en France et que l'on s'imagine finalement encore plus fabuleux sur place ! 😏
En revanche, à genou pour remanger sèches ou dorades grillées préparées de la sorte ! !! Quelques savoureux moments...😊
Autre souvenir culinaire marquant : la réputation de Tataouine pour ses Cornes de gazelle n'est vraiment pas surfaite. Il va me falloir en faire des tours de "Parc de la Tête d'Or" à présent.;.🤪
😊 Bonjour,
Merci d'avoir répondu à mon message. Oui, c'est vrai, j'avais oublié les PDT!
J'ai reçu beaucoup de réponses me conseillant de déguster un bon couscous chez l'habitant.
Les gens sont très charmants et acueillants, bien que nous ayons avec ma femme sympathisé avec certaines personnes, ça ne nous serait pas venu à l'esprit de demander: Ca ne vous dérangerait pas de nous inviter chez vous pour déguster un bon couscous?
Dans certains restaurants plus familiales, il paraît qu'il est servi comme chez nous. mais sans vin, aucune boisson alcoolisée.
Manger un couscous au coca ou autres boissons plates, je ne sais pas ce que vous en pensez!
Passez une bonne soirée,
Cordialement,
JP
le couscous tunisien est à base de farine de blè
l'allergie au gluten, on connait.
tu trouveras facilement de la farine ou des pâtes spéciales sans gluten, en vente dans les grandes surfaces.
Certaines boulangeries vendent du pain sans gluten
bonsoir, j'ai lu la conversation qui tourne autour du couscous tunisien, je suis tunisienne, et j'adore le couscous tunisien, marocain...
le couscous tunisien est un couscous qui ne contient pas beaucoup d'épice c'est sûre, mais il est très bon, piquant en général, de couleur rouge orange, servi avec des carottes, du choux, de la courgette, des navet...
il y a le couscous au poisson très savoureux et délicieux, le couscous au calamar farci (une tuerie pour ceux qui aime le calamar) le couscous a la panse farci hummmmmm (quand elle est très très bien nettoyer ) le couscous au poulet, ou a l'agneau, ou au veau ou aux légumes, ou au feuille de fenouil ... et la liste est longue, c'est le fait de le laissé bien mijoter qui le rend très bon et surtout si on met de la bonne harissa maison!
pour avoir un petit aperçu, je vous invite a jeter un coup d'oeil sur ce blog ou il y a des recette de la cuisine tunisienne entre autre : cuisinedewissal.canalblog.com
le fameux couscous tunisien, huuummmmmmmmmm, c'est vrai qu'il est suculent.
mais a savoir c n'est pas la meme presentation que le couscous que l'on connai en france ou servi das les resto (ça c'est le couscous marocain),
le bas tout est servi dans le meme plat et tout le monde mange tous ensemble dedans avec une cuilller bien sur.
le jus sert pour cuire la semoule et a eviter qu'elle soit seche, les legumes (carotes cougette potiron oignon) sont disposés au dessu avec des grose frite pour la deco au dessu et le mouton avec quelque fois des mergez. et aussi avec la blinde de melenge a couscous maison et de l'arrissa maisson qui se trouve dans le jus pour cuire la semoule. et aussi dans leur couscous ya pas de tomate fraiche c du concentre de tomate en boite.
en fait le couscous tunisien n'es pas tres riche en legume nis en viande ça depend ou vous le manger moi c dans la famille de pecheur que je connai depuis longtemp. le couscous de ma mere d'adoption c une turie on en mange a s'en faire pete la pensse.
mais ya pas que le couscous, ya aussi la chorba, les tajines, le choubaye avec les jilbana(seche et ptit poid), les brique, le mlourrya, l'ojja.... quand c'est fait maison c'est un regal.
en generale la base de chaque plat est faite du melange d'epice a coucouc et de concentre de tomates en boite.
voila pour le couscous de zarzis et autre plat
amicale
zarzis59
sherazade
le coeur et l'esprit la bas, envie d'une bouffée d'air zarzisien
salut
une petite rectif
c'est la vapeur de la sauce qui fait cuire le couscous, elle remonte par les trous du couscoussier.
le véritable couscous est servi dans sa sauce, il doit être bien trempé dans celle ci pendant une heure avant d'être servi.
