Recommandations de fromage français?

les fromages français , vaste programme, plus de 300 dit-on ...

www.fromages-de-terroirs.com/fromages-france.php3

il faudrait savoir quels sortes de fromage aimeront vos futurs clients :

la liste alphabétique et en cliquant, les caractéristiques de chacun

www.fromages.com/fr/encyclopedie

super projet !

https://www.fromageriechezmoi.com/fromages-et-regions/

L'image attachée est illisible.... mais le sujet m'intéresse particulièrement ! 😏

Parmi les plus célèbres qu'on trouve un peu partout en France dans les magasins (liste loin d'être exhaustive) : camembert, brie, beaufort, emmental français, morbier, raclette, munster, maroilles, roquefort, bleu d'Auvergne...

Cambrousse t'as donné de très bonnes pistes.

Tu peux aussi aller voir cet article de Wikipedia : CLIC ! Du coup, j'ai faim : je vais me confectionner une tartine de fromage... 😛

oui, ça donne faim ... avec un bout de pain, voire de beurre, et un ballon de rouge 😉

Pas 300 mais plus de 1500 et près de 3000 en comptant les variantes autour d'un même fromage. Mais nombre d'entre eux n'ont qu'une diffusion locale. Par contre, si c'est pour vendre à l'étranger, il faudrait rester dans les sentiers balisés au moins au départ

ça donne le vertige 🙂

Salut

Je ne te renverrai ni à une liste de 300 ni à une autre de 1 500 fromages. Je vais te conseiller un seul de nos innombrables fromages, le Banon.

Il a plusieurs spécificités qui le rendent unique et qui doivent, à mon sens, lui permettre de se trouver dans ton offre, procédés, origine, emballage sont uniques. Et avec lui, tu vends un peu la Haute-Provence, les Basses Alpes (qui n'existent plus, administrativement du moins), les champs de lavandes, les collines où la vie n'est pas facile, les parfums des garrigues et des maquis, etc.

Voir ici.

Bonne dégustation !

Merci à tous pour vos réponses! Tout cela semble très utile. Il est bon de recevoir des informations de qualité de la part des locaux! :)

Oui, le choix est tellement énorme que je ne connais pas le fromager qui a un étal si vaste pour en présenter même le 1/3!

Il faut donc se limiter, mais pour moi et mon fromager du marché à LYON les meilleurs sont:

- ceux confectionnés avec du lait cru (donc non pasteurisé) - ceux qui ont une AOC (appellation d'origine controlée) ou au pire une AOP (appelation d'origine protégée)

Qui doivent respecter un cahier des charge officiel.

Mais la question serait de te limiter et tu penses pouvoir en présenter (et aussi vendre) combien de variétés? Et naturellement trouver un organisme qui pourrait te fournir, sachant que tout ces fromages n'aiment pas les transports ... et ensuite il faut les conserver et/ou les affiner au gout du cliernt!!

Donc bon courage !!

JP

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Bonjour,

Je pense qu'il faut plutôt voir les types que la liste exhaustive des fromages... D'abord il y a les fromages cru et les pâtes cuites , puis les chèvres, brebis et vaches car bien sûr le lait n'est pas le même... Ensuite il y a les fromages qui se cachent comme un bon vin et ceux qui se consomment frais...

Pour les fromages à base de lait cru il faut voir la législation de ton pays pour l'importation, pour les fromages qui se cachent. Tu peux les garder longtemps à condition d'être équipé... À base de ces données tu peux déjà faire un choix à partir des différents lait d'animaux, ensuite pour certain en particulier les fromages de montagne , il faudra faire des choix appréciation et de goût entre les fromages d'été plus fleuris et les fromages d'hiver ( plus fermés avec un goût tourné vers le foin...)

Mais au delà de tout ça et si tu veux vendre du fromage et pouvoir conseiller une clientèle qui devra y mettre le prix, il faudra surtout que tu apprennes la dégustation, c'est comme toutes choses, ça ne s'invente pas ... donc il faudra venir l'apprendre, d'autant qu'avec la dégustation tu apprendras tout d'un fromage du choix des matières premières, de l'environnement, aux procédés de fabrication... Et là seulement tu seras capable de faire de vrais bons choix dans tes achats et être considéré comme un spécialiste par tes clients...

