Bonjour,
Pour répondre mieux à vos questions, il faudrait savoir de combien de temps vous disposez : faire ce dont vous parlez (île de Sehel, sans doute en bateau à moteur), il faut compter 2 petites heures A R et, si c'est en felouque, ajoutez une heure.
Le monastère et les tombes : une solution est de prendre le ferry local pour traverser le
Nil, de là à pied (bonne grimpette !) vers les Tombes, puis à pied (+ ou - 2 kms dans le sable) vers le Monastère et on redescend.
Autre solution : monter vers le Monastère après avoir traversé, d'Elephantine, aller en balade en dromadaire jusqu'aux tombes et revenir : comptez 2-3 heures en tout.
Je ne comprends pas bien la question sur les marchands traditionnels de l’ile De Sehel...
Par contre, si vous voulez faire de (petits) achats comme épices, vanneries, écharpes..., je vous conseille vivement de passer 1 ou 2 heures dans les souks, en soirée : moins touristiques et moins 'oppressants' que ceux de
Luxor, ils sont fréquentés par les familles de la ville.
Bonnes vacances.