La plupart des belles vues sont du côté de
Beyoglu et
Taksim car ils sont en hauteur. Ce sont souvent des hôtels où on peut quand même fréquenter le bar voire le restaurant.
Honnêtement on n'en a jamais fréquenté
www.rooftoprestaurants.com/...taurant-Istanbul.htm
Je n'ai pas testé non plus mais attention à ceux de
Sultanahmet où on voit parfois juste un minaret de la
mosquée bleue 
Un endroit sympa en fin de journée, ce sont tous les bar-resto
sous le
pont de Galata. On y voit le coucher de soleil et le ballet des bateaux. C'est facile et pratique à trouver en tout cas.
