Pour l'obscurité totale et pour préserver l'intimité le soir. Pour les voleurs aussi, mais ce n'est pas la préoccupation première je pense (et c'est une protection illusoire, paraît-il, car très faciles à enlever). Cela protège du froid aussi en hiver.
C'est plus une tradition. Beaucoup de maisons neuves n'ont pas de volets roulants (c'est le cas de la mienne), et cela étonne beaucoup les personnes ayant une vision plus traditionnelle des choses.
Dans les maisons modernes ayant de bons vitrages et où l'on privilégie l'aspect design ou esthétique, on n'en met plus en général.
Merci pour la réponse