Bonjour,

Quel serait pour vous les plats et boissons à ne pas manquer en Inde? À chaque fois que je me pose dans un restaurant à l'étranger et que je prends la carte c'est toujours compliqué🏴‍☠️

Avez-vous l' adresse d’un excellent Thali du sud de l’inde, le fameux ‘meals’ des petits hôtels du tamil nadu, à Paris ?

Je me fous un peu de la propreté🤪, je rêve d’un(e) sublime sambar, avec ses petits oignons, ses chilis..MMMHH !!! 😇

J’ai recherché des adresses dans le forum et je me suis aperçu qu’elles faisaient (peu être?) un peu date, sachant que la qualité évolue vite.

Merci d’avance !!🙂

Bonjour ou Bonsoir 😉

La cuisine indienne m'attire depuis quelques temps... je n'arrive pas a faire certains plats: j'essaie pour épater une amie de faire le Palak Panner.. pas moyen de le reussir 🤪🤪

Je viens aupres de vous pour solliciter votre aide

Je suis à la recherche d'un cours de cuisine indienne à Paris ou en Région parisienne (- 30€).🤪🤪

Merci pour votre aide😮😮

Bonjour à tous, Je parcours le net -et c'est comme cela que j'ai découvert ce très beau forum - à la recherche du nom et de la recette d'une sauce indienne, souvent présentée avec deux autres dans les restaurants indiens (avec une sauce avocat-menthe et une sauce chutney de banane).

Le site d'un restaurant définit les sauces ainsi : "Sauces indiennes qui accompagnent les entrées et les plats La sauce verte à la menthe pour le gout salé La sauce rouge à la banane pour le gout sucrée la sauce marron pour le gout épicé." Dans les restaurants indiens ou je vais (notamment à Orléans) il y a cette fameuse sauce, dedans il y a des pois, des carottes, je crois des morceaux de piments verts, une bouillie assez indéfinissable englobe le tout...

Je vous joint des images pour vous donner une idée de cet accompagnement...

Si quiconque connaît le nom et/ou la recette de cette sauce et peux me la communiquer je lui en serai reconnaissant.😎

Merci d'avance.

Bonjour, Pouvez-vous m’indiquer le ou les magasins le moins chère pour acheter des produits pour la cuisine familiale Indienne ou Sri Lankaise ?

Comme par exemple l’Urid daal (Black grams pour les Idlies et dosais MMMHHH !!! ), l’assa foatida, les mélanges d’épices genre garam masala, et autres mélanges style Shakti masala. Les pickles genre Mother pickles ou autres meilleurs marques, les légumes comme les Drumsticks, Curry leaves, Bitter gourd, Noix de coco, etc etc, bref tout pour cuisiner à l’indienne ou à la sri lankaise.

Je connais un peu la rue Cail, près de la gare du Nord, mais je ne connais pas encore le passage Brady.

Je recherche également un 'Table Top Wet Grinder' d'une bonne marques genre Maharajah.

Comme je suis du Nord de la France, je voudrais également savoir s’il existe un moyen d’acheter ces produits par correspondance (On peux rêver hein ?🤪)

Merci d’avance !🙂 Pascal

Vos decouvertes gustatives et autres plaisir culinaire en indes??

Namaste a tous, qui connait un coin sympa a paris pour boire un chaï 🙂 et pi aussi votre meilleur resto indien a paris ou rp ??

bonjour,

le cumin est mon épice préférée, je l'utilise aussi bien sur des oeufs au plat, sur des steaks qu'en tagines of course !!

si vous avez des recettes avec cette épice, je suis preneuse

Mille mercis

Simples, bonnes et faciles à faire pour la novice que je suis. Si vous aviez des sites à me proposer, en français, ce serait parfait.

Merci à tous et bonne soirée !

