Daurade vapeur au gingembre (Vietnam)
Pour 1 kg de poisson (petites daurades ou bar)
6 champignons parfumés séchés
Gingembre frais (50 g environ)
2 échalotes
2 c. à soupe de nuoc mam
1 c. à soupe d'alcool Mai-quê-lô
1 c. à soupe de haricots de soja jaune salés et fermentés
(se vend en pot de verre dans les épiceries asiatiques, on trouve aussi une pâte de haricots jaunes pimentée appelée "spicy bean sauce" qui peut faire l'affaire)
2 ciboules (ou oignons nouveaux à défaut)
quelques brins de coriandre fraîche
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède au moins 20 mn, puis les essorer doucement, enlever la queue et couper les chapeaux en lamelles.
Peler le gingembre et le couper en fines lanières.
Peler et émincer finement les échalotes.
Mélanger dans un bol le nuoc-mam, l'alcool, le gingembre, les échalotes et les haricots de soja.
Si le poissonnier ne l'a pas fait, vider et écailler le poisson.
Faire 3 ou 4 entailles de chaque côté du poisson et badigeonner la préparation. Laisser macérer 20 mn.
Mettre le poisson à cuire à la vapeur avec la marinade et les champignons pendant 20 à 30 mn, selon l'épaisseur du poisson.
Servir saupoudré de la ciboule et de la coriandre hachées avec du riz blanc nature et du nuoc mam.
Ce plat, facile à réaliser pourvu qu'on ait les ingrédients, est très peu calorique et délicieux.
Il est supposé avoir des vertus aphrodisiaques.
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