Sur ta carte figurent des produits industriels qui n'ont rien à voir avec du fromage... (Chaume, port salut...)

Les grands fromages français sont le camembert de Normandie, le brie de Meaux ou de Melun, le roquefort, le beaufort, les différents chèvres (pelardon par exemple). Un fromage digne de ce nom est au lait cru et se consomme fait.

Après il existe une myriade d'excellents fromages moins connus à l'étranger.

Oui, tu as raison, mais en tant qu'Auvergnat, je trouve ta liste restrictive

Mais il ne faut pas oublier que le projet initial est de vendre du fromage à l'étranger où il y a sans doute des règles sanitaires différentes de celles d'ici, donc, c'est dommage mais il faudra probablement oublier les fromages au lait cru

S'il faut oublier le lait cru, il ne faut plus parler de fromages...

Ça devient d'ailleurs difficile de se procurer des fromages même en France.

La pasteurisation et l'industrialisation éliminent peu à peu les goûts et typicités.

( Une roue de Salers ou de Laguiole, c'est quand même autre chose qu'un cantal jeune fabriqué à la chaîne au goût et à la texture de savonnette...)

S'il faut oublier le lait cru, il ne faut plus parler de fromages...

Ça devient d'ailleurs difficile de se procurer des fromages même en France.

Mais non... Il suffit d'aller chez un fromager et non pas en grande surface

Même chez un fromager, il vaut mieux regarder les étiquettes...( Pas pour le prix, pas plus cher qu'en supermarché pour une qualité équivalente voire moins cher mais pour l'origine du lait) Généralement plus claires qu'en grande surface tout de même.

Surtout, des fromagers, il n'y en a pas partout ! Certains fromages non plus d'ailleurs...🤪

Faut être motivé pour faire 500 kilomètres avec une spécialité odorante dans son véhicule.😄

Tu me diras que sous vide ça ne sent rien mais tous les vendeurs ne sont pas équipés.

Bonjour,

Je n'ai peut-être bien compris, mais celui ou celle qui a initié la discussion parle de commercialisation et non de consommation. En ce qui me concerne il y a une différence. Il doit falloir se caler sur certaines règles, que je suppose d'hygiènes et internationales !!!

cordialement

Aymeline

Les normes sont différentes pour le lait cru et l'exportation moins aisée donc plus coûteuses. Si on veut seulement faire du commerce sans s' intéresser au produit, les spécialités fromagères garnir ont les rayons. Si on privilégie le produit, ben y a pas photo, on choisit le lait cru.

Après certaines spécialités fromagères françaises restent correctes par rapport aux productions standardisées de certains pays. 🤪

Salut, Où en es tu dans ton projet?? As tu déjà commencé l'importation? Si ce n'est pas encore démarré j'imagine que tu t'es déjà renseigné sur les modalités ''juridiques'' et législatives pour ce qui est de l'activité d'importer des fromages de France. Car comme l'a indiqué Aymeline, avant de pouvoir présenter des fromages en vitrine, faudra les faire venir!! Et si t'as pas étudié la chose ton projet risque de ne pas aboutir!! Bref avant de connaître les différents (et très nombreux) fromages français, moi je réglerai le problème ''administratif'' avant. Comme dit le proverbe français ''Faut pas mettre la charrue avant les boeufs''

Bonjour Attila,

Perso je ne connais même pas les normes pour faire voyager le fromage en France à titre commercial.. mais je les imagine exister !! encore plus à l’international ! mais je n'y connais rien car je me contente de bouffer😉

cordialement

Aymeline

Tu me diras que sous vide ça ne sent rien mais tous les vendeurs ne sont pas équipés.

C'est aussi ce que je croyais. mais J'ai le souvenir d'avoir rapporté d'Alsace un Munster fermier sous vide dont l'odeur arrivait à sortir. (mais c'était peut être l'odeur des doigts du fermier sur le plastique)