Bonjour a tous !🙂 J ai ramené d'Inde des boites de safran du cachemire, mais en fait je m'apercois que je ne sait pas comment bien le consommer ou le preparer! 😊 Comme cela coute cher, je ne voudrais pas le gacher! je suis preneur de vos recettes. jean baptiste

bonjour

je cherche un bon restaurant indien sur Lyon, avec un large choix de plats végétariens. pouvez-vous m'aider?

merci d'avance

lise

bjr , je recherche diverses recettes de cuisine du sud de l Inde , ou spécialité de PONDICHERY s' il y a ? . Merci de bien vouloir me répondre . Cordialement

Bonjour, je pense partir en Inde, mais j'ai un soucis: je suis allergique aux laitages (lactose en particulier, même à doses infimes), or il me semble que tout ou presque est cuisiné avec du beurre et du yaourt. Sauriez vous me conseiller des plats sûrs pour moi, sans pour autant se priver de repas indiens? je précise que je serai plutôt en région centre (Bombay Ellora Ajanta...) merci

je sais déjà que je vais me regaler mais c'est peut etr eun peu moins le cas de ma femme qui si elle aime la nourriture sur le pouce ne supporte pas toujours les aliments épicés ...

y a t'il vraiment des plats qu'il faut éviter (sachant que l'on restera surtout dans le Rajhastan) ou au contraire qu'il faut absolument gouter ?

amateur de lassis en france, j'imagine la quealite que l'on peut trouver sur place mais aussi du lait qui reste ...comment être sûr ou plutot repérer les bons plans (je sais bien, là ou il y a du monde 😏mais encore...)

Bonjour, j'ai découvert le mois dernier, au cours d'un Voyage dans le Rajhastan que je connais bien, un nouveau restaurant dans la vieille ville de Jodhpur . Il allie le confort d'un grand restaurant, la cuisine indienne délicieuse d'un grand restaurant et pour permettre à tout le monde d'en profiter, des prix tout doux . Il est joint à un hôtel plutôt chic . Vous vous enfoncerez dans ses fauteuils rouges hyperconfortables et dégusterez des vrais plats indiens cuisinés sur place. En sortant, vous pourrez visiter la baoli non loin de là . C'est un ancien puit à escaliers, complétement réhabilité très beaux . Je vous recommande ce lieu ouvert depuis peu qui m'a enchantée . Il s'appelle The Arch . Le personnel très sympa est aux petits soins…..

A Udaipur nous avions opté pour une chambre d’hôte dans un maison familiale (fiché chez Trip Adviser sous The Royal Country Retrait). Nous étions chaleureusement reçus par la famille Prabhu dans sa maison familiale située au milieu d’un grand jardin potager. Au premier étage se trouvent les chambres d’hôtes très confortables avec une salle de bain privée. La pièce maître est la belle cuisine où la fille de la famille donnait ses cours de cuisine. Les deux soirées que nous avons passé dans ce havre de paix figuraient entre les points forts de notre voyage de six semaines au Rajasthan et Gujarat. La jeune dame ne savait pas uniquement nous offrir une cuisine superbe mais aussi nous introduire dans les secrets de la fabrication de nos plats indiens préférés. Quel régal pour nos palais. En plus elle étatit une hôtesse exemplaire. Elle nous accompagnait pendant des repas et nous permettait d’apprendre beaucoup sur la vie d’une jeune femme dans l’Inde d’aujourd’hui. Nous nous souvenons avec beaucoup de plaisir des discussions intéressantes autour d’un repas préparé ensemble. A qui aime apprendre la vraie cuisine familiale indienne et en même temps passer un temps fort intéressant au sein d’une famille nous recommandons vivement ces cours de cuisines hors du commun en combiné avec une chambre d’hôte.

Bonjour

Nous irons de 4 à 5 semaines dans l'Inde du nord en novembre 2020 et finirons à Goa en Inde du sud pour quelques jours. Quoique nous aimons bien les mets indiens, certains d'entre nous voulions savoir s'il y a des restaurants de différentes cuisines tel que françaises, espagnoles ou tout autre dans les grandes villes question de faire changement de temps en temps.

Merci!

Bonjour je vais aller à Leh au Ladakh en Septembre, avec un halte d'un soir à Delhi. Je vais chez un Amchi pour soins pendant 15 jours. Je suis assez malade à cause de problèmes digestifs très sérieux, ce qui m'oblige à avoir un régime alimentaire strict (basé sur la médecine chinoise). J'ai quelques questions: 1. Pour les produits laitiers je ne supporte que le fromage de brebis, et les fromages de vache à pate cuite) - Trouve t-on du lait et fromage de brebis? - le beurre et lait de Yack est il digeste? (taux de lactose?) - Trouve t-on du lait de riz? - Y a t il un moyen autre que le lait pour me faire du porridge? - Y a t il autre chose que du yaourt dans le Lassie indien (lait, crème, ...) 2 Pour les boissons, je supporte le thé peu infusé et les boissons à base d'orge. J'ai vu que le thé tibétain est bouilli longtemps. Ca doit être très amer et fort, non? Je sais qu'au Ladakh il y a de l'orge, est ce qu'on peut boire une boisson non alcoolisé à base d'orge? 3 La cuisine du Ladakh est elle grasse? Merci beaucoup pour vos réponses! Tuno

parce que beaucoup d’épices sont originaires d’Inde, ensuite parce que l’Inde produit beaucoup d’épices et enfin parce que les épices sont omniprésentes dans la cuisine indienne.