Tandis que aux restos, il est servi à part, et chacun met le volume de sauce à sa guise, ce qui fait que le couscous est sec, car la sauce n'a pas eu le temps de pénétrer la semoule.
Lundi prochain:29 décembre 08, c'est le jour du nouvel an musulman, et on mange du couscous au QUADID (viande salée et séchée du mouton de l'aïd el kébir).
Mais le couscous que je préfère, c'est celui au poisson (mérou), un régal.
Bon nouvel an de l'hégire �� tous les musulmans.
Fayd
gouter le couscous marocain et vous m'en direz des nouvelles!
ta réflexion sur le couscous marocain date un peu, mais comme une « madeleine de proust » provoque des nostalgies en cascade, je ne peux m'empêcher de rebondir à ton observation... C'est une affaire d'atmosphère, de gentillesse, de couleurs, de cadres, d'humeur, de goûts, de publics, de chaleurs, d'odeurs, de préparation, de vins, de terres cuites, de « kuskusu « semoule de blé dur dont les grains ont été au préalable enrobés d'une gangue de farine.. »
Voilà le secret du vrai couscous marocain:il se sert dans une grande assiette où la semoule deblé forme un énorme cône, c'est comme cà qu'il faut l'exiger, bien sûr, cà oblige de cuire les légumes, les raisins, ou les oignons émincés à part.
Dans ma ville de travail, je m'amuse à voyager de restaurant en restaurant, passant de restos malgaches à restos sénégalais, pakos de qualité, italiens pas trop fréquentés, espagnols tenus par Manola la vraie.
Samedi sortant de chez Mina, algérienne au grand coeur, Jean-jacques son copain nous a désigné un resto marocain rue de la Hache, si mignon, si finement décoré qu'on se serait cru au pays au coeur de l'hiver:
Dans cette rue, spécialisee presqu'en restos exotiques, je ne l'avais pas remarqué( ouvert depuis 3 ans pourtant selon la serveuse) un vrai Dar, dès l'entrée, comme un patio de là-bas, avec ses zelliges, ses mosaiques géométriques, sa vaisselle en engobe rouge vernissé, verres et cruches obligés, des assiettes de safi, des poteries de Fès, toutes kabyles et berbères...
tapis de sisal aux motifs géométriques au sol, tables en mosaiques sur ferroneries, sièges assorties aux couleurs des murs ocres...un vrai bonheur de Maroc et un accueil comme au pays.
Et le couscous de poulet ? et le vin gris de Boulaouane? en tagines persos, bien sûr, mais servi avec une telle gentillesse que l'on l'en oubliait qu'il ressemblait un peu à celui que l'on trouve désormais au bord des stations service d'une grande marque rouge aux abords des cités impériales...
Tout cà pour te dire qu'un couscous marocain se mérite et que le contenant est souvent plus important que le contenu, les marocains l'ont bien compris qui ont importé avec eux leurs coutumes, leurs rites, leur hospitalité...je ne te parlerai pas du thé vert et des rites qui m'ont rappelé Ma Mauritanie.
LE RIAD
rue de la Hache NANCY
MINA LE BAR PARISIEN
rue du Pont Mougeat NANCY
tomas
"il ne faut pas avoir peur du bonheur...c'est seulement un bon moment à passer..."
