Pour 500 € par personne, tu as un large choix de villes. Si tu souhaites être dépaysé, je peux te suggérer
Istanbul, surtout en ce moment, tu n'y constateras pas d'invasion touristique.

Sinon,
Lisbonne, très beau cadre dépaysant mais un peu trop envahi de touristes Français dorénavant.
A l'est, bon nombre de villes, de
Prague (superbe esthétiquement mais animation moyenne) à
Budapest (moins envahi de touristes mais moins bien entretenu) en passant pas du nettement moins connu comme
Belgrade (voilà qui te changera !) ou
Riga (très joli mais bien choisir sa saison).
A titre personnel, le top des grandes villes que j'ai considérées comme étant les plus jolies d'Europe serait
Rome,
Saint-Pétersbourg,
Prague et
Séville. Un ton en-dessous,
Riga et Valence, c'est pas mal non plus.
Plus sérieusement, je te laisse aller parcourir mes aventures de souris dans les grandes villes d'Europe (
CLIC !
), les photos te permettront de te faire une idée des diverses capitales et d'estimer si ça te dit ou non.