Ce billet a pour but de vous présenter quelques épices (mais vous devez certainement déjà en connaître pas mal) et quelques utilisations possibles des épices.

L’Inde et la production d’épices

L’Inde produit de nombreuses épices, essentiellement dans le sud du pays.

Lors de mon voyage en Inde, à proximité de Munnar (Kerala), célèbre pour ses plantations de thé, on peut voir des plantations de cardamome mais aussi d’autres épices.

Dans d’autres états du sud de l’Inde, on trouve également des plantations d’épices.

La situation géographique de l’Inde et son histoire (colonisation) ont fait de l’Inde un carrefour important du commerce, et notamment du commerces d’épices entre les pays asiatiques, l’Europe et les pays de la péninsule arabique.



La cuisine indienne est certainement celle qui utilise le plus d’épices au monde. On trouve des épices dans tous les plats indiens, dans beaucoup de desserts et y compris dans des boissons (thé, infusion, lait, …). Les épices sont vraiment omniprésentes dans la cuisine indienne!

Epices à Cochin

Cochin a longtemps été un carrefour commercial pour la vente d’épices. La ville de Cochin reste une place majeure de la négoce d’épices en Inde.

En se baladant dans les ruelles de Fort Kochi, on l’aperçoit assez rapidement. Surtout lorsque l’on s’oriente vers Mattancherry. On peut y observer de nombreuses boutiques d’épices mais aussi des tas d’entrepôts où l’on y trie des épices comme le poivre ou encore le gingembre. Des quantités impressionnantes.



Si vous passez par Kochi, n’oubliez pas de faire un tour sur Bazaar Road et ses environs (quartier Mattancherry dans Fort Kochi). N’hésitez pas à entrer dans ses entrepôts qui dégagent un odeur formidable!

Dans ce même quartier, on trouve également des revendeurs de thé.

Quelques exemples d’utilisation d’épices

Cardamome

La cardamome est surement mon épice préférée. J’en raffole.



C’est délicieux. Elle se marie très bien dans de nombreux plats et surtout dans des plats plutôt sucrés comme des desserts ou des boissons laiteuses.

2 exemples d’utilisation de la cardamome:

Mélangée dans un yaourt, la cardamome parfume le yaourt et rend délicieux un simple yaourt nature Café à la cardamome: j’ai découvert ce mélange en Egypte (le café à la cardamome y est assez répandu) et là encore le mélange est délicieux. Très simple, il suffit de mélanger la cardamome moulue à votre café moulu. Curcuma

Le curcuma est également appelé safran des Indes. L’Inde produit beaucoup de curcuma. On le trouve sous forme de poudre ou alors « frais », sous la forme d’un rhizome.

Comme pour beaucoup d’épices, on lui attribue de nombreuses vertus pour la santé.

Le curcuma est présent dans de nombreuses recettes aux 4 coins du monde. Il fait par exemple partie du célèbre mélange d’épices marocaines raz el hanout, il est très employé dans la cuisine indienne, iranienne mais également dans la cuisine de différents pays d’Asie du sud est.

Badiane ou anis étoilé

La badiane, souvent plus connue sous le nom d’anis étoilé, peut être utilisée dans de nombreuses recettes de desserts.



Son goût est assez prononcé, il faut donc l’utiliser avec modération!

Poivre

Cochin est surnommée la Mecque du poivre. A Fort Kochi, du côté de Mattancherry vous deviez probablement voir des personnes triant les grains de poivre.

Le poivre est une épice très utilisée dans de nombreuses cuisine du monde. Il est donc inutile de vous donner des exemples d’utilisation…

Bonjour à tous/tes je pars à la mi novembre pour l'Inde du Nord, voyage organisé. Pour mon retour, je veux acheter des épices mais on me dit de faire attention car elles ne sont pas toutes de bonne qualité. Comment savoir si elles sont de qualité et aussi quelle sorte d'épice acheter ?

On parle aussi de maladie… ça m'inquiète. que faire.