Le couscous tunisien c'est ca. Il est servit dans une assiette, pas de bouillon a part. Il est un peu sec et il est toujours fait avec de la sauce tomate et les mêmes épices comme 99% de tous les plats tunisiens. Les marocains eux c'est des épices jaunes et les tunisiens c'est toujours rouge. Habituellent en Tunisie c'est du chili piquant rouge et un melange d'epices aux petales de roses sechees. il ne serait pas bien différent dans les familles, contrairement a ce que les gens te racontent ici. Le meilleur que j'ai mange, était aux raisins secs et a l'agneau, avec pour seule épice du paprika (évidement les épices la-bas sont d'excellentes qualité car elles sont séchées au soleil de manière artisanale. Le meilleur couscous tunisien que j'ai mange c'est a Montreal :-) J'ai ramene un très beau livre de cuisine de la Tunisie. Presque tout y est. J'aime beaucoup les recettes de calmars, les piments farcis, les tourtes, les soupes et le kefteji. Ils mangent beaucoup de legumineuses et moins de viande que nous et c'est très bien. Par contre, ils ne mangent pas assez de legumes et beaucoup trop de pain blanc de mauvaise qualité. Mais le manque de légumes dans les plats principaux est habituellement comble par des salades. Il y a une salade très simple et bonne: concombre, tomates, oignon, jus de citron, menthe sèche emiettee et huile d'olive, sel. Puis pour finir un bon the bien fort et sucre.
hé bien moi, le couscous, je le mange que chez les pauvres dans le sud, donc trés souvent c'est de la semoule à la sauce tomate avec une patate coupée en tranches pour 12 personnes ! mais quand on aime, on ne compte pas !!!
La misère n'est pas que chez les riches............!
Au fait, s'ils mangent beaucoup de pain, c'est parce que son prix est controlé par l'état (240 milimes) et que c'est souvent la seule nourriture qu'ils ont à proposer. Personne n'a entendu parler de la révolte du pain en tunisie ?
Oui, effectivement, le gouvernement subventionne l'achat du pain et aussi des produits laitiers. C'est pour ça qu'ils mangent autant de Yogourt et de Vache qui rit. (Il y a aussi des influences de la France là-dedans). Sauf que le bon pain brun pourrait autant être subventionner que ce pain baguette de mauvaise qualité, qui n'a rien à voir avec le vrai pain berbère traditionnel d'Afrique du Nord. Aucun pays n'est totalement épargné de l'industrialisation de l'alimentation.
Il y a un Tunisien qui vit à Paris et qui a gagné le concours de la meilleure baguette de France, qu'il fabrique dans sa boulangerie artisanale. Le Président bouffe son pain, à ce qu'il paraît. Alors le tunisien en question voudrait ouvrir une école de boulagerie en Tunisie, car il croit qu'il y a un réel besoin de ce côté. (donc apparament, je ne suis pas la seule à trouver ça.)
Pour ce qui est de la carence en légumes, évidement, c'est parce que ça pousse mal dans le sud. Et sur les côtes méditerranéennes, les gens en mangent plus, mais ils suivent les saisons. Si une période de l'année tel légume n'est pas disponible, ils n'en mangent pas et personne ne se plaint, contrairement à chez-nous qu'on fait venir des fruits exotiques de l'Amérique du sud à l'année longue et qu'on pollue avec les avions qui servent à transporter ça. Le consommateur nord-américain est beaucoup trop gâté pourri à mon avis.
Malgré cela, je trouve qu'ils ne mangent pas toujours très santé, et qu'ils ne mangent pas assez de légumes, donc chez-moi je les poussent à manger beaucoup de légumes, et je leur dit que c'est pour leur bien. Les tunisiens n'aiment pas beaucoup sortir de leurs habitudes, et ils se plaignent peu. Mais je tiens mon bout et ils sont même rendus qu'ils m'en redemandent! Je suis bien pratiquée pour quand j'aurai des enfants.😉
Fraichement rentrée du sud tunisien et déçue également par le couscous.
Dans les petits restau où mangent les locaux, il était servi que très peu de viande et souvent accompagné de PDT comme principal légume 😕. Dans les restaurants plus coûteux, il était mieux garni mais fade. Nous avons ri de nous-même de ce cliché du gros couscous royal que l'on nous sert en France et que l'on s'imagine finalement encore plus fabuleux sur place ! 😏
En revanche, à genou pour remanger sèches ou dorades grillées préparées de la sorte ! !! Quelques savoureux moments...😊
Autre souvenir culinaire marquant : la réputation de Tataouine pour ses Cornes de gazelle n'est vraiment pas surfaite. Il va me falloir en faire des tours de "Parc de la Tête d'Or" à présent.;.🤪
ben faut pas trop s etonner mon cher , c'est ca le tourisme de mass😉
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
