salut
à
Marrakech bien sure
voila une le roi des epice RASS LHANOUT
Ras el hanout
Ce mélange d'épices est employé en
Afrique du Nord. Chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. On compte 24 variétés qui figurent dans sa composition dont :
* les boutons de roses
* la racine d'iris
* la catharide (coléoptère)
* la maniguette
* la lavande
* la cardamome
* le macis
* le galanga
* le poivre long
* le poivre à queue
* la muscade
* le piment
Jamaïque* la cannelle
* le girofle
* le gingembre
* le poivre noir
* le curcuma
* la nigelle, etc.
On y trouve
1. Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée. (Malabar,
Sri Lanka).
2. Macis : « Bsibissa », arille qui entoure l'amande de la noix muscade. (
Java,
Sumatra).
3. Galanga : « Khoudenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de
Chine|
Chine.
4. Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée. (
Côte d'Ivoire).
5. Noix de muscade : « Gouzet ettib », noix du fruit du muscadier. (
Sumatra,
Java).
6. Noix muscade : « Gouza el boultia », fruit complet du muscadier. (
Java,
Sumatra).
7. Quatre épices : « Nouioura », piment. (
Jamaïque,
Antilles). Très différent des piments malgré son nom.
8. Cantharide : « Debbant elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).
9. Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (
Inde,
Malaisie,
Sri Lanka).
10. Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan).
11. Poivre long : « Dhar felfell », fruit du « Piper longum ». (
Inde et
Malaisie).
12. Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (
Zanzibar).
13. Curcuma : « Qrçoub ou kharkoum », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune. (
Inde, pays tropicaux).
14. Gingembre : « Skinjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine,
Japon).
15. Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica. (Haut
Atlas).
16. Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).
17. Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera. (
France,
Maroc).
18. Boutons de roses : « Rious el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.
19. Cannelle de
Chine : « Dar el sini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).
20. Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.
21. Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.
22. Nigelle : « Habba el saouda ou sanouj », graines cultivées au
Maroc.
23. « Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.
24. Gingembre blanc : « skin jbir abiad » plus fin que le gris. (
Japon).
25. Fruit d'une asclépiadacée : « Hil el habachi ».
26. Cubèbe : « qebaba » poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).
27. Poivre des moines : « Kherouâ », baie du gatillier, (
Maroc).
les petits village sont moins vicelards que ces grandes villes (et bien plus sympa surtout) 