Bonjour,

Bouteille culinaire à la mer !....

Je pars fin automne, sur en qlq sorte une route des épices et de la gastronomie… Voyageur, curieux, la trentaine, cuisinier depuis qlq année, j’ai envie de repartir et allier voyage à la découverte culinaire, vers les cuisines, les senteurs qui m’attirent ! Soit je vais direct en Inde soit, je fais une partie pour m’y rendre par la route – avec escale en Grèce, Liban – Iran ? – et Inde. (dans d’autres années, le programme sera sur un retour en Asie du sud est – le Japon – Madagascar ……..). Je ne connais pas ces pays (sauf Grèce), je suis donc ouvert à toutes infos, bon plans, adresses, pour approcher cette cuisine – si vous connaissez des restos, des bouibouis, cuisine de rue, auberges, hôtel, … où il est possible de rencontrer ces dames et messieurs qui tripatouille de bons plats, regarder ? partager ? aider ?, échanger ?... : je suis preneur ! de vos conseils, recommandations, adresses. Et pour l’Inde, bien intéressé pour découvrir leur cuisine végétarienne, les influences aruyvédienne.. avec tout le reste, bien sûr ! Si vous préférez, je peux vous envoyer mon adresse mail direct. En vous remerciant bien ! Cordialement, Thomas.

a ce jour quels sont pour vous les meilleurs resto indien ou pakistanais de Paris.merki

Bonjour,

je me suis tjrs demandé comment faisaient les indiens (les thailandais, le sri lankais...) pour habituer leur enfants à manger épicé... Car ici, tu mets un peu trop d'ail ou un peu de poivre, ne parlons meme pas de piment, c'est pouhhhaaa ca pique, c'est pas bon!!!

merci d'éclairer ma lanterne...

Nath

Bonjour, je suis dingue de ça le Palak Paneer, et je n'arrive pas à en trouver un bon, bien épicé et surtout avec du Paneer, et non pas une vilaine vache qui rie à la place ... Alors si vous avez une bonne adresse pour moi. Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii beaucoup. Cath

Bonjour,

Je fais de nouveau appel à vous car nous recevons prochainement des amis indiens qui sont végétériens. Si vous aviez des recettes type pour composer un repas ce serait super.

Merci d'avance !

Bonjour,

Y'a un Gateau qui s'appelle LADOO (si je ne me trompe), une forme de grandes boules jaune, servies durant les fêtes et les mariages en inde... que j'aimerai vraiment gouter ... en attendant de gouter des vrais durant mon voyage en Inde (que je prépare a moyen terme inchallah). Ici au Maroc on a plusieurs types de restaurant asiatiques, mais pas de cuisine indou, j'ai vraiment cherché, mais j'ai pas trouvé.

Je souhaite les préparer a la maison si c'est possible, mais sur internet, y'a tellement de recettes proposées, chacune avec des ingrédients différents et un mode de préparation différent... est ce que quelqu'un parmi vous pourrez me donner une recette type de ces gâteaux (les ladoo standard qu'on voit toujours sur les films ^^) svp ?!

En vous remerciant d'avance,

Bonne journée a tous,

-Sanaa-

🙂 Hello voyageurs !

Je vais partir cet été en Inde (plutot Sud à priori) ainsi qu'au Sri Lanka et je me demandais ce qu'il en etait de la cuisine dans ces pays... Peux on manger dans des petites echoppes dans la rue sans risquer d'étre trop malade... ? Est ce vraiment trés épicé... ? Voila j'ai vraiment hate de decouvrir ces pays mais j'ai pas envie d'etre malade pendant tout mon sejour !!!!

Je suis allée en thailande l'an dernier et j'ai mangé sans probléme path thai😛 et autres dans des petits boui boui à bangkok ou dans les iles je n'ai jamais été malade !

mmmerrciii

bonjour voila mon premier post et c est pour savoire si quelqu un connait un bon resto indien ou mexicain parceque meme si ca fait 20 ans que j y habite j ai rien trouver d extraordinaire

Bonjour

Si vous êtes intéressé par des cours de cuisines indiennes sur Paris (14ème arrondissement), contactez-moi par message privé, je vous donnerai toutes les informations nécessaires.

Ces cours d'une durée de 3 heures, (19h à 22h comprenant cours + dîner) sont dispensés par un chef cuisinier indien. Toutes les cuisines du Nord et du Sud de l'Inde sont au programme.