salut Jean-michel,
une précision de ma part pour ceux qui nous lisent.
Ailleurs ils ont rectifiés et utilisent de la sauce de poisson consommable et sans risques.
attention aussi en dehors de l'Isan, beaucoup de gens de l'Isan vivent dans les autres provinces, et les vendeurs peuvent aussi faire la salade papaye à la façon Lao pour leurs clients Isan et autres thaïs du nord, ce qui inclus le pla-ra.
Il y 2 grandes catégories de faire le som-tam en
Thaïlande, 1 à la façon lao (dit couramment : tam lao) comme dit, avec le pla-ra, et l'autre, façon sud (tam thaï), avec la sauce poisson (nam pla), plus liquide, et servi généralement avec des cacahuètes. Dans les 2, on peut servir avec du crabe de rizière, pou dong.
Le pla-ra du tam lao peut être soit bouilli, soit non bouilli. Dans ce cas, il faut s'assurer de n'avoir que le bouilli.
Le pla-ra peut se faire facilement à la maison, avec du poisson dans un bol bien fermé et fermenté durant plusieurs mois.
Mais bon, en principe les vendeurs-vendeuses doivent s'avoir que les occidentaux ne supportent pas de toute façon l'odeur du pla-la, bouilli ou non.
c'était quelques précautions pour les plus téméraires